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近年来，董克平先生致力于在不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚矿藏。在几百场“董克平餐桌”为主题的餐饮行业交流中，通过与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品烹制进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累与推广，为餐饮行业从业者共享餐饮精英队伍的研发成果提供了便利，为优质食材和中餐厨师提供了更大的舞台。
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他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。
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海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。
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宋氏海洋集团是一个以海洋牧场为基础的大公司，以海洋生物的养殖、研究、加工、销售和国际贸易享誉业界。这个公司从1985年就开始了，主要卖海参、鲍鱼和扇贝这些海产品。他们一直相信要给大家提供既安全又健康的好东西。
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经过快40年的努力，宋氏海洋集团已经成为行业里很受认可的公司，拿到了很多重要的证书，比如QS生产许可和“有机产品”的认证，还有国际质量体系的认证。他们还是很多协会的重要成员，是海参行业的领头羊，为整个行业的发展指明了方向。
宋氏海洋集团在青岛、大连、福建等地方都有工厂，占地面积加起来有4万平方米，每年的总产量能达到56亿。他们旗下有宋氏海参、宋氏海洋、宋氏良品等好几个品牌，都是大家很熟悉的。
臻味中西·杭州柏悦酒店海参盛宴
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这一次，董克平餐桌✖️宋氏海参宴来到六月草木葱茏的杭城，以全海参设宴，由杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生指导，中西餐厨师团队联手研发，给大家带来一曲钱塘雅韵。杭州柏悦酒店不仅仅是杭州的一扇窗，更是这座城市的一张名片，向世界展示着杭州魅力。
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凯悦酒店集团区域副总裁兼杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生，是这一场宋氏海参宴的杭城主理代表。凯悦酒店集团的餐饮从17年前的湖滨28开始，从住店客人的餐饮配套发展成为享誉业界的独立的餐饮品牌，以尊重多样化，尊重每一个城市的人文风土，饮食积淀为发展餐饮的源动力，体现本地美食、本地文化的独特魅力。
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周宏斌｜凯悦酒店集团大中华区区域副总裁暨杭州柏悦酒店总经理
这一场宋氏海参宴，将是柏悦中西餐团队的“诗意江南”与“西式料理本土化”双重表达，把杭州的本地乃至宁绍地区的季候物产、特色调味、江南的饮食传统“借题发挥”，除此之外，周宏斌先生擅长的西式烹饪技法也会在这次创意菜品设计中出现，这也是西式料理本土化的全新探索，柏悦的中餐团队将为宾客带来六月杭州城充满诗意韵味海参宴席。
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我们作为杭州柏悦酒店的一员，深知“甄味”不仅仅是一种味觉的享受，它更是一种精神和文化的交融。我们对食材的选择极为严格，对烹饪技艺的追求更是精益求精。这次与宋氏海参宴的合作中，我们团队致力于将“甄味”理念贯穿于每一道菜品的创作之中。我们将“甄味”作为我们职业生涯的不懈追求，不断探索和创新，力求在杭州柏悦为每一位宾客带来至高无上的美食享受。我们期待与每一位宾客共同分享这份对美食艺术的热爱和尊重。酒糟海参，鹅肝，毛豆泥｜实心海参焖炖海参，芝士，鱼子酱｜甄实心入味海参｜ 火炙海参，芥末，鳟鱼籽｜甄实心入味海参15YEARS YELLOW WINE SEA CUCUMBER, CRAB, CRÊPE用黄酒来将海鲜进行腌制达到一种“醉”的效果，是江南地区流行的美味，一坛好酒是成就最终美味的关键。杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊,选用了绍兴十五年花雕来对海参和膏蟹进行醉制，最后将醉膏蟹、海参、松板肉和潮州酸菜四种元素巧妙地结合在么么皮上，最后用干桂花进行冷熏。整道菜需要食客亲自动手卷制，无需餐具，用手来享受海参和醉蟹的鲜美。松板肉的酥脆和潮州酸菜的酸爽更是为这道菜增添了点睛之笔。这种亲手卷制的方式不仅增添了用餐的趣味性，更体现了食材之间的和谐与碰撞。WINTER MELON SEA CUCUMBER SOUP, WATER SHIELD, 5J HAM冬瓜盅是悦轩开业以来的招牌菜之一，杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊,将西湖莼菜汤和冬瓜盅进行结合并加入海参来升华，将海参泡制在5J火腿高汤中一晚上，使其内部吸满火腿鲜味之精华。和西湖莼菜一起放入冬瓜盅中包裹荷叶进行蒸煮，几种味道互相融合，呈现在方寸冬瓜中。PUFFED SEA CUCUMBER, PRESERVED VEGETABLE, MUSHROOM CAKE江南人喜食干菜，其中绍兴干菜最为出名经过发酵使新鲜的叶菜转色、生香、呈鲜、成熟为干菜，特有的香味是他最熟悉的舌尖美味，将海参在干菜中泡制一整天后，入味后的海参将炒制过的干菜酿入其中，裹上糊进行炸制，咬下去的口感像记忆中的干菜酥饼，又多了海参的软糯和鲜香。干菜虽“土”但是童年美食的记忆，是陪伴老百姓日常的味蕾，海参虽“复”但宋氏海参独创的甄实心海参，化繁为简开袋即可烹饪，两者结合是我心中南北食材的相互交融。SEA CUCUMBER WAGYU BEEF PITHIVIER, RICE WINE LOBSTER JUS在新加坡很少有人来烹调海参料理，行政副总厨Boon Neo,来到中国后尝到了很多不同的海参做法。让西餐更加的本土化，海参就是他尝试的元素之一。在这次主题的晚宴中将西餐经典的惠灵顿牛排和海鲜进行结合，在海参中酿入虾仁鲑鱼籽馅，再搭配上来自澳洲百年天然牧场的Rangers Vally的黑安格斯M7和牛里脊，两者相结合包入酥皮中。烤制成熟后，从中间切开宛如一幅抽象画，食材和食材之间产生的美妙链接，是对美味的再创造。再搭配上用绍兴黄酒调制的龙虾酱汁来搭配海陆双排。这道菜就像他现在做菜的理念用本土的食材，来赋予西餐的新生命。BRAISED SEA CUCUMBER WITH LEEK-SCALLOP MOUSSELINE, PORCINI RISOTTO这道菜是凯悦酒店集团大中华区区域副总裁暨杭州柏悦酒店总经理周宏斌,专为2020年凤凰网美食盛典的晚宴而创作的。在构思这道特别的宴会菜时，他意识到海参在中餐中是一种珍馐佳肴。其丰富的弹性口感与扇贝相似，这激发了他使用西式烹饪技法将扇贝制成馅料，巧妙地融入传统的葱烧海参中的创意。外观上，那外表深沉的海参一旦被轻轻切开，内部则包裹着扇贝的洁白，呈现出一种独特的美感。葱烧海参通常搭配米饭，而他则将传统米饭改良为意式烩饭。在烩饭中，加入了山珍牛肝菌，为整道菜赋予了更加丰富的口味层次。这种将山珍与海味相融合的创新，不仅展示了中西烹饪文化的结合，也彰显了对西式料理本土化的全新探索和生机。SEA CUCUMBER BUN, STINKY TOFU这道象形海参饺融入了臭豆腐海参馅的独特创意，是中点厨师长贾辉,在海参麻婆豆腐基础上的全新演绎。将川菜中的麻婆豆腐巧妙地替换为本地绍兴的臭豆腐，与海参共同烹制成馅，更迎合江南人的独特口味。在他看来，绍兴臭豆腐不仅是一道美食，更是绍兴传统民间饮食文化的活化石。表面上看似简单的臭豆腐，其背后隐藏着极为复杂宴会 — 宋氏海参 晚宴的制作工艺，通过传统卤水自然发酵，形成了独特的风味。与甄实心入味海参的结合，不仅是两种不同口感与风味的碰撞，更是传统与创新的完美融合。SICHUAN PEPPER PEACH MILK FOAM, RED JUICE, CHAMPAGNE PEACH SORBET晚宴的最后一道菜延续了主题，以象形海参为灵感，为整场盛宴画上甜蜜的句号。饼房厨师长徐晏旻，运用糖艺技法，制作出空心的海参形状，并巧妙地利用虹吸瓶将四川花椒蜜桃奶泡注入其中。这道甜品还搭配了香槟桃味雪芭和自然萃取的红浆果汁，进一步丰富了口感层次。蜜桃的上市象征着夏季的到来，特别选用了产自无锡的阳山水蜜桃早桃品种。其独特的蜜桃香气与花椒和香槟在盘中交织，仿佛在演奏一曲多重的二重奏，给味蕾带来无限的愉悦和惊喜。
