我们正在经历一个消费降级的时代。食客对餐饮有着“质优价平”的强烈呼唤。谁能在食材供应链的辅助下更高效、更有质价比，谁就能在这一波消费变革趋势中取胜。进入2024年的鲍之源，将会对这一波消费变革调整供应链战略，高品质鲜鲍的推动，让高质价廉的鲜鲍制品进入更多高端餐饮细分市场，为餐饮用户带来更多元，更有可持续性发展意义的选择。进入2024年，董克平餐桌✖️鲍之源精品鲍鱼全国巡回品鉴晚宴进入第四年的历程，与中国烹饪大师合作系列在中国不同的城市碰撞与发酵。
形成了属于高端餐饮市场在单一食材的垂直料理钻研领域具有高度行业影响力的品牌活动。
这是多赢的结果。在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面我们经历了超过25年的自身迭代。约16年前“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程。阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，是当时成长起来的高端餐饮业内标准。“鲍参翅肚”的鲍在中餐领域的工夫和重要程度不容置疑，当你踏进一家高端中餐厅，如果菜单上鲜鲍和干鲍的水准平平，你会觉得后厨的功力几分？对研发要求极高的精品鲍鱼品鉴会，目的在于助力主厨们颠覆对鲍鱼的认知，打破常规重组，把品鉴会的研发成果应用到日常经营的菜牌上，真正帮助生意，把一个品类真正拓展，背后的主厨们能有更深入的对这一品类应用的认知，这种沉淀才是品鉴会对一个行业真正的意义，而非一群人热热闹闹吃个饭而已。
十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。
高端餐饮市场的迭代，离不开新型食品供应链体系，这背后，是以鲍之源这样现代农业全产业链企业的行业产品高标准做基础支撑。育苗、养殖、鲍鱼制品加工，从海区养殖到餐桌，每一个环节可溯源，真正把食品供应安全做到神经末梢。![]()
南京紫金山庄秋色这一次，鲍之源精品鲍鱼品鉴宴在经过三年多的全国巡回之后，重回金陵。（2021年鲍之源南京站✖️侯新庆）南京，六朝古都十朝都会，长期是中国南方的政治、经济和文化的中心；水陆发达，南北交汇，饮食包容，物阜货丰。金陵菜兼收并蓄适应八方之味，因南京一直是辐射长江中下游的饮食中心，延伸到江西九江的金陵菜也被称为京苏大菜，以典雅大方成为大淮扬菜版图里的翘楚。鲍之源精品鲍鱼品鉴宴2024年南京站与宾客相会于紫金山庄。由南京市旅游行业协会饭店业分会组织协办。紫金山庄落座于钟灵毓秀的金陵之巅，江南名山紫金山下。紫金山庄坐拥1200亩画卷般紫金山麓美景，兼拥三大湖泊，汇聚山水之灵气，是“山，水，城，林”的完美结合。南京的饭店业同行业者将汇聚这一场鲍之源的金陵秋宴，在历次的鲍鱼品鉴宴中，我们发现，不分你我的交换行业信息，交流才能打破边界，才能真正助力行业的进步。这场体现金陵菜取本地应时物产，得鱼米之盛的品鉴宴，由紫金山庄的中餐团队与鲍之源合作研发。南京城郊水系众多，物产丰美；八卦洲的短根芦蒿、高淳农家的菊叶、雁来蕈野生菌、水塘的嫩茭......都是平易可得的水乡鲜味，鲍之源的鲍鱼品鉴宴，在历经三年的中国大地巡回演绎中，已经参透一方水土带来一方风味，山水相依人文相亲，饮食的本土化，食材的地域差异，才是荟萃大江南北的美食版图紧密的连接。人们的饮食习俗与所处的山川地理环境息息相关。“百里不同风，千里不同俗”，中国菜的菜系版图博大而深广，如何以跨地域跨菜系来演绎最精彩的鲍鱼研发成果，是于德华与致力于把中国食材和中餐厨师推向更大舞台的董克平共同肩负的使命。
开场四味冷菜创作，延续经典的原味展现鲍鱼本味质感之外，以辛温的丁香调味、绍酒浸泡、烟熏三种技法呈现冷菜鲍鱼的不同味觉风貌，唤醒宾客的味蕾。南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。芦蒿是南京人餐桌甚爱。江边野菜指的就是八卦洲的芦蒿，有醉人异香。芦蒿煎鲍鱼，火功到位，芦蒿爽脆清香，鲜鲍爽嫩，香气凸显。
