鸡枞，又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、鸡土从等，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口。
最近收到的鸡枞个头都很大，鸡枞肉体肥厚、雪白细嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，无论炒食、炸食或做羹汤，味道极佳。相传明熹宗朱由校，最喜食云南鸡枞，每年由驿站飞骑传递入贡。云南民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用方法。民间多用鲜鸡枞来煮汤、炸油鸡枞等做法，我们今天做个不一样的。
准备黄鱼、火腿、鸡枞；
鸡枞切成丝备用；黄鱼先入蒸箱蒸2-3分钟后，放上切好的鸡枞丝和火腿片以及料汁再入蒸箱蒸2分钟即可。
鸡枞本身的鲜加上火腿的咸鲜味，让黄鱼鲜上加鲜。
