本文作者：hlz30
接下来我们要聊Beenleigh和Bundaberg如何开始如火如荼地生产朗姆的故事了吗？我说停停，我们需要先定义一下「澳洲朗姆」。
1906年——早在「Scotch」的定义被带英列入法案的27年前，澳大利亚就颁布了第一份本土烈酒法案（Spirits Acts 1906），规定了「澳大利亚标准朗姆酒」的标准：
🥃 必须完全由糖、糖浆、糖蜜或甘蔗渣，通过壶式蒸馏或类似工艺蒸馏而成，酒精度不超过 45%
🥃 必须在海关监管下，在木材中储存至少两年以使其成熟
🥃 必须由官员认证为纯朗姆酒，且含有朗姆酒的所有基本成分
这和苏格兰单一麦芽威士忌最初的法规多少有些相似：有一些限制条款，但语言也有模糊之处。
没想到，整整100年后的船新版本是这样说的：「朗姆酒是指通过蒸馏甘蔗产品发酵液而获得的烈酒，其蒸馏方式应使烈酒具有朗姆酒通常具有的味道、香气和其他特征。」
这怎么越来越「松弛」了呢？除了限定原料为「甘蔗产品发酵液」，其他的语言无外乎是说：「澳大利亚朗姆，应该像朗姆」——我定义我自己！不仅没有一些其他地区出现过的木材种类、容器容量的限制，就连一百年前的最初版本中的蒸馏器类型、度数的限制也不见踪影，「甘蔗产品发酵液」也是对朗姆原料最宽泛的要求了。
但有一条关键标准仍然保留：「在澳大利亚生产的白兰地、威士忌或朗姆酒不得脱离CEO的控制，除非该白兰地、威士忌或朗姆酒已在木材中储存不少于2年的时间进行熟成。」这是澳大利亚针对主流烈酒一视同仁的要求。
简而言之：澳大利亚朗姆工艺上限制极少，但上市销售需要至少2年的熟成。
现在我们都知道，澳大利亚「最老」的朗姆蒸馏厂是Beenleigh。
经过本号对其历史和工艺的多次介绍（参考《烈酒世界的角落｜大洪水：澳大利亚》），Beenleigh在中国爱好者中的知名度已经与加勒比诸多名厂齐平，但毕竟跑了一趟酒厂，还是可以补充些许细节，尽管到访当天酒厂没在开工生产，酒厂导游对生产过程也谈不上门儿清。
在Beenleigh，陈年要求要超过澳大利亚的法规要求，延长至3年。蒸馏得到的原酒不一定直接装桶，更多进入木质储罐（Vat）陈放，3年后可以选择直接稀释装瓶，或转入各类橡木桶熟成，或继续在储罐里保存。
又或者……经过过滤脱色，成为「陈年白朗姆」——朗姆必须熟成2年的规定，造就了这一澳洲奇特产物。
2022年大洪水的水位线在储罐上清晰可见
图中这只储罐以新西兰贝壳杉（又称考里松 Kauri）制成，已有百年历史，其容量约17000升，这一数字远比隔壁酒厂Bundaberg今天的平均水平（近七万升）低。
容量精致，历史悠久，和最低3年熟成的超额规定一样，都成为了Beenleigh标榜自己「工艺蒸馏厂 Artisan Distillery」身份的论据。
图中间这只架了梯子的储罐，是目前Beenleigh酒厂里酒龄最高的一罐，其中的朗姆已经在原位熟成了18年，自注入之日起从未重新装填。
Beenleigh橡木桶的存量谈不上多，除了波本桶，最多的是茶色波特，似乎对于澳洲朗姆厂来说，波特桶是比雪莉桶更常用的seasoned cask。端详桶架，有一些奇特的小发现：Beenleigh的木桶管理不用RFID或条形码，而是凭借朴实无华的手写编号，右上角的「Long Fer.」字样，应当证明了长发酵批次的存在。洪水的阴霾远未消散，2022年洪水造就的朗姆正在悄悄熟成。而Beenleigh的波本桶由Speyside Bourbon Cooperage（Speyside Cooperage的美国子公司）制作，说不定哪天这些木桶还能落叶归根，再去孕育「Rum Cask Finish」威士忌。
