我们今天要探寻的，是合肥新站区的一家宝藏小店——117牛肉拉面。
走进117牛肉面店铺，一阵香气便扑鼻而来，那是高汤的鲜香。环顾四周，你会发现，这间店铺并不算大，却坐满了吃面的顾客。有好几位顾客说，他们特意驱车十几公里来吃面，就是为了尝到牛肉拉面的美味。
店主说
117牛肉拉面是一家家庭式店铺。厨房里，店主一家人分工有序，儿子拉面，女儿盛面，外甥负责熬煮汤料，店主本人，作为这个家庭式店铺的灵魂人物，穿梭于店内与厨房之间，为顾客提供服务，帮忙点单。从选料、制作到上桌，每一个环节都凝聚着一家人的努力。老板告诉我们，117牛肉拉面已经开业15年了，汤底是这么多年来自己不断尝试、改良制成的秘制配方。提到主打菜品，他笑着道：“我们店的主打，始终如一，就是这一碗牛肉拉面。”
牛肉拉面
牛肉
117牛肉拉面的牛肉，通常选用牛腱子肉或牛腿肉等富含胶原蛋白的部位。这些部位的肉质紧实而有弹性，经过烹饪后能够保持一定的嚼劲。牛肉片的厚度适中，经过花椒、八角、桂皮等多种五香腌料的腌制，在炖煮时充分吸收了调料的味道，随着炖煮时间的不断增加，变得饱满多汁，异常鲜嫩。
面条
面条也是这碗牛肉拉面的精髓之一。当面条送入口中，首先感受到的是那份独特的筋道与爽滑。面条根根分明，轻轻一咬，释放出浓郁的麦香，接着，拉面汤汁的鲜美逐渐渗透进每一根面条之中，与面条的麦香相互交织，形成了一种难以言喻的美味感觉。这儿的面条制作，可不是个简单的活。为了保证面条的色泽与味道，需要经历许多道工序，从和面、揉面、醒面再到拉面，全部手工制作，每步都是117牛肉拉面店对品质追求的体现。
秘制卤味
吃牛肉拉面，当然少不了配菜。除了爽口的泡菜，店铺还有秘制的卤味待食客品尝。首先是卤蛋，它的表皮微微泛着诱人的光泽，轻轻一咬，蛋白部分滑嫩细腻，蛋黄部分则粉糯沙软，与浓郁的卤汤完美融合。卤肠富有弹性，香气扑鼻，卤鸡爪肉质酥烂，骨香浓郁。与其他拉面的不同的是，店里还有一道特别的卤菜，便是肉圆。肉圆颗颗圆润饱满，色泽诱人，一口咬下去，外皮略带嚼劲，内里肉馅鲜嫩多汁，与拉面的筋道相得益彰，再喝上一大口鲜美的拉面汤，既解馋又过瘾。
天气渐凉，吃上一碗热气腾腾的牛肉拉面，暖心又暖胃。如果你有时间，不妨来117牛肉拉面尝尝，品味这碗传承十五年的好面。
寻味
117牛肉拉面
地址：合肥市瑶海区新蚌埠路与颍河路交口
编发|全媒体编辑 范一雯
出品|新视点融媒体工作室
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