1
点击上方蓝色字⌈食在陆记⌋右上角........>设为星标⭐
寒冬岁末，流年辗转，日子过的好快，进了腊月门，乡下的年集又开始热闹起来。虽然现在超市遍地，物资不再匮乏，但人们还是喜欢去集上逛逛，因为那里更具烟火味。
腊月集上除了平时售卖的东西，更多的是对联、灯笼、鞭炮的叫卖声，这种氛围也在提醒着人们春节脚步的临近。
除了用的，更多是吃的，猪下货、白条鸡、带鱼、糖瓜等等，这些平淡的柴米油盐，俗常的肉菜食材，才是赶集人的最爱，也许它们没有鲍翅参的高端，但经过家人融着爱意的烹煮，会变成了最熨帖人心的年节美食。
儿时的年味，是深植在记忆中的味道，是割舍不了的乡情，是让人魂牵梦绕的挂牵。人的记忆可能会模糊、暗淡，但是味蕾永远不会欺骗和背叛。
童年时垂涎欲滴的美食，离家后念念不忘的乡味，年岁渐长之后，舌尖味蕾时时泛起淡淡的乡愁，才是你我最深的牵挂。总有一种魂牵梦萦的味道在记忆里生长，总有一种无法描摹的乡味让你忘怀不了，总有一种深入骨髓的怀念让你幸福异常，例如过年餐桌上的那盘肉冻。
作为从小在农村长大的孩子，在我记忆中，一进腊月，村里的年味便从家家户户的厨房飘出来了。因为我们村每逢阴历二七是大集，距离农历新年尚有时日时，母亲就开始张罗赶年集备年货了。
在母亲的年货清单里，除了炸藕、炸鱼、炸丸子、蒸馒头、蒸包子、包古扎之外，定肉冻鸡冻亦是她每年必做的“功课”之一。
定肉冻自然离不开猪皮或是猪蹄，因为肉皮猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
当它们在加热过程中，其胶原蛋白会发生变化，原本紧密排列的三条螺旋结构会因为受热而逐渐断裂，从而变成易溶解于水的状态，形成一种粘稠的液体。这个过程并不是传统意义上的水解反应，而是由于氢键的作用导致的分子结构改变。
随着温度的升高，胶原蛋白分子变得更加松散，最终完全溶解在水中。当加热停止并冷却时，分子链之间的吸引力增加，这些胶原蛋白分子重新组合成三维结构，就会形成一种固体——肉冻。
随着人们生活水平的提高，现在猪皮大多被废弃不用。其实，猪皮具有养肺阴、滋肾阴、除虚热、利咽喉等功效。用猪皮制作的肉冻不仅好吃，而且还具有极高的营养价值，肉皮猪蹄富含蛋白质，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。
爱美养颜可以多吃肉冻，因为胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中就曾说猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。其功能主治少阴病，下利咽痛，胸满心烦。因猪为水畜，津液在肤，猪肤禀甘寒之性，尤善润肺肾之燥，解虚烦之热。
周岩《本草思辨录》言：“猪肤，少阴之热，上为咽痛，以少阴同气之物而留连于上以除热，非猪肤莫任。”也就是说，猪肤味甘能补，性寒能退虚热，其肤更是水畜津液丰厚所在，正是补其不足的恰当选择。
肉冻不仅中国人喜欢吃，外国人依然，别看他们不吃猪内脏，但是对肉冻情有独钟，在俄罗斯和东欧，饮用伏特加酒一定要搭配肉冻，主要用料有猪脚、猪尾或猪耳朵，搭配辣根或芥末享用。丹麦的单片三明治有时会使用一些冻在 sky（以肉汁和明胶制作的肉冻）里的冷肉。
相对于直接食用酱肉或猪头肉来说，肉冻可以用来保护肉类不受空气影响，让其更有味道。 它还可以用来包裹肉类，防止它们变质。明胶可以防止空气和细菌进入，使煮熟的肉或其他成分保持更长时间的新鲜。
从色泽上说分两种：水晶冻和上色冻，这两种冻在制作上有些不同，水晶冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。
制作过程：
1：把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出。
2：然后，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
3：上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫。
4：放微火煮四十分钟加入猪头肉或是腱子肉块，再煮二十分钟，取出调料袋，加入盐、味精、调好口味，倒入盆中晾凉即可。
如果你身在他乡，思念故乡，敬请关注食在陆记。
在这里我们用传统工艺，地道食材，匠心精制，传承并呈现给您昌邑老味道。从目之所及到味蕾所感，皆是一场享受之旅。
同城送取皆可，外地一个电话 快递到家
预约方式一：淘宝搜索：食在陆记
预约方式二：微信预订，微信电话同号13792618303
1
美食原创 请勿搬运
13792618303（微信同号）
