【比革鲸长沙美食榜】粉面小吃版块:125.好粉道、126.玉嗲面馆、127.高记粉馆

美食   2024-10-21 11:00   湖南  

文丨姜姜湖
图丨   屈强
总编辑丨姜姜湖



 本期评测视频实录 


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比革鲸粉面评测标准(100分)

环境与舒适度5分

粉面品质15分

汤头20分

码20分

油20分 

温度工艺15分

性价比5分







本次评委


姜姜湖 Q先生 Y先生

嘉宾:老傅

评委服装由

【Lafuma乐飞叶】品牌提供

Lafuma(乐飞叶)1930年诞生于法国阿内龙。近百年的沉淀,让Lafuma拥有了十分独特的产品线,成为了将旅行与生活、自然与都市高度融合的户外休闲品牌。扎实的户外基因与敏锐的时尚嗅觉,为品牌传递出全新的“轻户外悦旅行”概念。



125 好粉道


评测理由:

老傅介绍的南边粉店,据说老板在英国德国从厨五年回乡,摩托党,喜用花猪肉,比革鲸觉得有点意思,可以看看。

环境与舒适度:

青山小区一楼住宅改,周正,明亮,还不错。

粉面品质:

粉和面都在中线,有提升空间。

汤头:

暂时没见过这么实在的汤,店中纯净水装置令人印象深刻,汤桶里漂着六只鸡,就是六只,数过的,容易让人觉得老板疯了,汤里一股纯正肉香。

码:

肉丝熬得好,软烂有型一股肉香;牛腩火候不错,调味也浓而不烈,分量大,问过了,阿根廷老牛,算是进口牛肉里好的了,还是不如本地牛;汆肉粉就真的是花猪肉,汆得刚刚好,中间的猪血是减分项,虽然肯定是正经猪血,但隐约有些骚气。

油:

猪油香气不明确,但也绝无败味,肯定是用的好肥膘,工艺一定有哪里不到位,可惜了。

温度工艺:

温度没问题

性价比:

花猪汆肉粉16元,原汤肉丝面9元,牛腩干面15元,合计41元。





结论:

喜欢汤和在意食材以及卫生条件的朋友必去,店主人的国外工作经验带回来了一些好理念。

评分:

Q先生79分 姜姜湖80.5分 Y先生80.5

最终分:80分




126 玉嗲面馆


评测理由:

同一小区的名店,子承父业搬迁到此,令人好奇也令人怀疑。

环境与舒适度:

和前一家同样户型,然能比的只剩周正。

粉面品质:

粉面品质优于中线,粉且不提,手工面算是做得好的了,Q先生向来不给手工面面子,这次服了。

汤头:

汤一般,问题也没有,没什么好说的。

码:

肉丝半肥半瘦,柴;牛腩不好看,像常德米粉里的牛肉块,然而看上去柴,其实火候不错,肉不可貌相。

油:

记忆中没吃过这么香的猪油,吓人!

温度工艺:

温度过关,出品美观大方。

性价比:

肉丝粉8元,牛肉干面14元,合计22元。


结论:

面和猪油强得吓人,小伙子没给他爸丢脸,到此店建议点带信干。

评分:
Q先生81分 姜姜湖79分 Y先生81分

最终分:80.3分




127 高记粉馆



评测理由:

据说此店原归属于好粉道的老板,转手后生意依然很好,就在二十米开外,小区群众很买账,也是令人好奇。

环境与舒适度:

店内店外都宽敞,对于社区粉店来说算不错了。

粉面品质:

粉细面细,品质中上。

汤头:

汤头中规中矩,并不差。

码:

清炖牛肉码食材火候看相都好,令人印象深刻(没必要加油麦菜,味太重坏汤,减分)其它随意。

油:

油多,我们知道它其实也香,可惜被刚才玉嗲的猪油占领了大脑,一时回不过神了,感知有点疲劳了。

温度工艺:

温度搞得很,得益于猪油用量不小,但出品样子一般,跟碗有很大关系。

性价比:

肉丝粉7元,原汤牛腩面15元,杂酱干面9元,合计31元,非常实惠。



结论:

各方面比较平衡,还不错的店,但感觉提升的可能不如前两家大。

评分:

Q先生78分 姜姜湖77分 Y先生79分

最终分:78.0分



总结


青山小区一进门方圆五十米随便数数就有六七家粉面馆,吃了三家都不错,不错就算了,性价比还都不低,令人不禁叹到:这个地方卷成这个样子了吗?一个早上让比革鲸碰到最好的汤和猪油,真是要谢谢老傅,虽后面两家无心插柳,柳还真的成了荫,之后有件有视频为证的趣事:听到我们说隔壁玉嗲猪油香,好粉道老板居然舔着个脸找过去问人家猪油怎么炼的,对方黑脸回复:我告诉你了我怎么办呢?虽然此人莫名其妙到好笑,但比革鲸认为店家为了提升产品而不要脸的精神是值得尊敬的。


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