有人说:“厨房的烟火气，才是家的灵魂，藏着幸福的味道。”但你可知，这个烟火气其实也是“健康杀手”——
来自复旦大学的一项新研究发现，吸入烹饪油烟仅3天，就能诱发肺部炎症，导致胃肠道功能紊乱；持续7天的暴露会破坏肠道微生物群；
另一项调查也发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍！
且烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。
*有研究发现，烹饪可以让室内PM2.5水平比正常高出90倍；
*当烹饪温度达到120℃时，会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物，可导致基因突变等遗传物质损伤；
*当温度达到200℃，肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质——杂环胺；
*而当温度超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯并芘”。
也就是说，你所看到的油烟中，就含有醛类、杂环胺类、多环芳烃类等多种有毒有害物质！
这么危险，需要做饭的人该怎么办呢？
除了炒锅，还可以用电磁炉、微波炉、空气炸锅等厨具，产生的油烟相对较少；
而且别执着于炒、炸、煎的方式，焖、煮、蒸、烫、汆等方式，不仅油烟小，相对而言营养保留也更多。
烟点高的油，如芥花籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油等，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟；油酸含量高的油，如高油酸的花生油等，油酸化学性质稳定，耐煎炸、不易氧化变质。
做饭前10分钟就要把油烟机打开，结束做饭后，继续让油烟机工作3~5分钟，且全程保持开窗通风。
炒菜时可选择KP95型口罩，阻挡PM2.5通过呼吸进入体内。
黄绿色的果蔬，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等，其中富含的胡萝卜素和叶酸都有利于增强免疫力，预防癌症。
此外，还有研究显示，多吃豆制品有助预防肺癌，且能延长肺癌患者的生命。
