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菠菜，这种翠绿的蔬菜，是多少人餐桌上的宠儿。各种烹饪方式，从单一的炒制到煮汤煲粥，无一不彰显出菠菜的美味。然而，在我们追求美味的同时，是否真的了解菠菜的一些“小秘密”呢？
对此，我们特意请到长沙京石医院院长/泌外主任卢卓雄，来和大家讲讲关于吃菠菜的故事~
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物，还被称为“绿色营养宝库”，它富含多种维生素、矿物质和抗氧化成分，对身体有很多益处。
菠菜富含钙和维生素K，这两种营养素对于骨骼健康至关重要。钙是骨骼的主要组成部分，而维生素K则有助于激活骨钙素，促进钙的吸收和利用。摄入足够的菠菜可以帮助预防骨质疏松症和骨折。
菠菜是铁的良好来源，同时还含有丰富的维生素 C，有助于提高铁的吸收率。铁是合成血红蛋白的重要原料，摄入足够的铁可以预防贫血，尤其是对于素食者和月经量较大的女性来说更为重要。
菠菜富含维生素 A、叶黄素和玉米黄质等营养素，这些化合物对于眼睛健康非常重要。维生素 A 有助于维持正常的视力，叶黄素和玉米黄质则可以过滤有害的蓝光，保护视网膜免受损伤。
（卢卓雄术前再次查看患者影像资料）
菠菜富含维生素 C 和类黄酮等抗氧化剂，这些化合物可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激和炎症反应。摄入足够的菠菜可以增强免疫力，预防感染和疾病的发生。
菠菜中的膳食纤维、钾和类黄酮等营养素有助于降低心血管疾病的风险。摄入足够的菠菜可以降低患心脏病和中风的风险。
菠菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排便时间，从而预防便秘和其他肠道问题的发生。膳食纤维还可以作为益生元，为肠道中的有益菌提供营养，促进肠道健康。
（卢卓雄为患者施行手术治疗）
卢卓雄表示，把菠菜纳入日常膳食中，不仅可以享受其美味，还可以从中获得多种营养，带来健康和美丽。
无论是从保持免疫力、维持骨骼健康，还是从促进消化、抗衰老等方面来看，菠菜都是一种非常有益健康的食物，但值得注意的是，食用菠菜前需了解自身疾病是否适合吃，以免过量食用而加重自身病情！
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，吃菠菜可以补充人体所需纤维素、水分以及多种人体所必须的微量元素，如核黄素、胡萝卜素、维生素C、钾、钠、镁、钙等。
但是并不是所有人均适合吃菠菜，下面这几类人群，再馋也要管住嘴！
菠菜中含有一定的嘌呤，虽然含量低于其他高嘌呤食物，但对于痛风患者来说，控制嘌呤的摄入量是非常重要的。
长期摄入高嘌呤食物会导致尿酸浓度升高，加剧痛风症状。菠菜富含草酸，草酸可能会减少尿酸的排泄。
因此，在痛风发作急性期，建议少量或不食用菠菜，以免导致嘌呤含量摄入过多，出现尿酸堆积的现象，加重不适症状。
（卢卓雄查看患者术后平片）
菠菜中含有较高的草酸，而草酸会刺激胃肠道，损伤胃黏膜，并可能导致钙流失，增加肾结石的风险。胃肠不好的人摄入过多草酸可能会加重肠胃负担，引起腹胀、消化不良和腹泻。
因此，为了减少对肠胃的刺激，建议在食用菠菜前先焯水。焯水可以去掉大部分的草酸，使菠菜更加健康。
医生提醒，肠胃不好的人最好少吃菠菜，或者在食用前采取适当的处理方法去除草酸。
（卢卓雄叮嘱患者术后注意事项）
草酸钙结石是五种肾结石里最为常见的一种，占肾结石的80%以上，在酸性或中性尿中形成，发病多为男性。
肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。
