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一
欢迎来到《阿暖问答》栏目，每期阿暖都会分享一些饮食趣味小知识，让我们每天离谣言远一点点，离健康近一点点。
大家周末好呀！一降温就特别想吃火锅~
无论是广式清汤的打边炉，还是重庆的麻辣火锅，少不了的都是那一碗灵魂蘸料！
可别小看了蘸料，它不仅能给食物降温、增香，调对了还能减少对身体的负担。
今天给大家分享几个调制蘸料的小妙招，吃完火锅身体清清爽爽，一起来看看吧~
如果是在家吃火锅，可以选择更少油、少盐、低脂肪的调料。
比如，同样是酱油，尽量选择薄盐酱油，里面的盐分比普通生抽少25~35%，而且热量也有所减少。[1]
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另外，很多人爱吃的油泼辣子热量可不低哦，尽量少放。
新鲜的小尖椒一勺（10g），热量大概是6.2 cal，但如果换成干辣椒，一勺（10g）的热量可就升到29.8cal了。[2]如果再淋上热油，这热量想想就害怕~
大家都知道火锅汤里嘌呤高。而且有研究指出，涮锅汤中的亚硝酸盐含量也会随着炖煮不断上升。[3]所以在调制蘸料的时候，最好别加锅里的汤底。如果非要加了才好吃，也尽量加清汤锅的汤，而且是在吃火锅的一开始就加。![]()
前几天我们介绍了几款宝藏香料，评论区有朋友问要怎么吃。
其实可以把肉桂、丁香等香料磨成粉，混合后装在调料罐里，日常做菜、做火锅、制作蘸料的时候都可以放。
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在蘸料里添加这些已知具有抗炎特性的香料粉，可以有效减少超重或肥胖男性餐后促炎细胞因子的分泌，从而可能有助于降低慢性炎症和相关代谢疾病的风险。[4]![]()
蘸料里还可以加水果哦！实际上，有很多经典的火锅蘸料里都离不开水果。
比如，吃椰子鸡和糟粕醋火锅，蘸料里要是没了小青柠，那可就失去了灵魂！
阿暖曾经在云南吃到过一次添加了百香果的蘸料，酸甜咸辣麻在嘴里爆炸，香到迷糊啊！
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在蘸料里添加一些水果，不仅可以增加风味，而且十分解腻。
柠檬和百香果中的果酸还能够刺激消化液的分泌，促进食物的消化和营养的吸收。另外，家里如果有腌制时间达到20天的泡菜，也可以切碎了添加一些到蘸料碗里，腌制菜中含有的乳酸是非常利于肠道消化的。其实像葱末、蒜末、小米辣这些新鲜的调料，它们的热量很少，可以放心加。但常见的沙茶酱、芝麻酱等浓稠的混合酱料，热量就不低了。最好的做法是少量添加，再加水或清汤稀释。
最后阿暖还要再叮嘱大家，一顿火锅，不要吃太长时间了。
汤里的嘌呤会上升，而且一直吃吃吃喝喝，胃液、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，容易导致腹痛腹泻哦~
[3]荣胜忠, 邹立娜, 王国栋, 朱婧, 潘洪志, 杨月欣. (2012). 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究. 食品科学, 34(1), 74-78[4]Connie J Rogers, Penny M Kris-Etherton, Kristina S Petersen, Ester S Oh. Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/jn/nxaa063
