夏天吃鸭以炖汤为佳，鸭肉性凉为夏季滋补首选肉类，有人说“大暑老鸭胜补药”。
鸭子伴水而生，是养阴滋养的好肉，在补益的同时又不会助火。
菌菇正当季，这次入菜的菌是黑虎掌菌。
黑虎掌菌名字的由来与它的形状有关。黑虎掌菌菌帽形如虎爪,上面生长的黑色菌肉形似老虎身上的黑色斑点，整个菌体生长时低伏于地面之上，如老虎爪趴在地上一般，故称为黑虎掌菌。黑虎掌菌多生长于秋季，且对生长环境的要求较高。每年秋季，在海拔3000米以上的云杉、冷杉林中，小小的黑虎掌菌就生长在覆盖着厚厚的针叶的土里，低温、潮湿的环境最适合它们的生长。
外形霸气，香气也霸道，手摸一下，菌香的后调都能持续很久。在大理剑川，干制黑虎掌因为香气浓郁，甚至有香料的作用，更夸张的还有用黑虎掌驱蚊避蝇，或者放在米面中，避免生虫。
今天就小火慢炖一锅黑虎掌老鸭汤吧。
准备一只老鸭、姜片和黑虎掌菌
鸭子一开二后放入冷水锅中煮出血沫后捞出放入砂锅；
锅中倒入纯净水，加入姜片后煮开；
在煮开后转小火煨4小时，出锅前10分钟加入黑虎掌菌再调味即可。
