【比革鲸长沙美食榜】家菜土菜版块:91.乡村主题家菜馆

美食   美食   2024-09-02 11:00   湖南  

文丨姜姜湖
图丨   屈强
总编辑丨姜姜湖


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比革鲸家菜土菜评测标准(100分)

食材(品质、时令)25分

工艺(火工、刀功、调味)20分

出品(卖相与呈现)15分

与时俱进(传承、创新、健康)15分

性价比15分 

环境服务10分

91

 乡村主题家菜馆 







评测理由:
这种有所谓生态园的地方通常都很偏,经验之谈,偏的地方往往有惊喜,偏而有名声,大概率会是好店,乡村主题这种店取了个如此迷惑的名字依然有名,那肯定是要去一趟的,至少他们有好小菜吧,实在没有就到生态园里去扯。

本次评委


X先生 姜姜湖 Q先生


评委服装由友阿奥特莱斯

【Hazzys哈吉斯】品牌提供


哈吉斯(HAZZYS)品牌,是韩国三大著名服装品牌之一,源自英国赛艇文化,以英伦都市风格为基调,强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年,提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬,传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。

重点菜品评测:
招牌沙鳖136/2斤上次沙鳖应该是黄焖的,火候刚刚好,里面的木耳香菜都放得讨巧,送它四个字:汁浓味鲜,必点。

黄焖土鸡128元/只:一样是汁浓味鲜,姜味突出,火候一流,但是,肯定不是土鸡,即便不是,都要推荐。

韵味毛肚88元:毛肚处理得干净,切得大小合适,火候非常好,咬起来咯吱咯吱不费力不塞牙,山胡椒油品质很高,量也适中,必点。

青椒焖猪肚78元:新鲜猪肚,也煨烂了,青椒香气稍欠,口感还差一匹筹,随喜。

乡里腊肉68元:此菜不像腊肉,烟熏味不明显,更像风吹肉,但是即便是风吹肉也是品质很高的风吹肉,脂肪很香,无杂味,回口也好,非常好吃,推荐。

老坛肉炒肉52元:肉柴,锅气也一般,油香不足,坛子味毕竟还是得以体现了,不太想推荐。

黄瓜皮肉泥36元:比肉炒肉强多了,是本地黄瓜晒的,脆而香甜,不是那种青瓜黄瓜皮一股浓烈的青瓜味,火候也不错,推荐。

红菜苔36元:不该点,这个时期的红菜苔来自云贵,味偏苦,还是要不时不食啊。

石灰水蒸蛋26元:水平很高的蒸蛋,水和石灰的比例正好,蛋蒸得平整无气孔,口感滑嫩有蛋香,推荐。

食材:
食材不错,非常新鲜,配菜青菜都比菜市场的强,肉类虽新鲜但并无土货,这点低于我们的期待。

工艺与调味:
该花时间的菜都花了时间,调味简单而精准,做到了“有味使之出”。

出品:
菜品卖相不错,源于土菜而高于土菜。

与时俱进:
保持了烹饪水准,在食材没有太大亮点的情况下保证了味道,这是手艺的体现。

环境服务:
民房,还算干净,千万不要指望有什么田园风光。

性价比:
7人用餐,点了10个菜,都是大菜,一共花费700元,再来一个人也是勉强够吃的(为了测评更多的菜品,我们往往需要多点2-3个菜,会打包,不会浪费)人均100元左右。

评分:
X先生80分 Q先生79分 姜姜湖81分 


最终分:80.0分



总结


这个店本来应该强在食材,而实际上强在手艺,当然,主料虽不惊艳,辅料还是让城里大多数餐馆够不着,吃这家的菜你可以感受到厨房里做事扎实,如果真的能用乡里的鸡和猪,这个八十分就很容易突破了,当然,评委们认为此店仍然值得烧个几升油。


上八十分依惯例赠打油诗一首:


沙鳖毛肚黄瓜皮,
乡村餐厅有主题。
工艺到位好锅气,
最好tiao只好土鸡。


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