也许有一点反直觉吧，但「阅后即饮AngeShare」的成员们，确实是因为在某个时期对单一麦芽威士忌共同的热忱而聚集起来的。
而到今天，随着以美国威士忌、朗姆甚至白酒为代表的，更强劲、广阔的烈酒世界画幅徐徐展现，除云顶遗老Penumbra和深入敌后的Tommy两位老师仍坚守一线外（可回顾《入酒三分 | TWE Old & Rare Show 2022年雪莉大师班随记》），对于雪莉桶威士忌这位老朋友，编辑部的大多数已是七分玩梗、三分随缘了。
谈不上对错，但定制桶（Bespoke）时代的「雪莉酒」，确乎已成为一个「近亲」概念：其曾经装填的酒液，在多数情况下，是即将成为「雪莉酒」的雪莉白兰地或雪莉醋，无论酒龄还是酒质，都不可与严格意义上的、为原教旨主义者所津津乐道的真·雪莉酒同日而语。酒桶再用来装填威士忌，差别更是显著。换个角度想，「新时代雪莉威士忌」这一概念的发明者——我们认为其理应与开创定制桶的先驱共享太庙——也是先承认了「老」的往事不可追，才「新」辟蹊径，化被动为主动才好继续勾画商业蓝图嘛。
20世纪中期运输雪莉酒到英国的真·雪莉桶，威士忌的发展自此翻开新篇，Sherry Wines
时代的车轮滚滚向前，「新」雪莉威士忌占据并期许的，是更广阔的市场和未来。为数不多的「老」雪莉威士忌站在时代的尾声，为挤着跨过窄门的真爱粉编织着旧梦。
但黄昏，就一定是末世吗？
大概是在疫情之前，Zuidam这家荷兰全能酒厂藉由其小有名气的黑麦威士忌和朗姆酒走入我们的视线。而去年年底，当我们尝试过Zuidam旗下威士忌产品线「Millstone 磨石」的桶样后，在场的编辑部同僚及亲友不约而同地「哇」声一片。
而当印证了Millstone所使用的雪莉酒桶都来自其荷兰董事在西班牙收购的一家已停摆雪莉酒庄的真·Solera橡木桶时，我们再次确信：这，就是我们的第一支雪莉单桶威士忌！
感谢Zuidam：这些在漫长岁月内与真正雪莉酒交融过的木桶，所承载的风味是如此的复古、中正，在这「时代の泪」的滋润下，酒液被赋予了舒适的甜感与丝绸般的质感。而对远在东方的爱好者更有奇妙之处在于，这种悠然的化学反应唤起一味DNA深处的专属联想——正是我们啜饮了两千多年的琼浆：黄酒。
诞生不过50年的Zuidam，用跨越时空的作品，向所谓的「时代车轮」，扔出了回旋镖。
酒厂创始人Fred van Zuidam已经将担子交给下一代Patrick和Gilbert兄弟，图为Patrick
除了桶质出挑之外，Millstone在工艺体系的设计上也丝毫没有「一国顶流」的「自觉」：使用大荷兰本地大麦麦芽、采取长达8日的发酵时间时长、71度的蒸馏收酒度数和60度的入桶酒精度......明眼人都看得出，这些显然不是「威士忌中的劳斯莱斯」们的行事风格，而是庄园/家族式酒厂的任性与底气：一切为了原酒的高风味浓度和高效橡木桶风味萃取。不装了，它就是让我们回想起「年画」的Smooth Ambler和「宝船」的Beenleigh。
Zuidam一家子这种「做点好酒玩儿玩儿」的态度，与「阅后即饮AngeShare」一直以来「选点好酒玩儿玩儿」的理念不谋而合。在这种共鸣的感召下，我们自7个单桶中挑选了参数最具诚意、也最符合我们「复古」审美的一个：2014年10月蒸馏，9年全程于Solera PX雪莉橡木猪头桶中陈年，装瓶度数51.03%（连酒精度都精确到小数点后2位，这你受得了吗）。
风味关键词：莓果酱、黄酒、葡萄干、菌菇、烟叶。取「踏雪寻梅」之意，我们将其命名为「黑莓」。
我们想再次强调的是：对「真」的追求与再现，并不是刻舟求剑。Dalmore酒厂常用于过桶的30年Matusalem雪莉旧桶当然是很理想的样本。而在「Scotch Single Malt Whisky」的视野之外，也有爱尔兰的知更鸟、牙买加的Hampden（可复习《Hampden Pagos：Luca Gagarno 的野望》对雪莉桶历史的探讨）和今天的荷兰Zuidam等等，都在用行动证明着：获取并应用运输桶、Solera桶的门槛，并没有那么高——只是掌握着这个行业供给与喉舌的许多既得利益者，尚不屑于付出这样的成本和心力。让「新」天花乱坠良莠不齐，让「老」不接地气洛阳纸贵，不只源于时代，亦有人为。
胸臆抒了，希望你也能与我们一样享受这支美妙的雪莉威士忌。对「阅后即饮AngeShare」而言，这是最初的我们在当下的印证，是人生初见的清宵，是遗落荣光的辉映，也是末法时代的新生。
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