有事发声 | 看山不是山——Nikka新加坡大师班
文摘
生活
2024-12-29 14:11
山东
「这是最好的时代，这是最坏的时代；这是智慧的年代，这是愚蠢的年代。」作为目前地球上最懂日本威士忌的中国人——比苏格兰人、日本人都要懂，我们在过去20年里的各种渠道扫空山崎白州，在各种场合痛饮轻井泽秩父，在各种媒体平台传唱下面这张竹鹤政孝夫妇的这张合影。在先富同胞们前赴后继地贡献出财力和智力后，为世界和后来者探明了这个后发先至的国度的谷物烈酒。![]()
经典起手式：日威为什么这么受欢迎？还得从它的起源说起
但竹鹤政孝先生，我们似乎已经很久没喝余市&宫城峡了。余市&宫城峡，这两家真正被画中人创造的酒厂，对于由用各种漫画与大师书酒标和单桶桶强孕育滋养的新一代爱好者来说，或许是比轻井泽羽生更古董的词汇。由于2011年福岛核泄漏事故和中日关系一系列公案的双重影响，Nikka旗下的这两个酒厂至今仍在中国海关的进口黑名单上。而随着2015年两家酒厂年份酒的停止装瓶，中国爱好者/消费者更难有机会全面接触他们的产品。对于我们来说，Nikka旗下的这两家酒厂及其三个品牌余市、宫城峡、竹鹤的有陈年标识款，是鸿蒙时代高品质日威的代名词，拍卖市场的愈发走高和匹配价格的过硬品质都是实打实的证明。尤其是在曾经水分尚不大的Malt Maniac Awards中用至高无上金奖证明过自己的余市，更被老一代品鉴家/收藏家奉为圭臬。好消息是：2022年，余市开始恢复旗下10年陈威士忌的装瓶；而在今年的新加坡，经过Nikka官方确认，宫城峡10年也会在2025年复产——重新体验这两家笔者偏爱的日威酒厂的曙光再现。但在今年的新加坡，舞台中央没有独美这二厂任一，瞩目的焦点全在ta：Nikka Nine Decades，一款使用了横跨1940s-2020s、共9个「十年」原酒勾调而成的调和威士忌。从2020年代的Satsumatsukasa「萨摩司」烧酒厂原酒到1945年的「余市」原酒都有囊括——按照威士忌法规，ta是一款4年的旗舰威士忌(笑)。而在这场大师班上，除了能一尝Nine Decades，Nikka更是带来了参与调配Nine Decades中的6种单一原酒配方——单一麦芽或单一谷物威士忌，提供给到场嘉宾品鉴，其中就包括含有1945年余市原液的与含有1968年宫城峡原液的单一麦芽原酒，让所有到场Nikka粉都大呼刺激。对于笔者这样的宫粉，这也许是一场针对余市的翻身仗。为了将这场Nikka历史性的原酒展演还原给中国的爱好者，我们将对大师班中出场的每一款原酒进行「配方介绍」「风味简评」「对标酒款」三个维度的评价，尽可能地为大家阐述清楚这些原酒配方，帮助大家理解这些不可能单独发行的产品是什么水准、什么定位。
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加权平均34年，酒精度48% abv配方介绍：包括1945年蒸馏、酒厂现存最早的单一麦芽原酒(桶型记录今已佚失)，大量1970-1990的雪莉桶/波本桶轻泥煤原酒，结合90年代重泥煤原酒，调配新世纪偏向果香的原酒——00年代新水楢橡木桶原酒、10年代无泥煤原酒、20年代芳香酵母原酒，最后两个配方的原酒，即是近两年余市年度限定的原型。风味简评：厚重、芳香，最引人注意的是精密设计的水楢木风味，结合泥煤原酒与活化石般的直火蒸馏工艺，含蓄地喷发了线香、巧克力、木瓜、酱油、篝火感，调子深沉有重量，框架宏大。
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加权平均31年，酒精度48% abv配方介绍：Nikka在Nine Decades里祭出了理论上并不存在的、建厂于1969年的宫城峡酒厂的1968年份原酒！在每个年代都是用了不同桶型，包括新美洲橡木桶、新欧洲橡木桶、新法国橡木桶，结合80年代轻泥煤老雪莉桶库存，一反宫城峡雪莉世家的刻板印象。风味简评：内敛、复杂，未曾设想过的道路。多种新橡木桶构建出不输余市的丰富木香，沼泽的泥土、麦秆与皮鞋油搭起结实坚挺的框架，有风干无花果味溢出，雪莉桶处于绝对的主导，放出氧化葡萄酒、巧克力、山楂香味。是超过的2019黑瓶限量版Miya的巅峰酒款。对标酒款：Balvenie Tun 1401 Batch 8。
