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一入口就鲜掉眉毛的红焖羊肉，这次一定要吃过瘾！

美食 2025-01-17 23:29 安徽

栖泉红焖羊肉

提起羊肉，很多人第一印象是撸串，但冷风一起，天寒地冻，羊肉就要换种方式登场了，此时最适合的做法无疑就是红焖了。

邀上三两好友，坐在热气腾腾的食店，闻那扑面而来的肉香味，吃上一口唇齿留香，能迅速消退身上的寒气，满满沉醉在这一方暖意中，好不快活！

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用哦！

看到这里是不是已经蠢蠢欲动了呢~

今天，小编要推荐的是一家老店，二十多年就做一样菜，那就是红焖羊肉！

位于合肥市的这家栖泉红焖羊肉，一到饭点就坐满了人。羊肉还在咕噜咕噜冒着热气之时，心急的吃货就迅速夹起一筷子，不待热气消散啜上一大口，边嚼还不忘呼出一口热气。

这里生活气息十分浓厚，来的大多都是老食客，细细打听才知道，有人从儿时吃到毕业，更有甚者从徐州赶来就为吃上一口这念念不忘的味道。

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听老板说，红焖羊肉原是来自河南新乡的美食,各地吃羊的法子各有不同，西北要炙烤，江南则清炖或白切，但这家栖泉红焖羊肉有着自己独特的做法，接下来跟随小编的步伐一起来看看吧~

01. 切羊肉

首先，将精选的山羊肉切块、焯水、去除血沫，再将焯过水的羊肉用清水洗净，以去除羊肉本身的腥膻味。

02. 炒羊肉

与一般羊肉的做法不同，红焖羊肉在制作上有其独到之处。先用白砂糖炒好糖色，接着把焯过水的羊肉倒入锅中翻炒，然后倒入红曲米给羊肉上色。

注：

红曲米的用量不多，却能够使羊肉看起来红润油亮，还能为羊肉添上些许酒香。

再加入老板秘制的酱料，倒入高汤，等汤头煮开，就进入了“焖”的阶段。

03. 焖羊肉

羊肉烧好之后直接倒入铁锅中焖煮三个半小时。

此时也并不需要盖上锅盖，倒入锅中的羊肉表层有一层红油，这层红油恰好可以把高温和热量完全封在锅中，铁锅中的温度甚至接近100度！

经过长时间焖煮，羊肉的口感变得十分细腻，烂而不散，可谓是色香味俱全。

焖好的羊肉，皮、筋膜与肉粘在一起，香味层层传递给味蕾，油而不腻。虽然色泽红润、泛着油光，吃起来却并没有那么辣，反而更接近于红烧的口味，吃不了辣子的食客也可以享受大快朵颐的快感。

如果你坐在店里，一定能听到“好满足好满足！”的感叹声，咬上一口牛肉，不仅能感受到包裹在肉里的汤汁，还能感受到它醇厚细腻、慢慢回弹的酒香。不少食客来到这儿，除了吃红焖羊肉，还会再点上一些豆皮、蘑菇、生菜等煮着吃，用素菜配上红焖羊肉的汤汁涮锅，更是别有一番风味！

趁此天寒之际，等待许久的美食家们不妨来上一锅暖暖身吧！

寻

味

店名：栖泉红焖羊肉

地址：合肥市阜阳北路与五河路交口向西300米处

编发|全媒体编辑孟岩

出品|新视点融媒体工作室

一审|陈小康二审|郭维伟三审|邵建迪

美食来了AHTV

安徽首档美食娱乐节目《美食来了》，本着好吃好玩的精神，搜罗街头巷尾的各色美味。首播时间：安徽广播电视台综艺频道每晚17点40分，重播：安徽广播电视台综艺频道早上7点30分、晚间22点25分。好吃好玩，美食来了！

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