到了冬季
吃货们越爱吃辣
如果说有一种味道可以让你
想起它的画面舌底生津
吃到它的时候酣畅淋漓
那一定是无辣不欢的川菜味儿
川菜以取材广泛、调味多变
菜式多样、醇浓并重
善用麻辣调味著称
并以别具一格的烹调方法闻名
今天小编介绍的这家川菜馆
以其独特的
“麻、辣、鲜、香”的江湖气
俘获食客的味蕾
它就是——厨师记忆
您不必跨越千山万水去到四川
也能在这感受到地道的川菜味儿
01
肥肠鸡
肥肠鸡是川菜的代表菜品
首先将鸡肉下油锅
把鸡肉去一去腥味后沥出
锅内重新倒油
加入豆瓣酱、蒜瓣、生姜
泡姜、泡椒和红烧酱
把油炒香后加入鸡肉和大肠
高汤烧制十分钟后出锅
咬一口
鸡肉鲜香滑嫩
大肠劲道十足
这道菜不仅有麻辣味
还透着淡淡的酸香
光是闻着就很有食欲
据大厨介绍
这道菜的底料有将近三十种食材
虽说麻辣是川菜的第一感觉
但喜欢川菜的朋友一定是爱上了它
调味多变的复合味
这就跟大厨喜欢用家乡
独特的泡菜有关
刺激舌尖的同时
又让我们胃口大开
这就是川菜的魅力
02
老坛泡菜
四川的老坛泡菜
味道一闻就很上头
咬起来很脆
酸味特别浓
此外还有泡青椒
泡灯笼椒，泡姜，泡小米辣等等
都是川菜制作的绝佳搭档
03
美蛙鱼
大厨通过对老重庆菜品的改良
在鱼片的基础上
加入美蛙和手工魔芋
而鱼片和美蛙嫩滑的关键
就是靠腌制这一步
将新鲜的鱼片和牛蛙
洗净放入盆中
撒入胡椒粉和料酒
给它搅上一搅
做个“spa”
这道菜里还加入了手工魔芋
单看外表有一点点像肥肉
但入口后却是滑滑嫩嫩的
还带着一点草药的清香味
QQ弹弹
很有嚼劲
没有什么烦恼
是一顿辣解决不了的
如果有那就两顿
快约上三两好友
一起感受川菜的魅力吧
寻味
店名：厨师记忆
地址：安徽省合肥市岳西路与贵池路交口
编发|全媒体编辑 许方如
出品|新视点融媒体工作室
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