有事发声 | WhiskyL 2023: 威士忌厂家的自我革命

文摘   生活   2023-08-19 14:02   北京  


Emmm,该从哪儿说呢。


从常理看,既然我们去 WhiskyL 这种一年一度一线城市的一流展会玩耍,文应该要发得快一些,因为时间就是热度。不过在座各位,是了解我们的:上周打出来的子弹,这周刚好射中你,主打的就是一个出其不意。


言归正传,之所以没有立即发文,是因为今年的展会有所反常:在大师班、论坛、采访中,那些老掉牙的品牌故事和老头子闻麦芽的俗套照片出现得越来越少了。


而本次我们有幸采访到不少驻会酒厂/品牌的巨匠们,他们刻意披露了许多生产细节与装瓶的参数,在高端款的刻画、阐释上也下足了功夫。


这样的叙事风格,已经十分接近「阅后即饮 AngeShare」长期以来的世界观。


所以,我们花了一点时间,整理了一些独家一手消息。信息量巨大,这里不是韩国大学生食堂,所以各位皆可不限量自取。




酩轩集团的威士忌蒸馏与展品负责人 Bill Lumsden 博士,再次出席了今年的展会。


🥃 对于阿贝酒厂旗下产品,尤其是会员版本去酒龄(NAS)运动产生的挑战,梁斯敦博士表示:质疑来得有点晚;但他也善意地披露,通常 Ardbeg NAS 的产品中,他会保持最低原酒陈年至少达到8年的原则
🥃 博士目前分配了相当精力在集团旗下的「灯塔酒厂 the Lighthouse Distillery」,which 被酒友们戏称为格兰杰二厂;比起风格轻盈的格兰杰,灯塔希望能创造各种不同的风味,成为一座「现代化全能酒厂」
🥃 酩轩集团毕竟也是一个法国企业,对法国烈酒公司日前兴盛的热带熟成行为,博士旗下的苏威目前将持保守态度




出席今年 WhiskyL 活动的是酒厂经理 David Turner,在酒厂有着30余年的工作经验,也是熟面孔了。


相信如今已没有人再关注「80年代皂味」这种老掉牙的问题,人还是要向前看。波摩在本次活动中的大师班是极具诚意的,品鉴酒包括了 CWS 一如既往的黑瓶高年份(40年)产品以及数个雪莉单桶。不过我们更关心的,显然是波摩在经历数个年代的风格改易后,目前对自我特性的定位,以及彰显这种定位的表达方式。


🥃 波摩目前地板发麦的麦芽威士忌占比为25%,且在糖化中并不会过分搅拌麦芽浆,酒厂期望得到一种半透明的胶质液体,以放大初酒的水果风味——在这个时代的岛上诸酒厂中,波摩并不傻追 PPM,反而会对水果风味有格外的追求
🥃 从酒厂的设计与经验来说,现代波摩在17年以下将表现出较为强烈的黄色/深色水果味和泥煤味,18年以后波摩的风味主体会转为热带水果,与渐渐弱化的泥煤风味结合
🥃 波摩酒厂的1号酒窖潮湿阴冷,年均的天使抽成低至1%
🥃 波摩在为明年的艾雷岛威士忌节酝酿一款100%原酒皆来自地板发麦的7年处女桶陈单一麦芽威士忌
🥃 小艾老师拿到了 David Turner 亲笔签名的个人名片,已经裱起来了




产品总监 Drew Mayville 出席了本次活动与采访,并在展会第一天的 BTAC(Buffalo Trace Antique Collection,即「水牛五虎」) 2022中,披露了几乎所有酒款的天使抽成与原酒仓库位置。


和美国本土的资料相符,除了 Thomas Handy 以外,BTAC 的所有酒款配方,都来自野牛仙踪酒厂中层或下层仓库——这与大众对美国威士忌层叠仓库「层数越高产出原酒越重」的印象不符。BTAC 的风味已经足够厚重浓郁,让人很难想象仓库高层的原酒去向何方。目前美国本土的主流观点是,高层仓库的原酒藏身于 Stagg Jr. / Blanton's Straight From the Barrel / Colonel E.H. Taylor 三个品牌中。


🥃 Drew 在采访中和我们确认,他个人不相信美国正流行的「风味桶过桶」是波本的未来方向,酒厂也没有此方面的打算
🥃 但对于今年野牛仙踪试验产品中「泥煤波本」(将谷物配比中的麦芽换为泥煤麦芽)的发行,Drew 解释酒厂有计划以苏格兰单一麦芽为假想对手研发新产品,泥煤波本、美国单一麦芽皆有可能
🥃 在本次中国行中,Drew 明确了野牛仙踪酒厂制造小麦波本的谷物配比只有一个,打翻了美国部分社群从前认为 Weller 品牌与 van Winkle 品牌的小麦波本配方不同的猜想
🥃 今年的 BTAC 中,最受 lls 个人喜欢的款式为 Thomas Handy(和往年差不多),小艾老师喝不了兜着走了一套分享,其喜好比原酒配方还要神秘,尚未披露
🥃 Drew Mayville 对两位 AngeShare 成员赠送了酒厂礼品,其中 lls 的 van Winkle 帽子被转赠予 Sean




三得利是今年让我们最「失望」的大师班展商。


在日威消费与收藏市场双双落潮、轻井泽拍卖价腰斩的2023年,本来以为人家会用山白二傻结合鸟井信治郎故事,老和尚念经般捱过展会——在大师班的前20分钟,确实也是这样陈旧的套路,殊不知总调配师福舆伸二先生一上台,就抛出了一串参数炸弹,可谓玩儿法改天换地、诚意满满!


🥃 山崎水楢18百年纪念版,使用了18年到26年陈年原酒进行调配
🥃 白州泥煤18百年纪念版,使用18年到30年陈年的轻泥煤与重泥煤原酒进行调配
🥃 这两款我们皆已喝到,一家之言是后者超越前者不少,如果面临二选一的困境,可以先尝试白州
🥃 響调和威士忌中,麦芽比例为「接近一半」,大于苏格兰调和威士忌的麦芽比例
🥃 在稍早的采访中,福舆桑对在美国盛极一时的「大米威士忌」表达了个人的不认可,称这类威士忌其实是桶陈烧酒;福舆桑的观点也符合三得利的一贯理念



当威士忌品牌们都开始用极客的语言体系揭秘自己的参数时,你还有心情再去看展会上的帅哥美女吗?


算了,我们深刻了解,即使过去一周你们看得已经足够多,再看也不会厌烦。


但我们必须道歉,lls 作为一个中年男人,是真失去了此类拍照的欲望,所以下面没了。作为补偿,我们给 lls 本篇稿费-¥200,以飨诸君。










阅后即饮 AngeShare
一目了然,再一饮而尽。
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