纤维是一种不能被消化的碳水化合物，常存在于全谷物、蔬菜和水果中。《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》中强推荐，高膳食纤维饮食（25~36克/天或12~14克/1000千卡），特别是保证可溶性膳食纤维摄入（10~20克/天），有助于控制1型糖尿病和2型糖尿病患者的血糖，降低全因死亡率。
纤维分为两种：
可溶性纤维：可溶解在水中形成凝胶状，它的可以减缓其他食物的吸收，如碳水化合物、脂肪和胆固醇，这也会减缓糖的代谢。溶解的可溶纤维也是可发酵的，并且在肠道微生物组的健康中发挥着重要作用。
不溶性纤维：根本不会被分解的纤维，这是与粪便膨胀和缓解便秘有关的纤维。不溶性纤维主要存在于全谷物、坚果和豆类等淀粉类食物中。
富含纤维的食物通常含有可溶性纤维和不溶性纤维，如苹果皮的80%是不溶性纤维，20%是可溶性纤维，果肉有30%的不溶性纤维，70%的可溶性纤维。
图片由控糖指南用户@张明 提供
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胰高血糖素样肽-1（GLP-1）是一种由肠道细胞在食物摄入后分泌的激素，属于肠促胰素，是一种在血糖调节中起关键作用的激素。它通过刺激胰岛素的释放和减少胰高血糖素（一种升高血糖的激素）的释放来实现血糖调节。在2型糖尿病人减肥圈里大名鼎鼎的司美格鲁肽就是一种人工合成的胰高血糖素样肽-1（GLP-1）受体激动剂，常用于治疗2型糖尿病和肥胖症。
胰高血糖素样肽-1（GLP-1）对糖尿病人的重要作用：
刺激胰岛素的分泌：胰高血糖素样肽-1是胰腺分泌胰岛素的强效刺激剂，这一作用在调节血糖水平方面至关重要，因为胰岛素促进细胞吸收葡萄糖，确保稳定的能量供应并防止高血糖。
减缓胃排空：胰高血糖素样肽-1的另一个重要功能是减缓胃排空。通过减缓胃将其内容物释放到小肠的速度，胰高血糖素样肽-1有助于优化营养吸收并稳定餐后血糖水平。
增强饱腹感：胰高血糖素样肽-1是向大脑传递饱腹感或饱腹感的关键因素。这种食欲调节功能对于控制食物摄入至关重要，使其成为体重管理和预防肥胖的宝贵资产。
高纤维食物（如全谷物和蔬菜）以及富含蛋白质和健康脂肪的食物可以触发胰高血糖素样肽-1的释放。
当食用富含可溶性纤维的食物时，就是在将一种特殊的膳食纤维引入消化系统。与增加粪便体积并有助于正常排便的不溶性纤维不同，可溶性纤维溶于水形成凝胶状物质。当这种富含纤维的可溶性凝胶穿过消化道时，它会遇到食物中的营养物质，尤其是碳水化合物。这些营养物质并没有被小肠迅速吸收，而是被缠绕在凝胶基质中，这有效地减慢了它们在肠道中的进程。营养吸收的延迟会触发体内的反应，发出信号促使胰高血糖素样肽-1从肠道细胞释放到血液中。
可溶性纤维的胰高血糖素样肽-1模拟作用主要是通过在饮食中添加可溶性纤维来实现，通过以下方式可以在饮食中加入更多可溶性纤维。
主食中加入全谷物：将糙米、藜麦、燕麦和全麦面等全谷物添加到您的主食中，在享受健康膳食的同时增加可溶性纤维的摄入量。
将豆类纳入到饮食中：将扁豆、鹰嘴豆、黑豆和其他豆类加入汤、菜和谷物主食中，以获得大量的可溶性纤维。
选择高纤维含量的蔬菜：富含可溶性纤维的蔬菜包括菠菜、羽衣甘蓝、芹菜、洋葱、冬瓜、茄子、西红柿等。
选择高纤维含量水果：苹果、橙子和浆果不仅富含维生素和抗氧化剂，还提供可溶性纤维，可作为加餐食用。
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尽管可溶性纤维在胰高血糖素样肽-1模拟中的作用十分显著，但其益处不仅限于调节血糖和控制食欲。可溶性纤维还有助于降低胆固醇水平，从而加强心脏健康，并在消化健康中发挥关键作用。
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