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加权平均34年，酒精度47% abv配方介绍：不知道是不是故意调侃日威新规及过去的恶趣味，Nikka坚持Ben Nevis在Nine Decades配方中出场。使用了1966年以来的诸多原酒，包括70年代再填桶、80年代雪莉桶及20年代的重泥煤。风味简评：Ben Nevis是近年IB市场上的红人，但其推崇的风格已经偏离酒厂特性太多了。而这支原酒配方既不是「水果炸弹」(实际上也并没有多么炸弹)，也不是「矿物质感」(渴望大猫的魔怔幻想罢了)，是丰富的雪莉味道下，掩盖着烤香蕉、木瓜、胡椒与肉桂，奇异香料和瓜果味一起绽放——这就是东家眼中的Ben Nevis。一个字，地道！对标酒款：Ben Nevis 1996 Cask#75，96本尼正统在此。
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加权平均10年，酒精度48% abv配方介绍：科菲谷物用了3个时期的原酒配方，新世纪来自于宫城峡的混合桶型，80年代原酒则由现已关停的兵库县西宫酒厂制作。风味简评：简单直给，葵花籽油、玉米糖浆、琥珀核桃，有一些清新的苹果味。对标酒款：Heaven Hill Bernheim Barrel Proof。
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加权平均18年，酒精度48% abv配方介绍：仍旧由西宫酒厂提供20世纪原酒，桶型为再填桶或焦化再填桶。宫城峡酒厂贡献了21年陈、9年陈与4年陈的年轻原酒。风味简评：虽然使用的桶型较为单调，但却是一款相当不错的清甜麦芽威士忌。年糕、麦芽糖的香味简单舒适，同时有轻灵的果味，柑桔、香梨、花香等风味明显。对标酒款：Bushmills 1608 400th Anniversary。
门司谷物
配方介绍：北九州的门司酒造是家大型酒精工厂，提供的原酒自然也没什么谈资，这次纯来混个脸熟。对标酒款：Haig Club Single Grain Whisky。
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4年-79年调和威士忌，酒精度48% abv配方介绍：数款原酒最后的归宿。Nikka给出的合体版加权平均年份为23年，说明平均年份30+的老几位没少放。风味简评：肉桂苹果卷、蜂蜜、巧克力，烘托着篝火、焦炭、葡萄干与甘草糖的凝练酒体出现，全局体现出稠而不甜的风味特性，在中后段有华丽的红酒牛肉与木瓜香味，收结处有烤杏仁、皮革味。对标酒款：Glenlossie 1972 Sestante。
本文当然不是Nikka和Nine Decades的广子，2500欧元的「4年」调和日威也不符合个人浅薄虚荣且抠门的烈酒价值观。但这场酒厂秀肌肉的盛宴，至少向我们传递了两个讯息，一好一坏。好消息是：Nine Decades酒体稠密、框架宏大、风味复杂，但构建这个框架的原酒大多来自于新橡木桶，而非雪莉桶——虽然无数营销号告诉我们竹鹤政孝当年负气出走是为了做最正统的苏格兰威士忌，但到今天我们发现，比起狂卷雪莉/葡萄酒桶&泥煤麦芽的山崎白州，Nikka才是开创并坚持日本特色威士忌道路的那位——真的很难从苏威数据库中找到与其相仿的酒。对于追随者来说，Nikka的自我定位不像是追求巅峰的老饕所需的：Nikka威士忌给人的享受都是一种脉络深刻的慢节奏，慢到稀疏，既普世又隐世。日常宅在天岩户，降临时你往往才知道，日威还有座高峰，也许这是唯一的雷音寺，也许我们平日在幻觉中。Nikka即将偃旗息鼓，比曾经的慵懒更甚；Nikka现在做的，远比已完成的更好。
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