看到我朋友圈的老板们应该意识到：我最近去马来西亚了。
由于对世界各地炸鸡尤其是马来腌制干炸大鸡腿的青睐，男大时的我甚至还学了一些马来语。这让我想起了上学的时候印尼和马来同学在我面前毫无障碍地用该语言对话时的震惊：闹半天，两个主体民族只是所属的主权国家不一样罢了。而在另外一边，本人当男大（昂山素季还未当选）时也曾涉猎一些缅甸内战局势评论，越读越多，却又震惊于这个国家民族的多样与复杂。
东南亚是离我们最近的一个文明单元（隔壁几国大概会被直接归入咱们自己的单元），也是千年以来华人出海的最主要目的地。但实际上，我们对这片土地的了解太少了：有的民族起源相同，却因为殖民者的区别被划到海峡两端；有的国家看似一体，实际上内部角逐残酷，暗流涌动；有的地区国家间本应身份平等，但由于历史与不同文化的取向，成为猎人与猎物的围场....
但是，这些无法调和的现实矛盾，却让朗姆界的东南亚成为了我们视野中的下一个加勒比地区。2024时机成熟，「烈酒世界的角落」系列重装上阵，我们将带各位一起走进这片新大陆。
老挝的最普遍信仰和缅甸、泰国一样，也是上座部佛教。如果你觉得这个国家的形状一言难尽那很正常：它本来就立国于琅勃拉邦、万象、占巴塞三个湄公河渡口王国，作为暹罗的献祭被上贡给法国人。自此，老挝和法国人的重要殖民地越南结下了深厚的革命友谊，老挝国内甚至会为越南国家元首的逝世进行全国范围的降半旗仪式。不过与其说是「友谊」，不如说从古至今东南亚最大的儒教国家越南，一直都将老挝当成自己迷你版「天下一统」的目标。
为何庞大的东南亚朗姆篇章要从这样一个政治上较为边缘的国家开始？不好意思，因为老挝国内目前唯一一家正规运行的酒厂：Laodi，是由日本人投产的。在「匠人精神」变成教条的威圈，这样的开篇总该能引起一些常说我们钟爱的朗姆是「不知名产品」的键盘老师的亲切感吧。
Laodi的所有者，日本广岛福山人井上育三先生原是一位工程师，在2006年将这个湄公河畔的边境酒厂成功转型为朗姆酒厂。之所以说转型，是因为酒厂前身生产了数十年越老人民钟爱的大米烧酒：rourou/laolao——或许这让井上桑想起了家乡的味道。
出身21世纪最伟大专业——生物工程的井上，着意强调老挝的独特风土和甘蔗汁朗姆占世界朗姆产量10%的珍贵。
我们能看到的是，井上也将自己的专业融为了Laodi的特质：Laodi的种植环境强调摒弃农药天然培养的益于循环种植法，强调「有机种植」的概念。这套流程虽然并没有被欧洲或中国的有机认证体系认定，但可循环地保护土壤和纯天然地表达风味，也确实是一种合乎价值体系的态度。
目前位于湄公河边境的Laodi酒厂仅使用老挝境内收获的甘蔗，老挝本地甘蔗在每年11-2月收割，当年的新鲜甘蔗会立即榨汁进入不锈钢发酵槽，果渣会效仿奈颂等环保型酒厂回流为蒸馏步骤的燃料。
甘蔗汁经过葡萄酒酵母投放，放入位于自然环境的不锈钢大桶中，在老挝的自然环境下封闭发酵。目前从Laodi有两种发酵时长：7日与14日，用于制作轻型和重型朗姆酒。发酵后初酒达到8-10%浓度(马提尼克标准为7.5%)。
Laodi的蒸馏方式是一场可爱的盛宴。
酒厂拥有两套蒸馏器，绝对震动您的眼球：小型不锈钢壶式蒸馏器是最典型的酒精提取设备，使用蒸汽进行蒸馏，每轮蒸馏可提供1500升原酒。这个蒸馏器会负责产出一批度数较高的原酒。
重头戏是另一套设备：杉木蒸馏釜。这类蒸馏器一般由杉木组件与铜或不锈钢导热内胆搭配而成，是日本各酒造最常用的原始烧酒设备——整天觉得Port Mourant和Versailles很稀有的圭亚那党没想到吧，小日子人家全国都是木制蒸馏器！
这套蒸馏器是井上一再坚持下辗转进入老挝的，来之不易，不知道是出于匠人精神还是日本人天然的执着，它竟然歪打正着地成为了圭亚那凡尔赛蒸馏器在东方的变体。
还是生物工程：井上特意设置了低压真空环境下进行单壶提取酒精，保证水和酒的沸点都低于100度，这样蒸馏更更快速节能、纯净无害。
在两套有个性的超小蒸馏器操作下，Laodi的收酒度数被定格在56%与47%。至于我们喝到的51%桶样源于哪套蒸馏器，目前不得而知。
Laodi的绝大多数装瓶是白朗姆与香料朗姆，在不锈钢桶里存放。但我们感兴趣的，当然是酒厂目前已经开始出产的50L/200L橡木桶陈年朗姆酒，酒桶也已有葡萄酒桶类型的风味桶出现。当地的天使抽成为年化10%，典型的陈年时间是3-4年。
最后值得一提的是，酒厂负责监督记录蒸馏过程的日本老妹儿，已经成为了该地的旅游地标。
酒厂作为旅行目的地的吸引力还不止于此：我知道这家酒厂的原因正是如下家常菜单。
也许以后有机会，我们能在分享会上讲讲「爱吃苦」的老挝菜，甚至各位也能去现场刻个到此一游——别刻蒸馏釜上。
这个标题主要献给我们自己。
「烈酒世界的角落」系列，已经在过去的数年间走遍了世界众多产区。朗姆酒在中国的普及早已不仅是「箭在弦上」，而是「百步穿杨」的势头。「撬起烈酒世界的一角」曾被批评托大，但今日看来，这个品类早已经不只是区区角落了。
但是，威士忌不健康的前车之鉴就在那里：我们不想资本裹挟劣质金融抵押品入场后，再将整个赛道变成垃圾桶。如何破局？当之前的角落已经变成新的大陆，我们还是要再去更广阔的世界，再去寻访新的角落。
各位，今天起，让我们着手掀掉半张桌子。
