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为David Perkins和他的High West打下一片领土的，是一款名为Rendezvous的裸麦威士忌。
「Rendezvous」源于法语，意为相会，约定。一方面特指19世纪初在犹他州举办的夏季市集：那儿最火热的商品当然就是威士忌，另一方面也暗示了这支威士忌乃是由不同蒸馏厂的酒液「相聚」而成。
最初的Rendezvous Rye，原酒来自Old Barton Distillery老巴顿蒸馏厂、和在当时还被称作MGP的Seagram's Indiana。
Seagram's Indiana Distillery
MGP是美威爱好者的老熟人了。说「当时」，是因为它已于2022年正式更名为「Ross & Squibb Distillery 罗斯&史奇堡蒸馏厂」，以表明其延续自印第安纳州历史上的两家极富盛名的蒸馏大厂Rossville Distillery和W.P. Squibb & Co. Distillery。
对于今天的罗斯&史奇堡蒸馏厂来说，无论Bronfman治下的Seagram's Indiana，还是保乐力加时期短暂的Lawrenceburg Distillers Indiana，抑或是以MGP之名重出江湖的年代，凡此过往，皆为序章。
本文还是以Seagram's Indiana来统一指代，以免歧义。
Barton 1792 Distillery
另一家老巴顿蒸馏厂，国内的美威爱好者也并不陌生：它的旗舰产品——1792小批次波本，你大概尝试过。它当前的正式名称是Barton 1792 Distillery，自2009年起隶属于Sazerac萨泽拉克集团旗下，是Buffalo Trace Distillery水牛足迹的兄弟酒厂。
其实，这家蒸馏厂与Four Roses也颇有渊源。人们在提及Four Roses Distillery的历史时常常会将之追溯到品牌缔造者Paul Jones的继承人于禁酒令结束后收购的Old Prentice Distillery，但Paul Jones开始蒸馏业务却实际上在更早的1889年。当时Paul Jones以12万5千美金的价格买下了自己的第一家蒸馏厂J. G. Mattingly Distillery——这可以认为是最早的Four Roses蒸馏厂。
老巴顿蒸馏厂最初名为Mattingly & Moore Distillery——大多的历史文献都将重点放在了Tom Moore身上，而忽略他的合伙人Ben Mattingly。上述两家蒸馏厂名字里的Mattingly并不是凑巧出现，它指向的，就是第二个拿到肯塔基合法蒸馏牌照的元老John Graves Mattingly。
Maker's Mark招牌的红漆方瓶包装是谁的点子？那人名字叫Margie Mattingly Samuels。这位传奇女将，就是Mattingly家族的后人。
老巴顿蒸馏厂一直是北美威士忌界怪咖般的存在。在这家历史悠久的蒸馏厂里，总有些稀奇古怪的库存：少见的配方、非新橡木陈年等等。参观这家蒸馏厂时，你永远无法猜测出那些特殊的发酵罐里到底酝酿着什么，而酒厂里进出的托盘、货柜也都被篷布严丝合缝地遮住，引人遐想。而Sazerac在收编后，更是干脆谢绝了外来游客参观。
而构成High West Rendezvous Rye的酒液里，就有来自老巴顿蒸馏厂的、高达16年酒龄的裸麦威士忌，配方为80%裸麦、10%玉米、10%大麦麦芽，参数十分惹眼。这部分原酒总量非常有限，被David Perkins一扫而空。
其实，这批少见的高年份裸麦威士忌，是北方临国的朋友遗落在此的定制品。我们此前曾分析过加拿大威士忌法规背后的历史原因：加拿大习惯性的将出口美国的威士忌里混合入9.09%的美国酒液，以此来申请美国关税减免的优惠待遇。而这批裸麦威士忌，本该要成为那9.09%，却在上世纪末兵荒马乱的行业重整过程中被遗忘而成为珍存，最终造福了后来者High West。
值得一提的是，老巴顿蒸馏厂早年跟北方邻居之间的关系异常亲密。有多亲密呢？1792威士忌最早的版本名字为1792 Ridgewood Reserve（在被Woodford Reserve活福珍藏以名字太像为由告上法庭后才更名为1792 Bourbon），而这系列最早一批标注酒龄8年的威士忌，其真正的生产商，实际是国境线另一边的Hiram Walker Distillery。
构成Rendezvous Rye的另一部分裸麦威士忌原酒，则是来自Seagram's Indiana Distillery的6年陈原酒，配方为95%的裸麦+5%的大麦麦芽。所以，当David Perkins坦诚地透露了High West原酒配方的时候，美威老饕中最热烈的话题，竟然不是对NDP的批评或对精品威士忌市场的失望，而是「我大阿美利加在禁酒令后竟然还有如此硬核的裸麦威士忌？？」。
