本文作者：李大奶
集美们，今天我们欢聚在这里，皆因近日曝光的一支特殊单桶装瓶。
在此之前，除了编辑部内的个人爱好之外，「阅后即饮 AngeShare」并未真正涉足过干邑领域。一是因为团队中仅有的广东人沉迷朗姆与鸡尾酒不能自拔，还没有找到自己的魂；二来缘于干邑品类的一致性，我们自觉能遇到一款传世单桶的几率微乎其微——直到2023年的尾声。
不再挑逗各位了，我们说回正题。贵为最早在中国酒桌上占据一席之地的西洋烈酒，饮家们却在干邑工艺的解构上涉足未深，尤其是对顶级品牌们。以至于威士忌、朗姆乃至其他更为小众的烈酒都为人津津乐道的今天，干邑品类里最知名品牌的制作体系却比一些小酒厂还要神秘，有悖常理到不可思议。
比如著名的「干邑三X」之一的马爹利，在其漫长的300年历史期间，都被烈酒爱好者看作是调和商、是尊尼获加、或是一种IB的集合。但其实马爹利旗下产品70%的原酒由旗下两家蒸馏厂La Lignères与Gallienne蒸馏，剩下30%的非自蒸馏原酒来自7个合约酒厂/供应商：15%其他酒厂/供应商的陈年酒液，还有15%则是其他供应商提供新酒，在马爹利自家酒庄进行陈年。
相比那些真正的「调和商」干邑品牌，比如干邑地区另一家常年供应波旁与奥尔良王朝贵族的显赫品牌——德拉曼，马爹利显然是更「自力更生」的那一派。
不过，鉴于马爹利的历史就是一部老欧洲贵族的宴饮编年史，马爹利的风味追求也是饱受断头家族青睐的传统干邑那一挂：追求清新的果味、干净的酒体，而非风味的厚重与怪异。在干邑地区的一体化大生产环境下，作为超巨级的白兰地品牌却有执着到诡异的制程和风格追求，也难怪在一些小道讨论「三（四）大」的时候，总有人认为马爹利是不怵与日耳曼人在2018年后高产出品的高年份单桶干邑拼品质的。
从诞生起，马爹利就比其他干邑品牌更加热衷于干邑最小的产区：边缘区(Borderies)，这里独有燧石与粘土子产区的葡萄，使白兰地具有厚重的花香和轻盈的水果味道。同时，拥有陈酒味道的干邑顶级产区：大香槟区和小香槟区的葡萄也在调和中被大量使用。优质林区(Fins Bois)的葡萄更多被用来冲淡整体的香气，具有苹果与梨子的简单骨架。良林区与普通林区两个最外围、最不具个性的原料，不被马爹利所使用。
在8个法定葡萄种类之中，马爹利也使用目前品种保有率占整个产区98%的、最适合制造干邑的白玉霓（曾经干邑葡萄之王白福儿的老藤，已在普法战争期间的根瘤蚜病中灭绝）。品牌旗下的庄园仅供给4%的葡萄原料，其余96%由成百上千合约单一园供应。
马爹利合约下干邑葡萄酒供应商的发酵周期极度漫长，往往需要将鲜榨葡萄汁静置24小时以上，过滤果渣后进行约7天的发酵，再沉淀3周——葡萄见到蒸馏器时，往往一个多月就这么过去了。
在发酵沉淀后，葡萄酒被集中在蒸馏厂展开现代干邑小农不会进行的操作：酒泥过滤。干邑制作中的酒泥主要是酵母残躯，行业普遍认为其可以在之后的蒸馏陈年过程中增强酒液的菌菇、潮湿风味，人头马、御鹿都热爱强调酒泥的作用。但由于马爹利眼神里天生具有追求轻型酒体与丰富新鲜水果香气的清澈，他们需要过滤掉酒泥，这种工艺在产区内一只手都能数过来。
1953年建立、1992年被保乐力加接手的Gallienne蒸馏厂，是如今马爹利自蒸馏的70%原酒中最主要的生产场所，La Lignères蒸馏厂的使用则已渐渐淡化。
遵从马爹利追求轻盈酒体、注重果香与新鲜香气的理念，Gallienne拥有整个干邑地区最大的夏朗德蒸馏器。9.5%左右的清澈酒液令人喜闻乐见地与干邑地区主流节能意识背道而驰，不进行预加热即进入两级壶式蒸馏器（初馏器容量1.3万升），以71%-72%的平均度数完成收酒。
又一个没想到：马爹利是大牌里独一份仅使用Tronçais(特隆塞)橡木桶进行陈年的——这和普遍使用Limousin(利木赞)橡木桶进行高效味觉刻画的同行又分道扬镳了。这个祖宗留下的决定，注定让他们对轻酒体、果香重、陈年慢的白兰地情有独钟。
特隆塞与利木赞并不是橡木的种类，而是橡木林所位于地区的名称。两地区的主流橡木分别为无梗花栎(Quercus Sessiliflora)与夏栎(Quercus Robur)。前者纹理细密少单宁，可以柔化酒体；后者则为干邑增添粗燥的涩感与强劲的香草风味。马爹利不仅一边倒向前者，更如好朋友德拉曼一样，偏向使用轻烘烤、多次装填的木桶，在从优至劣1-10级的干邑地区木桶供应分级中，马爹利紧咬2-3级资源的占有。
集团拥有数个陈年酒窖，从夏朗德河畔到卢瓦尔省的气候各有不同，干邑橡木桶将在陈年过程中间或转场，在不同湿度与温度下切换陈年速率，这是小农干邑无法做到的。
在马爹利品牌中，所有酒液都会在陈年后、而非陈年前调配，VS/蓝带/XO线在调配后会进入1/3/4个月的陈放融合。
马爹利依此产出每年1300万升干邑，销向伟大的中国广东和地球上的其他地方。
冒用下编辑部艺术细菌最多的yundi常用的句式：以音乐风格论起，马爹利品牌下干邑的口味轻灵婉转、调配精巧多变，似有莫扎特的灵动优雅。但如果考虑到马爹利天潢贵胄的追随者，再要以音乐家谓之——
它指定是巴赫。
缔造这个星球上最高贵干邑品牌的男人让-马爹利来自海峡群岛，那是英吉利海峡上的几块顽石。从出身和得到贵人照应的一帆风顺来看，他的经历和海顿或亨德尔更相像。但论及他的地位呢？轻酒体干邑流派的代表，是不屑于讨好这个奉承重口味的世道的。
就此，对这只巨型麻雀的解剖暂告一段落。你们都知道，2023年底，有什么正在等待发生。
本文参考网站
thewhiskyexchange.com
diffordguide.com
cognac-expert.com
lepaysanvigneron.com
guildsomm.com
