我有一位热爱写作的厨师朋友，与他在一起的时候，经常探讨一些饮食文化方面的事情。有一天，说起了金州驴肉包子。他做厨师多年，又喜欢文学，修养肯定高于那些只会掂大勺的厨子。他也喜欢动些脑筋，性子也直爽，无遮掩地说了出来……金州的驴肉包子好吃，在辽南一带很有名气。因为山东人多，山东人对毛驴也是情有独钟。金州这地方的山东人也大都是“海南丢”，跑腿的多，所以，他们下馆子吃东西，讲究的就是一个方便快捷。比方说包子这种吃食，就是“海南丢”们喜欢的吃食。一个包子，连面儿带菜全有了，能把包子包的味美好吃，那才是真手艺。
我喜欢琢磨美食，特别是本地的小吃，哪怕是包子这类太平常的吃食，我也弄明白一个来龙去脉。有个外地朋友曾经嘲笑我们大连，除了个破“闷子”，再就没有什么特色小吃。我就不服气，我们有驴肉包，还有鱼卤面，能端到台面上去的，说起来多去了……
上个世纪二十年代，金州城就有一家姓董厨子开了一家包子铺，据老人们讲，姓董的包子铺就是金州城里最早经营驴肉包的生意人。人都说，不少人是把干不动活儿的老毛驴卖进了这家馆子，花钱不多，就能买到老态龙钟的毛驴。他们家靠的就是这种毛驴肉，支撑着生意。但是，老话说，杀老牲口伤天理，天理不容，姓董家的驴肉包生意也没能支撑多久，也就转手让给别人干了。
董厨师没能将驴肉包子经营下去，是因为他用的老毛驴的肉，又老又韧，口感不好，咀嚼不动的包子，何人会喜欢。再者，老毛驴，都是干不动活儿的，要送到屠宰场的。杀这样的大牲口，有点伤天理。但是，驴肉包子，确实是人们喜欢的吃食，轻易就断送了，也实在可惜。后来，有一个名叫于天吉的厨子，开始了在驴肉包子上面下了一番功夫，他动了脑筋，也亲手实践。毛驴的选择，一定不能用老毛驴的肉，一定要用年轻的毛驴。于天吉有一个好友，也是做厨子的徐天荣。他们二位合计，用葱姜水喂饱的驴肉，可以去腥气，可以增鲜嫩，调出的馅子才会更加爽滑。驴肉馅，一定要加进肥猪肉，这样，才会更香。但是，香味有余，光靠着驴肉的鲜美，那还是有点欠缺。靠山吃山，靠海吃海，他们俩也有琢磨着怎样将海鲜调进了馅料里面，于是，二位就动起了小海蛎子的脑筋。这种小海顺丰子与大海蛎子不同，它长不大，只有手指甲大小，是金州地区沿海一带盛产的一种海鲜。将它调进了馅料里面，那种鲜美，非常独特，非常爽口，有别于传统包子的味道。
解放以后，五十年代，驴肉包一直很盛行。到了六十年代，因为三年饥饿，毛驴早就成了人们的盘中餐，杀掉吃肉了，驴肉包子也经营不下去了。再后来，就是文革，折腾了十年，什么驴肉包，猪肉包，连想也别想了。改革开放以后，又有人开始动金州小吃的脑筋了。驴肉包子也有人开始琢磨了。直至如今，金州驴肉包已经有不少人经营了。金州的驴肉包子小吃铺，我几乎都吃过，不是如今人们品尝美食的口味高了，而是吃进嘴里的驴肉包，确确实实没有什么独特的味道，更不要说鲜美了。且不说已经绝种了的金州小海蛎子，包子用的驴肉，也不纯正，里面加进了价钱便宜的猪肉。从前人们用的食材，讲究一个天地良心。如今，天地良心已经抛置到了九宵云外。他们能节省成本就节省，那些卖不出去的肉，都是让经营包子的人买去了。
这两年，朋友请我去金州吃过几次驴肉包。说心里话，比起前些年，包子的味道并没有什么进步，更不要说独特的味道。如今，说文化论文化挺时髦，经营包子的人也打起了文化品牌，从前一直有个说法，说是当年我阎锡山到大连来，金州的王永江王省长，请他吃过金州的驴肉包。到大连来的名人多去了，为什么偏偏挑选阎锡山说故事，因为他是山西人，山西人对毛驴更是情有独钟。不知是不是说笑话，当年阎锡山指挥作战，他跨下骑的就是一头毛驴。不管是不是笑话，阎锡山这个人有点土，有点遵循守旧，这是事实。至于有没有骑着毛驴上战场，懂得的人只有会心一笑。
