原视频标题：You Will NEVER Eat Bread Again after Watching This https://youtu.be/3Mo1F8ce1yY 2024 年9月14日 |
很多人分不清哪种是健康的面包,哪种是不健康的面包。
有些类型的面包是健康的。
人类食用面包有着悠久的历史，许多健康组织都建议食用面包，膳食宝塔也建议应该吃面包，但并不是所有的面包都一样。
好的面包和坏的面包之间存在巨大的差异，而好和坏的区分都围绕着全谷物的健康性而展开。
坏面包
现代谷物制成的面包有以下不健康成分：
•转基因
比如：含有“生物工程食品成分”，换句话说就是转基因食品。
•麸质（面筋/谷蛋白）
人们如此喜爱面包，其实与一种名为麸质的蛋白质有关。
麸质有一种特殊的口感，细腻，柔软，有嚼劲，弹性好，让人欲罢不能。
麸质能给人带来像鸦片类药物一样的愉悦感，可以消除疼痛和压力。
但问题是，一旦开始刺激大脑中的受体，就会越来越上瘾。
因麸质的独特性，商家们一直在面包中的增加麸质含量，比过去的50年增加了五倍。
麸质有什么副作用？
①麸质是人类唯一无法消化的蛋白质。
②麸质会引发肠道炎症，导致乳糜泻，严重破坏肠道内壁。
③许多人对麸质过敏，还会导致自身免疫性疾病。
尤其是桥本是由于麸质与肠道的相互作用引发的，谷蛋白穿过免疫屏障，使身体将这些蛋白质误认为是外来物质，产生抗体，有时这些会进入我们自己的组织中，于是引发针对自身组织的自身免疫疾病。
自身免疫性疾病是人类的第一大类疾病，已经超过了心脏病和癌症，在所有自身免疫性疾病中，桥本排名第一，是一种甲状腺自身免疫性疾病。
•植酸
现代谷物的植酸含量非常高。
植酸会与矿物质结合，包括：锌、铁、镁、锰、钙和铜等矿物质。
吃富含植酸的食物会锁住这些矿物质，在通过小肠时，植酸无法在小肠中被吸收。因此，矿物质会附着在上面，在消化过程中被丢失。吃富含植酸的食物实际上会耗尽体内的矿物质。
有食用大量谷物和面包习惯的地区，会因为植酸而出现锌和铁缺乏症。
•大量糖、不同种类的淀粉和其他添加剂
飙升血糖。
•蔬菜相比，全谷物中的纤维含量很少
• BVO ，ADA，溴酸钾
有些面团改良剂在欧洲已经被禁止，但在美国是允许使用的，比如：含有BVO 或溴酸钾，这是一种增白剂。
• 草甘膦
美国的小麦通常用草甘膦干燥，草甘膦是农达中的化学物质。
•产生致癌物丙烯酰胺
加热或烘烤现代谷物面包时会产生大量丙烯酰胺，丙烯酰胺已被证实可致癌。
好面包
包括：用单粒小麦粉（Einkorn Flour）、杏仁粉、椰子粉、亚麻籽粉等制成的面包。
单粒小麦是一种古老的谷物，长期以来没有被改变过（没被杂交）。
单粒小麦面包的质地和口感与富含麸质的面包不太一样，弹性比较差，适合做扁面包，但很接近，而且很少有人对它有肠道反应。
单粒小麦面包的优点如下：
• 富含维生素、矿物质、植物营养素
• 很少产生免疫反应
•基因和现代小麦不同
虽然看起来像小麦，但基因非常不同。
•含有更多的直链淀粉
可以减少血糖的剧烈波动。
•植酸含量低
可以用酵母来发酵，制成：酸面包、发芽面包等，比如：以西结面包是用发芽的单粒小麦制成，不会导致血糖飙升。
在欧洲，尤其是在法国或意大利购买的面包，因为面包的质量和发酵过程更长，含有的麸质更少，吃起来有很不同的口感。
如何制作一款健康的面包？
健康的生酮单粒小麦面包食谱:
配料：
•1/2 杯单粒小麦粉(Einkorn flour)
•1 杯杏仁粉(almond flour)
•1/4 杯椰子粉(coconut flour)
•1/4 杯亚麻籽粉( flaxseed)
•2 茶匙发酵粉
•1/2 茶匙盐
•1/4 茶匙黄原胶( xanthan gum)
•1/2 杯不加糖的杏仁奶
• 4 个大鸡蛋
•1/4 杯融化黄油
•1 汤匙苹果醋
•1 茶匙甜菊糖或赤藓糖醇（可选，可增加甜味）
•1/2 杯碎奶酪（可选，可增加咸味）
制作步骤：
1. 将烤箱预热至177°C，并在9x5英寸(约23*13CM)的面包盘上涂油或铺上烘焙纸。
2. 将干配料（单粒小麦粉、杏仁粉和椰子粉、亚麻籽、发酵粉、盐和黄原胶）混合。搅拌至完全混合。
3. 在另一个碗中，将湿性成分（鸡蛋、融化的黄油、杏仁奶、苹果醋和甜味剂）搅拌在一起。确保湿性成分充分混合。
4. 逐渐将湿性成分添加到干性成分中。轻轻搅拌，直到混合物形成浓稠面糊。注意不要过度搅拌。
5. 加入可选成分，例如碎奶酪、香草或香料。
6. 将面糊倒入面包盘中，用偏置抹刀抹平顶部，确保混合物分布均匀。
7. 烘烤30至35分钟，或直到面包呈金黄色，将牙签插入中心，取出时干净。如果顶部变黄太快，请用铝箔松散地盖住。
8. 将面包从烤箱中取出，在烤盘中冷却约10分钟。然后，将其转移到金属架上完全冷却。
9. 面包冷却后，用锋利的面包刀切片。可以直接食用、烤制或搭配您最喜欢的生酮类配料，如鳄梨、黄油或奶酪。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
