朱记臭豆腐
FANTISTIC
闻着臭，吃得香
中国的城市始终有一种独特的魅力，我的一个朋友，每次到一个新的城市里，他都不去那些网红或者热门店打卡，他总是喜欢到城市的各个小巷中去买小吃，他认为这是城市中最接地气的地方了。
他告诉我说：“来到一个陌生的城市，首先要做的就是感受这个城市的烟火气息，我去吃那些小吃，去感受当地人的生活，去了解这个城市的文化。”
我初到合肥，想着朋友说的话，就和本地人打听，很多人推荐这家在巷子里开了19年的小店，朱记臭豆腐。要说臭豆腐的最大特色就是闻着臭，但是吃着香。而这家店既吃得香，又在臭豆腐制作的基础上进行创新，让臭豆腐和海带、面筋等结合，让臭豆腐的制作形式更加丰富多样。
1
店面
2
朱记
臭豆腐
刚进店面，我就看到许多人拿着一碗碗的小盒，里面装着豆腐、海带、面筋等等一系列的东西。我看向旁边端着一碗臭豆腐的小朋友，还背着他上学的小书包。
我随口问他是不是第一次来这买，结果他笑了笑说：“我从幼儿园的时候就开始来这买着吃了。”
“那你现在几年级啊？”
“我六年级。”
这家店在这里已经开了19年了，也吸引了很多的顾客，很多人就像这个小朋友一样吃着这里的美食达到6年甚至更久。作为美食店铺，唯一能够留住顾客的就只有口味，只有味道才能始终留存在人们的记忆中，让一家店能够持续不断地发展。接下来我就详细问了店里的情况，店长也很开心地和我们介绍他们做臭豆腐的“独门秘诀”。
✦ ✦
✦ ✦
臭豆腐种类之“多”
这是指他家臭豆腐可以加其它的食材，老板觉得单纯的臭豆腐口感可能会比较咸和油腻，可以自选菜品和它进行搭配。用海带、土豆片、面筋这样的素菜调节，保持臭豆腐的新鲜。顾客也可以根据自己的口味自选食材，搭配出不同的组合方式，做出符合自己口感的菜品。
臭豆腐制作之“妙”
作为制作主体的豆腐，更是需要很多的技巧。在豆腐的选择上，店家讲究一个“鲜”字，选用的是嫩豆腐经过压制后形成的更加有弹性的豆腐。再用蔬菜汁腌制、发酵，才这样炸制能够有更好的口感，外酥里嫩、味道新鲜。
✦ ✦
✦ ✦
如果说选材是基础，那么调味就是臭豆腐的灵魂。朱记臭豆腐的调味关键就在于他们家的辣酱，这款辣酱是其自己调配而成的，具有独一无二的配方。
具体做法就是将葱、蒜下到热油中，再加入其特制的包含了很多种食材的料粉，最后下入辣粉、蒜蓉和姜汁，让其更加出味。用小火慢慢熬至粘稠，最后加入水煮开，这种辣而不燥、香气扑鼻的辣酱就制作好了。
辣酱
……
臭豆腐味道之“绝”
咬起来臭豆腐的外表酥脆而内里柔软，口感层次分明。里面的配菜味道也是一绝，浸满汤汁的腐竹在酥脆的层次上更增加了口感与味道，吸收了汤汁后的味道也变得浓郁。
不愧是19年老店，其口味和质量都是食客们的首选，吃过一次就绝对难忘，让人回味无穷。从小巷里更能感受到生活的，或许是偏僻的小店，或许是无穷无尽的味道，尽在那些隐秘的老店之中...
#
寻味
店名：朱记臭豆腐
地址：合肥市北一环路与淮吾路交口
编发|全媒体编辑 黄钰涵
出品|新视点融媒体工作室
一审|陈小康 二审|郭维伟 三审|邵建迪