淳化在南京市郊江宁，耳熟能详的盐水鸭，南京人知道用淳化的鸭子甚佳。以育龄足年的老鸦炖出清汤，再炖鲜鲍，汤清色雅如秦淮美人，鲜鲍在清汤中温润片候，呈现软糯质地与香气扑鼻。备好酥炸的金蒜，鲜鲍切片薄腌调味，烩炒入味，酥外嫩中，色泽金黄喜人。蚝汁二字简要，实际用来焗干鲍的蚝汁是多种繁复工夫的集成。这是体现金陵菜擅长伺候名贵食材的调羹之妙。也是京苏大菜中体现典雅名贵的“大菜”之美的技法，焗是快火烹调手艺，干鲍的溏心嫩似熔浆，晶莹凝脂，形如琥珀。雁来蕈长在松滋的山区和丘陵，南京的丘陵风貌，雁来蕈雨后易得。这种个小而易变色的小菌子多在寒露之后，和鸿雁来宾同至，成为至美至醇的人间美味。蔬茹之美者，旧称板桥萝卜善桥葱，板桥萝卜是南京人的偏爱，两种素雅食材同烩，瞬间理解什么叫“南京大萝卜”。
南京人称可食用菊叶为菊花脑，就是掐菊叶尖尖意思。这也是南京人秋天明目祛火的野菜之癖。菊叶尖有细微甘苦，干煸鲍鱼反而能衬托鲜鲍的嫩甜。干煸重火候，菊叶降火，两者相佐食性平衡。薄皮辣椒玲珑味浓，辣度更上一层，南京边显水塘的茭白身型修长，白中衬绿，纤维少甜味羹明显，两种本地寻常蔬菜与鲍鱼同炒，各就其味，淡雅小菜。
椒麻油是以花椒、芝麻、辣椒经繁复加工制作，具更复杂的浓郁香气。用椒麻油蒸鲜鲍，仍发挥其淡雅之色，鲜鲍软糯，入椒麻油香味后香气馥郁更催人下箸。
取鲍鱼象形制成鲍鱼慕斯，淋以青瓜汁，小巧可爱，清口雅致。
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时间：2021年9月18日 地址：翰林书院 主理人：新京菜创始人段誉![]()
时间：2021年10月27日 地址：子福慧 主理人：先锋派主厨周子洋![]()
时间：2021年11月8日 地址： 南京香格里拉酒店江南灶 主理人：淮扬刀客侯新庆![]()
时间：2021年11月27日 地址：苏州凯悦酒店华池88餐厅 主理人：年轻一代苏帮菜主厨王襟冰![]()
时间：2021年12月7日 地址：杭州紫萱度假村三嚥阁 主理人：江南创意菜代表人物俞斌![]()
时间：2021年12月27日 地址：广州白天鹅 主理人：粤菜代表人物梁健宇![]()
时间：2022年1月8日 地址：北京宴锦堂 主理人：青年才俊张志成![]()
时间：2022年1月28日 地址：北京缦府宴 主理人：钢琴家、美食策展人赵胤胤![]()
时间：2022年7月4日 地址：成都许家菜 主理人： “许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人许凡![]()
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时间：2022年11月23日 地址：昆明一潮山海 主理人：东方司宴创始人赖荣辉![]()
时间：2023年5月25日 地址：郑州鲁班张餐饮 主理人：开封百年陈家菜非遗传人陈伟![]()
时间：2023年7月15日 地址：温州万豪酒店 主理人：中国烹饪大师潘晓林![]()
时间：2023年8月29日 地址：重庆湖景三号 主理人：中国烹饪大师邢亮![]()
时间：2023年10月7日 地址：大连火车头果木烤鸭 主理人：张元![]()
时间：2023年10月12日 地址：深圳GENTLE L 法餐厅 主理人：Alan YU![]()
时间：2023年11月13日 地址：汕头荣轩食府 主理人：蔡振荣![]()
时间：2023年12月13日 地址：台州浦江荟 主理人：王兴顺![]()
时间：2024年7月17日 地址：澳门银河酒店 主理人：林振国![]()
时间：2024年8月30日 地址：香港瑰丽酒店 主理人：李志伟