其中，草酸积存过多是最大原因。体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的因素之一。如提到的菠菜正是含草酸较高的食物。
研究表明：200克菠菜中，含草酸725.6毫克，如果一人一次将200克菠菜全部吃掉，食后8小时，检查尿中草酸排泄量为20-25毫克，相当于正常人24小时排出的草酸平均总量。
（医生正在工作中）
草酸钙结晶形成结石的过程可以分为以下几个步骤：
①高草酸饮食
摄入过多的高草酸食物，如菠菜、甜菜、茶叶等，会增加尿液中草酸盐的浓度。
②钙离子结晶
尿液中的钙离子与草酸盐结合，形成草酸钙结晶。
③结晶生长
草酸钙结晶会在尿液中逐渐生长，形成较大的结晶体。
④结晶聚集
草酸钙结晶体会在尿液中聚集，形成结石。
⑤结石形成
随着结晶体的不断聚集，最终形成较大的结石，阻塞尿路，导致尿路结石等疾病。
卢卓雄强调，建议大家少吃并不是一点不能吃，在自身病情稳定且控制好摄入量，可浅尝一番，只有严格控制摄入量，才能在一定程度上减少对身体的潜在影响！
虽然菠菜富含草酸，但正确的烹饪和食用方法可以降低形成肾结石的风险。
草酸在高温下会被破坏，因此充分煮熟菠菜可以降低草酸含量。烹调前也可以用沸水焯 15～20 秒以去除大部分草酸。
进食菠菜后，肠道中的草酸如果和钙结合，那么就不容易被肠道吸收，因此在食用富含草酸的蔬菜时，可以同时摄入富含钙的食物，如牛奶或豆制品，以减少草酸的吸收。
（护士正在工作中）
当然，除了注意菠菜中的草酸之外，还有一些很重要的饮食习惯需要注意：增加蔬果、全谷物、高纤维食物的摄入，限制过多的动物蛋白、糖和盐的摄入，有助于降低肾结石的风险。
好好的肾脏之所以会长出结石，归根结底就是尿中的一些易诱发结石形成的成分，如钙、草酸、尿酸等含量超标，导致肾脏中的尿液浓度过高而析出结晶物质，最终聚积形成结石。
而这些易诱发形成结石的成分，其中一个来源就是通过日常饮食的摄入。因此，除了吃太多高草酸食物易患结石之外，以下3种饮食习惯也更容易被肾结石所青睐：
如动物内脏、牛羊肉、浓肉汤等；这类食物在进入人体后，会通过新陈代谢后转化为尿酸。
如果长期、过量的食用高嘌呤的食物，就会使尿酸含量增多，而促使尿中草酸盐沉淀、形成肾结石。
（放射科医生正在工作中）
钠盐可造成尿钙排泄增加，所以每日钠盐的总摄入量不应超过5g，这之中除食盐外，还包括腊肉、腊肠、咸蛋、酱料等所含的钠盐。
糖分摄入过量，一方面会导致尿液中钙和草酸浓度上升，促使尿中析出的结晶物质增多。
另一方面，它还会诱发肥胖，从而降低人体的新陈代谢速率，大大提高结石的发病几率。
（检验科医生正在工作中）
规避以上提到的不良饮食习惯，只能对肾结石起到一定程度的预防作用，并不能百分百保证它就不会出现。面对肾结石，我们除了要早预防外，还要做到早发现、早处理。
尤其是曾有以上不良饮食习惯者，更要予以警惕，最好每半年或1年就定期做一次泌尿系彩超检查，筛查是否患有结石。
一旦确诊，应尽早就医遵医嘱科学处理。只有这样，才能尽最大限度避免结石损伤肾脏功能。
长沙京石医院温馨提醒，菠菜作为一种营养价值极高的蔬菜，在增强免疫力、促进骨骼健康、维护消化系统等方面扮演着重要角色。
然而，如同所有食物一样，了解菠菜的营养成分及其对特定人群的影响是至关重要的。通过科学合理地选择、清洗、烹饪和食用菠菜，我们可以最大限度地利用其益处，同时避免可能的健康风险。
另外，患有肾结石的患者，还是建议尽早入院遵医嘱科学处理，这样可让我们在享受食物带来的美味与营养时，也不忘对身体负责，做到知晓与适度，共享健康生活！
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