有一种大型睡莲科水生草本植物，它的花托形状像鸡蛋，又像一个鸡头，所以俗名也叫“鸡蛋苞”，一般做法是清炒鸡蛋苞。
它的种子就是芡实，俗称：鸡头米。
鸡头米性味甘涩平，营养价值高，可入药。
在《本草纲目》中有提到鸡头米的功效：“补中，益精气，开胃助气，止渴益肾。”
《本草择要纲目》载有：“糯米合干芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”
老人食之延年益寿，儿童食之促长智，男人食之固肾精，妇人食之容颜美，可以看出鸡头米是不可多得的滋补佳品，甚至还被誉为“水中人参”呢。
“软温新剥鸡头肉，盘里明珠茨实香。”
鸡头米是水生植物中难得的冰清玉萃之物，也被人们列于“江南水八仙”之中。它的口感兼具Q弹与软糯，无论是煮糖水还是热炒，都是一道令人沉醉的美味。
它的茎干部分，就是鸡头梗，如同藕肠子一样粗细，略显青黄色，像刮苎麻一样，剥去刺皮，才能食用，作为芡实的嫩茎，鸡头梗营养价值也非常高。
健脾益肾
鸡头梗性能与芡实、莲子相似，能改善脾虚水肿和肾炎水肿，帮助体内多余水分代谢，防止水滞留和小便不利。
补中益气
鸡头梗为滋养强壮的食物，具有收敛镇静作用，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女白带多腰酸等症状。
适合老年肾虚者：能提高肾功能，缓解尿频症状。
对于睡眠不好，小便黄，心火旺，患有有尿道炎、盆腔炎人群来说，可以试试制作这道菜：炒鸡头苞梗。
原材料准备：
鸡头苞梗350克、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、葱花、食盐、食用油适量。
做法：
1.前后掐一点，用流水将鸡头苞梗冲洗干净。
2.将鸡头苞梗斜着切成硬币厚的片状（可以更加入味）。
3.锅中放入适量的水烧到滚沸，把切好的鸡头苞梗放入水中焯水40秒捞出（如此能更好的去除鸡头苞梗中涩味）。
4.锅烧热，放入适量大豆油，油温烧到6成热时，把蒜末、干辣椒段、花椒放入到锅中爆香，接着将焯好水的鸡头苞梗放入到锅中，猛火翻炒。
5.最后把食盐、鸡精、生抽、葱花全放入到锅中，继续炒10秒左右即可出锅食用。
Tips：
炒鸡头苞梗要最后放食盐，食盐放的过早，鸡头苞梗会出大量的水。
鸡头苞梗没剥皮前是带刺的，有一定的消炎或者排脓效果。它颜色发粉红可以走心，肝，小肠，又在水中多孔，利于排水，因此有清心火，利小便，降肝火、小肠火的功效，适合有以上症状的人。
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（食材产地：湖北咸宁嘉鱼）
