在年夜饭上，一道令人赞叹的压轴菜总是能够给团圆增添更多欢愉。而今天要与大家分享的正是一道酸甜可口、焦香酥脆的经典佳肴——元宝虾。这道菜不仅寓意富贵吉祥，独特的制作方法和极致的口更将成为年夜大餐中的亮点。
制作元宝虾，需选用新鲜活虾，尤其是北海的明虾最佳。除了明虾，青虾、白虾、基围虾等常见虾类也可选用，但活虾能更好地保持口感和营养。此外，还需要以下调料：
基础调料：姜丝、葱丝
调味料：浅色醋（苹果醋为佳）、白糖、蜂蜜
其他辅助材料：淀粉、食用
处理明虾
将虾枪切下，从虾的第二节和第三节挑出虾线。
和常见的开背方式不同，这道菜需要从腹部开刀，这样炸出来的虾才能像元宝一般美观。
将虾脑取出，用厨房纸吸干腹部的水分。吸干后，均匀拍上一层薄薄的淀粉，注意不要拍得过厚，以免影响口感。
炸虾
起锅烧油，待油温升至六成热时（用筷子试油，看到小气泡即为六成热），将处理好的虾放入油中炸制。
炸虾时需用筷子轻轻推动，使其受热均匀。待油温升至七成热时，捞出虾后复炸一次。这个过程需要保证虾在油中炸够40秒，以使外壳酥脆、内里嫩滑。
调味与收汁
另起锅，少许热油煸香姜丝和葱丝。
倒入浅色醋，加入白糖和少量蜂蜜，小火慢慢熬化，直至调料变得粘稠且糖完全融化。无需添加水淀粉，以保持糖汁的自然浓稠度。
放入炸好的虾，快速翻炒，使每只虾都均匀裹上糖醋汁。
装盘呈现
盛出虾装盘，一道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口的元宝虾便大功告成！
主料：大虾仁200克、鸡蛋5个
配料：青豆粒50克
调料：崔字牌香油10克、盐15克、味精15克、水淀粉30克
大虾仁背部开刀，剔去虾线备用。
将鸡蛋打入碗中，加入食盐、清汤、味精搅拌均匀，水的温度大约在50度，与鸡蛋的比例是1:1，盖上保鲜膜，入蒸车，小火蒸至10分钟。
将虾球与青豆粒焯水，另起锅加入清汤调味勾芡，倒入虾球、青豆粒。
最后淋入香油、勾好芡的虾球汁 ，用拖入法倒入蒸好的芙蓉上即可。
息
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