阎锡山到大连，也确有其事。他落难以后，带着他的小妾，严格地说，是他孩子的妈妈徐兰森，还有五个孩子住进了位于黑石礁张宗昌的那栋别墅。阎锡山为什么跑到大连，他是为了避难，他曾经在日本留学，想必也有些日本朋友，若不然，他不会跑到在个人生地不熟的地方。因为这次经历，也瞧得出来，阎锡山是个古板守旧的人，他把自己的结发妻子徐竹青抛在了山西，他看重的还是能为自己传宗接代的二夫人。
（阎锡山餐桌上的吃食，看不到有驴肉包子。这个人墨守成规，生活也简朴，从不奢侈。）
据说当年阎锡山落难时来到了大连，可大连没有他可口的山西风味的小吃，什么食物都不对阎老西的口味。手下人想得头疼，也没想出什么小吃来。后来，奉天省长王永江宴请阎锡山，请阎老西吃的就是金州的驴肉包子。金州的驴肉包也对阎锡山的口味，他连连夸赞，不错，不错……这事只是没有了下文。其实也不可能有下文。因为阎老西来到大连时，王省长早在一九二七年已驾鹤西去，阎锡山是一九三零年来的大连，他们二人怎么可能碰面，更不要说请他吃驴肉包子。也好理解，当年的大连，什么人能与阎老西身份相等。不编造出一个王省长，恐怕也不对等。
那些年，正是金州驴肉包子最为盛行之际，天南地北的人，只要来到金州的地界，都要走进驴肉包子铺，饱餐一顿驴肉馆子，民间的说法，天上的龙肉，地上的驴肉。毛驴虽然名声一般，但毛驴的肉却是不输牛羊。若不然，也不会博得与天上龙肉相媲美的名声。之所以金州的驴肉包子出名，因为食材好，做工也也好，在那几十年里，能吃到驴肉包子，真的是一种奢侈，但却又物美价廉，也不掉身份。如果阎锡山没有来到大连，也不会有那样的传闻。这个之虚乌有的传闻，倒是给金州驴肉包子增加了名人元素，食客们也不会在意传闻真假，只会推波助澜，给驴肉包子加分。
如今的金州城，也有不少经营驴肉包子的馆子。可惜，没有一家馆子能够做得出当年金州驴肉包子的味道。所用的食材，恐怕如今的毛驴子吃的也是饲料而不是草料，也有了添加剂。当年的小海蛎子，如今也消失绝了种，也添加不进包子馅里。如今的厨子也无法安心做活，哪里有那耐心，只有急于求成。这样做出的包子，肯定逊色于几十年前正宗的金州驴肉包子，不损伤金州驴肉包子的名声才怪。
我们这一代人，虽然上了年纪，没能品尝过当年的驴肉包子，能吃到的，是今日的金州驴肉包子。吃过后，没有感觉到有多么的独特鲜美味道。今天的人们，无不急功近利，无论做什么，首先想到的是立竿见影，想到的是尽快见到利润。不管是做包子的，还是经营包子的，他们潜不下心来，他们脑子里想的事情就是，怎样用最小的成本，获取最大的利益。怎样能够在最短的时间内，一夜暴富，挣到万元十万元百万元，在广告宣传上，也是能忽悠就忽悠。只有忽悠的味道，而没有了金州驴肉包子特有的味道。从前的驴肉包再端到桌子上来，食客们品尝过后，无人不点头称赞。这一下可好，一传十，十传百，百传千，小小的驴肉包名声响得沸沸扬扬，从金州传到了大连，传到了旅顺，整个辽南都知道金州有个驴肉包子铺，那包子好吃得，能让人香掉大牙。于是，那年月尽管交通不方便，还是天天有人从地北天南到金州来，专门就是为吃那一口驴肉包子。再想让驴肉包子从前那样，那就得像从前那样。铆足了劲，用尽了心，做足了功课，驴肉包子不好吃才怪。包子做得不地道，别说是阎锡山，就是你能请来玉皇大帝，让他吃了驴肉包子给说句好话，恐怕也无济于事。
不管怎么说，金州是个人杰地灵的地方，能留下那许多的人文往事，传承祖宗留下来的一个驴肉包子，应该不在话下。千万不要小瞧了这个小小的包子，包子里面是有文化的，应该留下的是文化的美味……
徐铎，中国作家协会会员，曾获得全国书香之家称号，当选辽宁省最佳写书人，两次当选大连市文学艺术界最有影响的人物，并获得家乡颁发的终身成就奖。