作为集团旗下的产业，Beenleigh的生产也要符合集团的战略。而在澳大利亚，精品烈酒的扛把子依然是威士忌。其实酒厂官方商店早就上线了一款酒龄5年的单一麦芽，左下角的标签注明该产品「以昆士兰麦芽为原料，于新南威尔士州发酵，再于Beenleigh蒸馏（柱+壶）与熟成」。
Beenleigh会继续深入跨界到威士忌领域吗？在Beenleigh的蒸馏器旁，可确实放着一批今年蒸馏的威士忌新酒小样哦。
Beenleigh在全球范围内已经打响名声，但另一家巨无霸公司Bundaberg，它的名字更广大的消费者群体也未必陌生——你是不是也见过名叫「宾得宝」的姜汁啤酒/汽水？
其实，做朗姆的和做软饮的，是来自同一城市的两家公司，除同名外没什么交集。
上次提到，1885年，当地乡绅们提出了兴建蒸馏厂、利用废弃糖蜜的设想，但直到3年后蒸馏厂才得以投产。乡绅中的一位，是曾经在西印度群岛了解过朗姆蒸馏技术的S.H. Bravo，而他自然成了蒸馏厂的厂长。
新厂投产一年后，产品在布里斯班的博览会广受好评，并迅速销往澳洲各地。但好景不长，紧随其后的连年洪水不仅破坏了酒厂的部分设施，更摧毁了当地经济。几位创厂元老们斥资买下了悲观者手上的股份，又向银行求得了大笔贷款。仅用了5年，这家酒厂就依靠强劲的销量还清了所有债务，更在第一次世界大战中热销海外，疗愈了欧陆军士们的身心。
1936年酒厂再遭打击；图源：昆士兰皇家历史协会
好景……又不长，洪水之后，又是烈火。1936年11月21日，雷雨大作，闪电击中了酒厂的2号保税仓，引发火灾。63万加仑的酒液助长着冲天的火势，把酒厂的存酒、物料与设施一同烧成灰烬。酒厂只剩图中的残垣断壁，附近Burnett河上飘满的醉/死鱼成了附近居民的唯一慰藉。
然而酒厂并未像许多遭此劫难的同行一样就此消失，其超凡韧性再次帮助酒厂在接下来的3年内就完成了修复、重建，并赶上了第二次世界大战的海量订单，东山再起。
这份韧性今天依然可见。2011年昆州大洪水后，酒厂的纪念酒款被命名为「Watermark」，而2013年更大的洪灾来袭，酒厂推出的「Road to Recovery」，又在酒标上标注了Bundaberg市355条受灾街道的名称。对于昆州酒厂而言，应对洪水已然是必修课。
令人惊讶的是，自投产以来的70余年里，这家酒厂从未有过自己的品牌。他们的商业模式是把酒成桶卖给各大代理商，由后者装瓶、贴牌、销售。直到1950年代，爱尔兰后裔、企业家Sam McMahon（其兄弟为澳洲前首相William McMahon）才向酒厂当时的母公司Millaquin糖业提出商业计划：打造Bundaberg酒厂的自有品牌，并将产品销往「昆士兰以外的每个地方」。
双方达成合作。数年后，一个以北极熊为吉祥物，装在方瓶子里，贴着斜向上酒标（走路哥：勿cue）的品牌诞生了。而Sam也御驾亲征，开着扎眼的宾利轿车，走遍澳洲的乡村酒吧现场推销。
酒厂以名叫「Bundy R. Bear」的北极熊作为吉祥物与标志，一般的说法是指Bundaberg的朗姆能帮助人们抵御极寒。但酒厂纪念册告诉我们另一个故事：McMahon源于盖尔语「Mac Mathghamhna」，即「熊之子」，其实是Sam McMahon诙谐地把自己放到了酒标上。
生产方面，根据2013年的酒厂官方资料：酒厂以糖蜜为原料，使用啤酒酵母在金属发酵罐中发酵36小时，随后以与Beenleigh相似的柱式蒸馏（收酒酒精度63%）-壶式蒸馏（收酒酒精度78%）工艺制酒。
酒液随后进入平均容量为69000升的美橡储罐熟成至少2年，最后进行降度、调配、装瓶等操作。目前酒厂拥有280个大型储罐，外加数量不明的波本桶、波特桶、雪莉桶，加上常规的40%或37%降度装瓶，体量可见一斑。
2015年，Bundaberg朗姆在澳洲的市占率达到74%，是当之无愧的国民品牌。
成功者的成功故事总是那么「朴实无华且枯燥」，下篇，我们将开启澳洲朗姆的「游侠列传」。
（未完待续）
