此次受上葡京之邀，在仍是清风拂面热感轻微的六月来到澳门，走在街上，常有不知今夕何夕之感。尤其是在一天中午，澳门范思哲豪华酒店大楼里吃了当奥丰素1890三个小时的意大利菜，茨维格《昨日的世界》那些旧日情绪扑面而来，在旅行自由的过去，世界是平的，意大利数不尽的澄蓝海岸，海鲜与柠檬，喝不尽的美酒，傍晚天色未沉时奔赴的一场歌剧，都是个体触手可及的旅程，如今在当奥丰素1890似有所日美梦再现，感慨万千。
意大利传教士在明代踏入澳门小城时，与现在“世界是平的”总有某种时空上的默契，时过境迁之后留给后来者的物质与精神财富，在澳门这个天主教名城，世代传续。
而刚下飞机到达酒店，夜晚在美轮美奂的“御花园”餐厅参加了港澳粤三地名厨的“六手联乘晚宴”，一下子把人带回囊囊充盈的上世纪九十年代。它与茨威格《昨日的世界》那个“太平世界”情绪不同，我称其为“不在场的怀旧”。而上世纪九十年代在父辈与我的共享记忆图谱中，每拿出来一段记忆，都可以编织一段可平实、可激昂、可绚烂的故事。
凉风习习的第二夜，我们在上葡京另一家酒店是由卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）亲自设计的摩登葡国菜餐厅味赏边喝小酒边品葡国菜，味赏的葡语名称「Mesa」意为「餐桌」,有葡萄牙乐聚分享的传统。当你遇到有鲜明亚洲调味的澳门土生葡国菜时，会不禁感叹17世纪大航海的人类迁徙带来的崭新的交融，仍然在几个世纪之后的今天，成为一方水土一方人的历史遗留，它让澳门这个城市如此不同。
本次银筷子游学系列—澳门上葡京综合度假村的三家餐厅，值得与读者和餐饮同行共享，他们在传统中遇到多元与新知，在时髦设计概念中挖掘经典的震撼人心。澳门是一个开放与宽容的创作土壤，有志者可以在此发现去往更深更远的理想乐土，就像400年前的利玛窦传教士，踏足澳门，去寻找去贴近去探索更广阔的中华大地。
如果把御花园的艺术藏品和墙上的刺绣作品拿来单独个展也不为过。有意思的地方在于，御花园的设计，很像是大航海时代流传下来的西洋宫廷与东方审美的触达与勾连。西洋与东方的贵族都在不同时期的相似藏好，花瓶、镜子及古董油画，法、中、日不用制扇工艺的古扇，尤其是画幅尺度惊人的苏绣作品贯穿整个大厅，让人笃信艺术最好的展现场域。不在美术馆和画廊，其实是在流动的，高频使用的餐厅里，它让艺术作品与真真切切的生活烟火，不停地通过对话，相互映衬孕育出不朽的生命力。
一连三晚的「『京』彩名宴」由「御花园」总厨庄嘉辉、「跃·YUE 现代粤菜料理」行政总厨陈晓东及「卅二公馆」集团行政总厨李文星六手联袂制作呈现粤菜从清朝流传至今的百年转变魅力。
三位名厨以不同语境和从业积累来理解粤菜，御花园的庄师傅是太史粤菜的传人，有很多细腻的手法和三代为官方懂吃穿的功力与风度。
「卅二公馆」的李师傅，他是远渡唐人街中菜吸纳西式烹饪之后的二度创作，颇有周信芳之女周采芹在过去一个世纪的纽约录唱《第二春》的那种悠扬与信念。
「跃·YUE 现代粤菜料理」的陈师傅，是那位“红色的竹子也可能是竹子”的个性天才。
粤菜经典传统油泡的方法来处理虾中之王——缅甸的四头老虎虾，虾肉确如明月映雪，先把虾的红衣去掉令虾身晶凝通透，再油泡虾肉，油温精准使虾肉更为爽脆，虾头酱调味，难得在需要人力和配合尤为缜密，食物由于调度和距离容易失温，客座主厨对厨房适应性难度的前提下，品尝到这道近乎完美的作品，多年经历中少见。
苏姜珊瑚蒸东星球
黑松露太史豆腐
这是太史菜经典的“粗菜精做”的作品，寻常外表的豆腐内含乾坤，一尝尽是海鲜的鲜美和鸡的香味。
椰子“牙膏”
一席六手联弹最后以一管椰子牙膏和一把牙刷，一杯椰子水收尾趣味十分，粤菜既讲根基也讲天马行空，如果从晚清至今细究粤菜的百年演变，此刻的沉淀和新知，放在更长的时间跨度，未来将会是何种面貌呢？
在澳门上葡京综合度假村其中一间酒店 — 澳门范思哲豪华酒店大楼(Palazzo Versace Macau)的南意餐厅当奥丰素1890，足足吃了三个半小时的午餐。你不会感觉冗长，而是几度被经典的意大利生活艺术感染，当奥丰素1890把意大利索伦托半岛和阿玛菲海岸的地道风味带到澳门，有人问这是什么风味？
这就是地中海一年300天晴天海天一色，自由与浪漫之味，就是植物恣意，橄榄油和柠檬，西红柿与葡萄酒占据你的餐桌的鲜明风味。让人想起60年代费里尼的电影《甜蜜的生活》，保罗索伦蒂诺的《绝美之城》。想起夏日少年从海边岩石跳到海里嬉耍的昨日的世界。
味赏,是松弛快活的葡式餐厅，它是时尚先锋卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）亲自设计的，味赏藏品出众的酒单更在2023年连续第三年荣获“中国年度酒单大奖”最高级别“三杯卓越奖，味赏的葡语名称「Mesa」意为「餐桌」,有葡萄牙乐聚分享的传统。
当你遇到有鲜明亚洲调味的澳门土生葡国菜时，会不禁感叹17世纪大航海的人类迁徙带来的崭新的交融，仍然在几个世纪之后的今天，成为一方水土一方人的历史遗留，它让澳门这个城市如此不同。