这批原酒最早开发出来是为了升级曾在Samuel Bronfman时代风靡一时的加拿大调和威士忌Seagram's Seven Crown 西格兰七冠，正是鸡尾酒配方 7&7 里作为基底的那一个7。在七冠品牌被帝亚吉欧收走之后，这批裸麦威士忌便藉着MGP代工业务的兴旺被灌进了不同美国精品威士忌品牌的瓶子当中。
7&7里另一个7是7-up七喜
说到这里，我们不禁好奇：作为一个没有品牌驻守的蒸馏厂，Seagram's Indiana当年生产的原酒主要都供给谁了呢？结论是令人震惊的——Four Roses。
自西格兰将Four Roses波本推向海外之际，便诞生了两个版本的Four Roses。前文提及的由西格兰位于肯塔基的5家蒸馏厂生产的10支纯波本调和是原始版本，而另一个版本，则是由40%与「Four Roses风味相同的波本原酒」与60%中性烈酒调和而成——这40%便是出自 Seagram's Indiana。
从谷物配方来看，原始版本Four Roses的两支配方分别是：
🥃 E – 75%玉米、20%裸麦、5%大麦麦芽
🥃 B – 60%玉米、35%裸麦、5%大麦麦芽
而Seagram's Indiana同样也有代码为E， B的两支谷物配方，分别是：
🥃 E – 75%玉米、21%裸麦、4%大麦麦芽
🥃 B – 60%玉米、36%裸麦、4%大麦麦芽
不能说完全一样，只能说几乎没有差别。因此尽管高达60%比例中性烈酒的稀释使得Seagram's Indianan蒸馏厂版本的Four Roses在日后饱受诟病，但绝不意味着调和配方里的另外40%的威士忌品质低劣。
西格兰集团作为发迹于加拿大的国际一流烈酒巨头，对于裸麦这一谷物原料，自然是非常讲究的：用于生产Four Roses的裸麦全都来自于欧洲，长期以德国产为主，如果碰巧有波兰、瑞典或加拿大裸麦达到西格兰内部设立的严格筛选标准，也会考虑采购。
德国是世界首屈一指的裸麦产地，早在上个世纪就以产研结合的方式进行体系化生产，参与裸麦种植的农场与大学研究机构保持着直线对接，并在育种、播种、指标监控上保持着直到今日其他国家仍无法企及的水准。而Four Roses与Seagram's Indiana——纵然之后分别换了新东家，实际沿用着同样的德国进口标准裸麦为原料。
Four Roses的酵母体系大家都已经了解，Seagram's Indiana同样是一家同时使用5支酵母的蒸馏厂：
🥃 V (内部代码Strain 133)
🥃 Q (内部代码Strain 74)
🥃 O (内部代码Strain 202)
🥃 K (内部代码Strain 103)
🥃 S (内部代码Strain 1Y)
除了S酵母是上世纪末期为了生产轻威士忌版本Four Roses而分离出的特殊酵母外，V、Q、O、K四支酵母都是Four Roses体系下同名酵母的同款！此外，Four Roses Distillery与Seagram's Indiana Distillery在陈年方案、120 proof的入桶强度、陈年酒库设计与结构等等方面，也都采取了完全相同的设定。可以理解为，当年Jim及其研发团队的所有成果都在Seagram's Indiana留有了一套副本！而像Seagram's Indiana这种「影子蒸馏厂」的设定，至今仍在诸多大集团旗下找到端倪。
2022年，不止MGP易名更姓，Rendezvous也改头换面（新logo）；今天挖出的故事之上，又盖了一层新的地貌
最后再来说一桩奇事：
作为全球最大的酒业集团，西格兰在当年通过内部的代码体系管理旗下品牌类别众多的烈酒生产体系。Four Roses蒸馏厂仍在使用的著名的「十配方」，就与我们读者熟悉的朗姆酒mark体系异曲同工，是人们了解Four Roses不同风格原酒的切入点（我们也曾详细介绍过）。而Four Roses蒸馏厂的早年代码为O，意指Old Prentice Distillery。
Seagram's Indiana 自然也被纳入了同样的代码体系，其内部代码为L，意指Lawrenceburg Indiana。因为这家蒸馏厂没有驻守的威士忌品牌，故而使用的是所在市镇的名称劳伦斯堡市的首字母。
巧上加巧的是，Four Roses蒸馏厂的地址在哪？Lawrenceburg, Kentucky。这两家有着千丝万缕联系的蒸馏厂，明明坐落在不同州，但所在的市镇竟然重名。
因此，Seagram's Indiana的制酒人们对Four Roses一直使用着另外一个有些戏谑的称呼——O for Other Lawrenceburg，「另一家劳伦斯堡」。
言归正传，裸麦威士忌作为最早期的北美昂撒烈酒之一，给予北美威士忌的深远影响，何止于这两个有缘同名的中部市镇？它所分割的流派，在差异中孕育着宇宙大爆炸一般的希望。
（未完待续）
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