【比革鲸长沙美食榜】家菜土菜版块：107.厨子张宁乡口味菜
美食
美食
2024-11-06 11:00
湖南
![]()
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀功、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
大火过一阵的店，说是一个没学过厨的厨子做的宁乡菜，从菜单上看起来就有蛮多令人喜欢的，去看看吧。![]()
![]()
口味鸡78元：跟宁乡口味系列没有关系，因为没有辣妹子的加入，但鸡的品质不差，火候也好，鸡小火煎过，外焦里嫩，美人椒的微酸也算宜人，推荐。![]()
葱爆芥末牛肉68元：里面放了芥末油，并没有太重的芥末味，甜味突出，肉稍微过火了，可以扒几口饭，也许有人会喜欢，但对不起头牌这个名号，随喜吧。![]()
生炒仔排58元：火候还不错，排骨走了大油，算不得绝对的生炒，也是甜口突出，不难吃，随喜。![]()
小炒隔仓肉52元：肉好，炒得也行，炒后加水煮，还是那句话，只是剁椒好像有些发酵过度，可以推荐。![]()
糖醋肉丸48元：肉含量不小，肉香也有，糖醋比例不对，酸多甜少，勉强推荐。![]()
醋炒蛋28元：操作得还行，蛋也流心，但是醋放的时机和用量不对，酸味过于突出，随喜算了。![]()
水煮冬苋菜28元：豆豉味熬出来了，虽然菜还没到季节，也算是不错的。![]()
食材新鲜，都在普货之上，吃得出厨房在这方面是有追求的。切配火候都没有大问题，酱油用得也恰当，糖和醋的使用值得推崇，但对这两味调料的理解有待提高。6人用餐，点了8个菜，一共花费398元（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均不到70，不算贵。
最终分：76.5分
![]( "餐饮 分割线")
厨房里厨子张本人已不在，据说去搞什么精致湘菜店了，从出品可以看出其烹饪理念先进性，对醋和糖的使用非常值得肯定，但正如四哥所说，此二味调料要突出其香和醇，味却不必突出，对使用的时机和用量都有细致要求，希望后继之人多加磨炼，精益求精，相信会越来越好。
![]()
![]()
![]()
由于微信公众号推送机制改革，很多朋友说最近没收到过比革鲸文章的推送了，想要第一时间接收到公众号文章，可以尝试以下办法：
1、平时多点赞，多点“在看”，不然系统可能会自动认为你对文章不感兴趣，后面文章就看不到或出现延迟的情况。
2、置顶公众号，并设置星标，文章一旦发出，第一时间就能接收到。
![]()
（设置星标的方法如下，点击查看▲）
