临近年末聚会多，各种硬菜少不了，吃多了难免会上火、便秘、腹胀！
所以今天花芽给大家带来了一个宝藏食材，有着“肠道推粪机”的美誉——冬笋！
俗话说：山珍海味不如冬笋一味。与其他季节相比，冬笋的生长缓慢，故其质地更为细腻，鲜味儿更浓，为一年中吃笋的最佳时刻~
“冬季第一鲜”，营养价值高
冬笋不仅味道鲜美，且《本草纲目》记载其“化热、消痰、爽胃”，非常适合干燥、上火、生痰的冬季~此外，其含有的营养也都很丰富：
说起高纤维的蔬菜，很多人的第一印象可能是芹菜，但其实冬笋和其相比也毫不逊色↓
而充足的膳食纤维能帮助促进肠道蠕动，改善便秘问题，让身体更轻松。
《柳叶刀》上的研究更是指出，膳食纤维摄入充足能降低糖尿病、心脑血管疾病及全因死亡率，每天摄入25—29毫克膳食纤维更有利于长寿。
冬笋的钾含量也相当优秀，高达417mg/百克，比香蕉更高！
而摄入足量的钾能够协助维持血压的稳定和心跳规律正常，从而降低心血管疾病的风险；还能防止钙流失，保护骨骼，预防骨质疏松。
冬笋是典型的“低脂、低糖、低热量”的食材，很适合想要减肥、控糖、控脂的人群；而且其中还富含B族维生素，促进葡糖糖的消耗、利用，参与脂肪的分解、代谢。
所以说，冬笋还是三高、肥胖人群的理想食物。
到了冬天，人还容易出现神疲乏力、提不起精神、闷闷不乐的情况，而《随息居饮食谱》中提到，冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可以帮助缓解情绪不良的情况。
吃冬笋前，别忘了这一步
有些人不喜欢吃冬笋，因为吃起来发苦、涩嘴。
其实这是因为其中含有较多的草酸、单宁等物质，若是直接烹饪口感会比较酸涩，所以烹饪前需要处理一下：
笋保留一层嫩壳并对半切，这样能尽量减少其中营养和鲜味的流失。
锅中烧水，水开后下入冬笋，焯3-5分钟，关火焖一会，捞出过凉水，再改刀成所需形状。
焯的过程中，还可以往锅里加点盐，有提鲜增甜的作用。
冬笋改刀成片，加入黄酒浸泡5分钟左右，浸泡结束后捞出再用清水对其进行冲洗。
挑冬笋，“三看一捏”很重要
想要吃到鲜嫩的冬笋，“挑选”也是个技术活：
①看颜色：选深黄色表皮，笋尖没有出青，底部笋肉颜色黄中略微显白的，这样的笋更鲜嫩。
②看大小：个头稍小的冬笋更佳，吃起来更嫩，太大的冬笋可能较老，食用时要削去更多的部分。
③看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的冬笋肉质通常比较细腻；相反，笋节越稀疏，肉质就越粗糙。
④捏笋壳：捏捏笋壳，没有空空的感觉，说明包裹紧实，刚挖没多久；若是笋壳松松垮垮的，说明已经放久了，不新鲜。
冬笋和它是绝配，好吃、不长胖
过年想吃肉不吃油的，就可以搭配笋——冬笋的膳食纤维含量居蔬菜前十，且结构呈蜂窝状，更有助于吸收油脂。
且相关研究发现，在高脂肪饲料喂养的情况下，竹笋的膳食纤维可明显抑制老鼠的体重、脂肪组织、血脂血糖等指标变化。
因此，冬笋可以说是肉类的“健康搭配”。
做法：
①猪肉切薄片，加生抽腌制5-10分钟，冬笋切片入锅焯水，捞出沥干水分；
② 起油锅，下入猪肉，小火煸至出油，下入冬笋，滗出多余油脂；
③加入豆瓣酱、黄豆酱、葱段、姜片、黄酒、蚝油、生抽、白糖、美人椒调味，最后撒入青蒜，淋入少许香油即可出锅。
做法：
①牛蹄筋凉水下锅煮出腥味，加入料酒和糯米白醋起到增嫩效果，再加入老抽提前增色。
②冬笋切块淘米水焯煮，大葱切成段，斜刀改花刀处理，油热下锅煸炒至焦黄，充分散发葱油香味。
③下入提前处理好的牛蹄筋和冬笋翻炒，加入少量开水，大火收汁出锅即可。
