简师傅操刀新品牌【璞世湾】，位于外滩华融大厦，见证上海百年变迁。这是黄浦江边寸土寸金的盛景地段，法式刚柔相济的浪漫主义建筑风格，这是百年外滩万国建筑群的标准底色。
璞世湾，餐厅名字的由来：是普世（适）的谐音，普世价值“普世价值”以及用来描述“普世价值”的民主、平等、自由等核心价值，孕育于古希腊罗马文化。即对“人”的重视度，对人类的贡献，比如员工工作环境和福利，客人的味蕾用餐体验，环境保护等，所有一切回归到为“人”服务。这是餐饮从业者初心的回归，更靠近人本主义。
上海，在任何时候，起与落都不影响她的恢弘与多样性，璞世湾的景，景中人，都非常之上海，它是程耳曾经描述过的罗曼蒂克，也是金宇澄鸽子飞过江的回望，更贴近来说，是最近王家卫的新剧里快要沸腾的烫金岁月。
在这个不断进步的时代，新生力量层出不穷，中青代强人不断崭露头角。他们的出现，不仅为我们带来了新的希望和活力，还为我们创造了一系列新的纪录和定义。这些强人，已经在江湖上崭露头角，并逐渐成为了商业领域的重要人物。他们的成功故事和经验，不仅激励着我们不断追求进步，还为我们提供了宝贵的经验和启示。
谁能停下，看看这位从厨超半个世纪的不老神话，1949年生于佛山，1964年香港入行，师从粤菜食神福临门罗安，1984年名声鹊起。他曾掌勺米其林二星且榜上蝉联七年。光环若给年轻人，适当脚离地面怦怦然。但他的大旗还在挥舞，没有停止过自己做叉烧，油淋当红炸子鸡，沧海一声笑，不做宗师，把最好的手艺全传给好学的徒弟，热爱厨房，白酒一斤下肚，寒冬单衣牛仔裤，神采飞扬。
74岁此刻，不谈退休，独乐乐不如众乐乐。当下简捷明沸腾人生的后半场，令常感叹职场年轻人都面有愧色，孔子说“七十而从心所欲不逾矩”，简师傅却令人感到“吾至有十而志于学”，一切仍在继续，在一线，在精进，气血应天地日月，与他往来常常备受鼓舞，豪情仍在痴痴笑笑。
简师傅的经典名菜之一，坚持用传统古法手吊淋油烹饪这道招牌菜，选用满180天2.8斤清远凤中凰散养鸡，经过特殊工艺腌制风干，经过前后两次约220次的高温油淋的鸡，皮脆肉嫩，香味扑鼻，色香味足以迷倒所有挑剔的食客。
这是一道在重要宴请场合必备的传统经典菜，璞世湾也用此道菜来招待尊贵的客人，精选肥瘦适中的45天的海南小香猪，去骨腌制，裹入腊味五常糯米，挂皮风制8小时，挂炉烤制而成。入口皮脆里糯，回香四溢，口感层次丰富，外酥里嫩的口感，令人回味无穷。
选用西班牙伊比利亚以橡果和植物为食的梅花猪猪肉，食物来源赋予了此种猪肉特殊的香气和风味，且更多汁鲜美，用粤菜传统工艺腌制熟成一夜，高低温交替反复烤制而成，色泽红亮，口感软糯、肉质鲜美，齿颊留香，是简师傅对传统粤式叉烧的提升改良。
此汤品改良于太史蛇羹的做法，选用散养5个月的鹧鸪，入口肉质鲜嫩紧实，搭配精细刀工切成的花胶丝、木耳丝小火慢炖3小时，撒入清新柠檬叶丝和薄脆，汤品鲜美绝伦、浓郁芳香，入口细腻滑嫩，层次丰富。
将蟹肉、鱼翅煎炒后，包入春卷皮内，低温慢炸蓬松，口感酥脆鲜香，空气感十足。
岭南风味的榄角蒸鱼是粤菜里常用的烹鱼方式，简师傅特选了江浙人更喜爱的象山大白鲳，单条重量约1.2到1.4斤的白鲳银光闪耀肉质鲜美，榄角浓郁的咸香渗入鱼肉，为鲜味增加醇美气息。
根据贵宾人数挑选3至6斤的澳洲鲜活皇帝蟹，一蟹两吃尽显食材风味。蟹身拆肉，入陈年花雕蒸蛋，鲜滑娇嫩。古法金钱蟹盒则相当考究厨师功力，用腌制过的猪肥膘裹住蟹腿肉及增香的洋葱，炸至酥脆，油润不肥腻，猪油香赋予鲜甜蟹肉更加浓郁的口感，不亏是传统大户人家宴客的保留菜式。
简师傅以福临门看家秘方烹制的生磨杏仁茶，用龙王大南杏仁和北杏六四配比，仅用清水少糖煮杏仁茶，加入精贵印尼燕窝，浓浓富豪食堂的怀旧风味。
