临近过年，大家是不是都在紧锣密鼓的准备年货，像腊肠、腊肉、咸鱼等肯定必不可少，闻着就是年味儿~
此外，很多人家还会准备一些腌菜，炖锅或者炒菜、喝粥的时候加一点，格外鲜美！
但这些腌制品虽然好吃，却也会成为“健康杀手”——近日，福建莆田一女子因为反复腹痛前往医院就诊，被查出胃癌；祸不单行，丈夫随后去体检也查出患有胃癌。
医生追问病史后发现，这夫妻二人是卖腌菜的，因手艺好，生意不错，他们自己更是经常吃，几乎顿顿不离口。
殊不知“胃癌的元凶”就是这腌菜。
据《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》显示，与较少摄入腌制食物的人群相比，常吃这类食物的人群胃癌发生风险增加2.21倍。
腌菜盐分高，摄入过量的食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩；另外，其中还含有亚硝酸盐，这种物质可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，产生强致癌物“N-亚硝基化合物”等，从而增加癌症风险。
不仅如此，2023年，浙江大学的研究团队发表在《英国医学委员会内科学》上，一项涉及44万国人的研究显示：经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。
所以，总的来说，为了身体健康，腌制的食物最好少吃，多吃新鲜的比较好。
包括香肠、火腿、培根等都属于加工肉类，而它们很早就被列为1类致癌物，有明确的致癌性。
《英国癌症杂志》刊登瑞典一项研究发现，每天吃1根香肠或者2片咸肉，会导致胰腺癌危险增加20%。
这类高温烹饪过的食物，经历了美拉德反应，会格外香，真的很难不爱~但身体却承受不住这样的美味——
高温会使食物中的淀粉、脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物。
此外，还要注意，有些人习惯油冒烟才开始炒菜，但这时锅中的温度已经很高了，炒出来的菜就易携带一些致癌物。
糕点、蛋糕、面包、奶茶、饮料都属于高糖食物，是很多人的心头爱；即使都不喜欢吃，日常餐馆的一些菜肴，像红烧排骨、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋里脊等中也有大量糖。
而长期高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成内氧化应激、内分泌紊乱及免疫功能障碍，从而导致肿瘤的发生风险增加。
哈佛大学的科学家在《营养学最新发展》上发表的一项研究显示，每天喝1份以上含糖饮料的女性，肝癌发生风险增加了78%！
很多人家里在油炸食物后，为了不浪费剩下的油，就常留下来继续炒菜用。但这样的行为真的不建议！
反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、杂环胺等，为健康埋下隐患；另外，食用油在高温下会发生氧化反应，产生许多挥发性物质，其中有些还是有毒的，特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。
生活中您会不会有这样的犹豫：食物发霉了一点点，扔掉觉得太可惜，去掉发霉的部分继续吃又怕对身体不好？
花芽想说：别犹豫，快扔！
食物被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，它是目前所知致癌性最强的化学物质！而且即使切掉了肉眼可见的霉点，但是有害菌可能已经扩散到整个食物，肉眼看不见，误食后轻则腹泻、发烧，重则昏迷、死亡。
有会促进癌细胞生长的食物，也就有扼杀癌细胞的食物：
英国纽卡斯尔大学的研究人员，对近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者进行了分析比较，发现与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%！
胡萝卜中的胡萝卜素具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应，从而降低癌症风险。
发表在《英国癌症杂志》上的研究，对比了6097例胃癌患者和1.3万例健康人群后发现：平均每天吃50~80克的葱属蔬菜（包括葱、蒜、韭菜、洋葱等），一周总摄入量达到500克以上，防癌效果好，且这种效果对亚洲人群尤为明显。
而这主要是因为这类蔬菜中含有的有机硫化物有直接的抑癌作用，同时还有黄酮类、维C等有着抗氧化、抗菌的作用，从而能够抑制癌细胞生长。
番茄中包含的很多营养素都被证实具有防癌好处：
*哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险，比吃2份以下番茄制品者少45%；
*番茄中的番茄红素对人肝癌细胞、宫颈癌细胞、肾癌细胞均有抑制生长作用；
*番茄中的维C含量达19mg/百克，是苹果和鸭梨的5倍，而维C能阻止消化道中的硝酸盐转变成致癌物亚硝胺，从而起到一定的预防胃癌的效果。
