【比革鲸长沙美食榜】家菜土菜版块:62.夏至庭院小湘菜(复评)

美食   美食   2024-08-19 11:00   湖南  

文丨姜姜湖
图丨   陈新
总编辑丨姜姜湖


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 本期评测视频实录 


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比革鲸家菜土菜评测标准(100分)

食材(品质、时令)25分

工艺(火工、刀功、调味)20分

出品(卖相与呈现)15分

与时俱进(传承、创新、健康)15分

性价比15分 

环境服务10分

62

 夏至庭院小湘菜(复评) 







评测理由:
据说自从排到了第一位,该店营业额增长了至少一倍,生意常常爆棚。
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各方反映褒贬不一,甚至贬多于褒,有说服务员爱答不理的,有说等菜等一个小时的,有说忘记放盐的,有说放三次盐的,有说一个包厢有50只蚊子的,比革鲸复评员随后去过也反映完全不值近八十五分,所以必须复评。

本次评委


D先生 姜姜湖 C先生


评委服装由友阿奥特莱斯

【Hazzys哈吉斯】品牌提供


哈吉斯(HAZZYS)品牌,是韩国三大著名服装品牌之一,源自英国赛艇文化,以英伦都市风格为基调,强调传统价值与现代感的融合。成立于2000年,提供高品质服装、鞋款和包包。品牌logo是以大胆聪明和顽强的毅力著称的英国皇家猎犬,传递热爱生活、亲近自然、协力前行和勇于挑战的品牌精神。

重点菜品评测:
庭院竹笼大鱼头168元/2.9斤上次蒸老了一点点,但鱼的品质和剁椒品质都上好,也只能推荐,这次火候问题解决了,一位怕辣的评委顶着剧痛吃了许多,此菜变成必点。

野胡葱炒土鳝鱼98元/斤:还是土鳝鱼,还是好酸菜,还是好锅气,油的用量还收敛了许多,非常好吃,还是必点。

高压黑脚鸡78元:这道菜见仁见智,味道是没有问题,湘乡教堂鸡的味型,鸡的品质也不错,但辣得该死,同时卖相乱七八糟,不如上次,只能给个随喜。

豆豉辣椒蒸排骨68元:巨大进步的菜,无非就是多蒸了十几分钟,排骨品质高,泛着微微的粉红色,蒸得脱骨,味道鲜美,随喜变成了必点。

银丝炒驴肉68元:此菜永远是此店最精彩的,银芽又名掐菜,即豆芽菜掐头去尾,很费手工,驴肉火候正好,菜不出汤,最重要那一抹醋香,很是宜人,必点。

卤牛肚炒牛腱68元:没什么吃头,主要是卤味放久了些,食材表面干了,卤料味也过重,随喜。

锅巴鱿鱼卷58元:又是一道让人交口称赞的菜,发制刀功和调味都拉满了,如果能加些肉末增些鲜香就更好了,必点。

芋头娃娃菜48元:没什么意思,芋头一般还有点放久了,其它没问题,随喜。

韭香肉沫炒皮蛋36元:比上次差,卖相就潦草许多,推荐变随喜。

食材:
食材新鲜,高于菜市场品质且有土货。

工艺与调味:
火候调味都相当好,而且一菜一味,很有特点。

出品:
菜品大多呈现漂亮,视觉上高于一般土菜馆。

与时俱进:
好食材,好呈现,有湘潭菜的影子,而且做了一些调整升级。

环境服务:
院子,有些味道的院子,但据说某些天气下一个包厢里有很多蚊子。

性价比:
6人用餐,点了10个菜,都是大菜,一共花费780元,再来两个人也是勉强够吃的(为了测评更多的菜品,我们往往需要多点2-3个菜,会打包,不会浪费)人均100元左右。

评分:
D先生86分 C先生83分 姜姜湖84分 


最终分:84.3分



总结


真是奇了怪了,向比革鲸反映问题的很多是比革鲸的朋友,甚至比革鲸自己偶尔带家人去吃都会碰到不如评测时那么好的问题,所以不存在反馈意见的真实性有疑问,而且这次复评做足了功夫:


1.找了非工作人员订座(怕老板认出过去订座的电话);

2.找复评员先行点菜,菜上桌再进包厢;

3.从侧门进包厢(怕被前台认出);

4.换评委测评,内部不通知;

5.评测结束找老板确认了对比革鲸来复评不知情。(店主表示评测当日主厨休息,还是二锅做的菜)


但最终两位没有来过该店的评委都给出了评测以来的最高分,姜姜湖虽因个别非主菜的问题降低了分数,但最终得分与前次相差无几甚至有更高的可能。根据与老板的事后沟通了解到,前期该店对如潮的客流准备不充分,后期通过增加人手解决了该问题,我们认为与当日下雨,店内有三个包厢的客人爽约亦有关系,这样厨师能够从容做菜。

比革鲸在收到各方恶评后对夏至庭院相当气愤,甚至评委内部都有质疑觉得是否测评时给分过于宽松,姜姜湖甚至发圈斥责此事,实话实说,这次本来抱着将此店拉下来的打算做的复评,但是,意愿归意愿,既然是评测,还是要实事求是,该是多少分就还得是多少分,只能惟愿去光顾的客人们好运,也再次提醒店家精益求精,切不可辜负了客人的信任。


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