猪肉的总体观察
与鸡胸肉样本不同，腌制24小时的猪肉并没有尝起来过于腌制或过于嚼劲；它既湿润又调味得当。相比之下，0分钟、30分钟和1小时的样本调味相对较淡；它们也不如长时间腌制的样本多汁。看起来猪里脊肉比鸡胸肉更能承受更长时间的腌制。
牛肉的总体观察
最美味的样本出现在腌制4小时及更长时间后，其中腌制8小时的侧腹牛排偏咸。
腌制24小时的样本尝起来过于腌制、脆硬或过度加工之嫌。
总体观察：
我没有在任何样本的内部检测到风味！
总体观察
与未经处理的10%盐水腌制的鸡胸肉相比，所有样本都相对较嫩。
乳酸产生的肉质最不嫩，牙齿间有轻微的“吱吱”质感；肉重损失了大约22%的水分。
菠萝提供了最嫩、几乎要掉下来的质感；但外部是糊状的，黏糊糊的，完全令人不悦。烹饪后总重量损失了32%。
小苏打产生的肉质最汁液丰富。质感略逊于菠萝。总重量损失为5%。
总体而言，这三种方法都显示出了嫩化效果。最显著的效果来自菠萝汁（菠萝蛋白酶），但这是以几乎无法食用的外部为代价的。这种糊状、黏糊糊的质量可能就是为什么大多数厨师建议在菠萝汁中短时间腌制的原因——最多30分钟到4小时。
