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比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
许多评委都吃过，但也年代久远，依稀记得不错，却不记得哪里不错了，就当寻找记忆吧。![]()
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红烧大白鹅218元：这个当家菜确实做得相当不错，鹅肉不柴，入味很好，可见煨炖花了时间，里面的萝卜干越煮越香，香料味道平衡，导致不能一一分辨，必点。![]()
杂鱼一锅鲜218元：小鳜鱼，黄骨鱼，雄鱼头都不足为奇，里面居然还有河豚，河豚皮上有刺，建议翻个面囫囵吞下，火力其实也不错，汤炖得很浓稠，但是，厨房里居然忘记调味了，不要说味精，连盐和胡椒粉都没放，那么我们只能自己动手，加了盐和胡椒后，就值得推荐了，这种事应该不常发生，可以宽容。![]()
芋头丝煮萝卜丝68元：芋头切得很好，牛肉量少，味道没有记忆点，温度还偏低，没有什么意思，随喜。![]()
土韭菜煎鹅蛋42元：鹅蛋品质不错，一点都不腥，虽然没有全熟，反而可以吃到部分绵密口感，然而韭菜香气不足，只能勉强推荐。![]()
腌萝卜炒风吹肉39元：这菜真的可以叫乏善可陈了，风吹肉小有哈喇味，锅气也没有，不能推荐。![]()
清炒白菜苔36元：白菜苔不错，需要放到鱼汤或鹅肉中加热。![]()
食材总的来说不错，尤其贵价菜的食材相对更优秀一些。关键菜品由于熟固已能生巧，炒菜锅气不足，加之传菜距离过长，所以温度大打折扣。算是靠单品在长沙立足的店了，一定是传承了一些东西的。城中小院，颇有格调，环境已经全面超越土菜家菜范畴，即便商务都算小有面子了。4人用餐，点了6个菜，一共花费587，再多来2-3个人也是够吃的（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）算下来人均100多，这个价格相对于食材规格和环境是说得过去的。
最终分：76.0分
![]( "餐饮 分割线")
此店有蛮多钵钵，算是常德菜吧，多年经营下来留存了几道拳头菜品，这些菜不论从调味和制作时间上都很有诚意，当然价格也不便宜，那些便宜的菜大多差点意思，所以，相信我，到老鹅铺子，哪怕是大热天，点有炉子的菜都会稳妥些。
通知：恰逢友阿奥莱十四周年，为感谢多年来粉丝的关爱，比革鲸与友阿奥莱联手奉上老长沙酒席50桌（席位500），由五位著名湘菜大师十手联弹，烹饪传统老菜八大碗，宴请一直关注我们的粉丝们，定于1月11日中午开席，我们将在评论区长期踊跃留言的朋友里找到并联系大家，请持续关注！
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