美器承载美食，这一次蟹宴搭配的器皿，由杜才清先生亲自设计定制，器皿设计灵感来自震古烁今的中国历代瓷器的器物谱系和艺术风格，诠释着东方艺术对于线条、比例与质感的极致追求，彰显着“杜式中式美学“的独特韵味与境界。
食蟹，乃江南人的传统习俗，海上烹蟹名店众多。蟹宴，这一雅事，离不开江南的水土和人文。桂珍蟹宴·星厨全国巡回宴上海站与杜才清大师的携手起筵，正是希望通过杜式东方美学的独特演绎，向这片孕育了无数才子佳人、群彦汪洋的风土奥壤，以及引领饮食奢尚的上海致敬。
【四味前菜】
蟹黄｜醉蟹肉，鸽蛋，冬笋
以玲珑鸽蛋入味铁观音，留蛋清体做盏，整蟹熟醉取流心蟹膏填入其中，醉蟹蟹肉覆其上。浓郁蟹膏、温润鸽蛋、蟹黄汁三味流连于口腔，醉意不在酒。
蟹腿｜青笋，鱼子酱
莴笋、金瓜丝、蟹腿肉渍于泡菜汁中，再以椒麻油调味，用越南春卷皮包裹成水晶石榴球，点缀鱼子酱，清脆椒香甘甜。
蟹肉｜鹅肝，草莓，醋粒
冰淇淋鹅肝置底，蟹身取肉，本季丹东草莓、醋粒点缀其上，撒清新的青柠碎成鹅肝蟹肉塔塔，风味复合，清新平衡。
蟹膏｜鲍鱼，黑标AX火腿，腐衣
辣卤鲍鱼切片，鲍鱼片与火腿片叠加，雄大闸蟹的蟹膏加苹果粒包裹成型覆其之上，鲍鱼软糯香气昂扬，火腿咸香，蟹膏丰腴，满腔复合饱满。
杨桂珍“横行到月球”｜河豚鱼，黄鱼，蟹黄油
这道汤来自第四版杜式流心狮子头，河豚鱼和黄鱼切细丁按黄金比例搅打成狮子头，在狮子头上点缀一只雕刻的大闸蟹，会意杨桂珍“横行到月球”的蟹宴主题。用母蟹里的蟹黄油和凝固的蟹黄打成沙，做成馅心，用大量的蟹壳熬蟹汤，和蟹流沙一起冷冻塑形，包入狮子头，以河豚鱼和老母鸡慢炖清汤底，汤清素雅，初冬降温，用姜提味祛寒暖胃。一勺打开雪白如明月的狮子头，澄黄流心析出，如同满月的光辉，含蓄而深邃。再现杜式烹饪清秀典雅。
蟹肉｜松叶蟹，鸡蛋，豆腐
在淮扬名菜汪豆腐基础上，将松叶蟹肉与大闸蟹肉混和成蟹肉球，明黄色的蟹汁炖蛋之上覆以蟹肉球和蟹汁豆腐，引出杜式蟹粉豆腐。香甜清新味鲜。
蟹斗｜蟹黄，蟹肉，海胆，柠檬
承传统蟹斗“吃蟹不见蟹”的特点，取蟹身肉不放油干炒，将海胆酱，蟹黄油和蟹黄颗粒调成酱封在蟹斗上，添加柠檬叶碎覆盖烤香。食之配青柠片淋汁。
蟹黄｜蟹肉，虾，冬笋，黑标AX火腿
温州敲虾细腻出场，配以冬笋片相叠。蟹黄、蟹肉加蟹壳熬酸辣蟹汤浇淋其中，点缀黑标AX火腿，初冬暖意，咸鲜酸辣，透出清甜气息。
焗蟹｜原只蟹，蟹醋汁，粗盐
原只大闸蟹置于铺满粗盐的砂锅中，热带地区的柠檬叶和香茅草覆盖之上为蟹增加迷人香气解腥，采用玫瑰粗盐盐焗，最大程度地保留蟹肉真味，甘甜味。蘸以海南小青桔蟹醋汁，另有一番风味。
蟹包｜蟹肉，黑猪肉，鱼肉，蛋皮
黑毛猪肉、鮰鱼肉，蟹肉、马蹄，做馅，被包入以自制蛋皮做成的上海百叶包。印尼叻沙汤轻煨蟹肉百叶包，银芽、香菜加入，带来浓浓的东南亚热带风味。
蟹钳｜蟹黄油，白菜，黑标AX火腿
这道蔬菜的设计遵循杜式烹饪简约即丰富的风格，大量蟹壳熬汤做开水白菜的汤底，取蟹钳肉，蟹黄油，白菜心、火腿薄片卧于清雅蟹汤中，天然去雕饰。
【蟹点三拼】
三道蟹点演绎杜式东方美学的精髓，以灵巧的淮扬点心技艺表达旖丽的象形之美。
冰皮盏｜蟹肉，藕粉，桔子干，芒果
冰皮盏用藕粉做剔透的冰皮，裹上蟹肉、橘子干和芒果，装入脆盏内以中式内容西式呈现，脆嫩滑香酸甜集于一体。
缤纷饺｜蟹肉，虾仁，荆芥，鱼子酱
缤纷饺呈三色水晶透亮模样，虾仁、蟹肉和荆芥拌成馅心，荆芥带来薄荷、柠檬的愉悦气味，手法细腻，做工考究，技艺复杂，口味突破传统。
蟹壳酥｜蟹粉，肉松
蟹壳酥象形于大闸蟹可爱模样，蟹粉拌上肉松干葱油做馅，现制现烤出炉，皮酥糯香，一口难忘。
姜撞奶｜秃黄油，牛奶，馓子，意大利黑醋
最后一道甜品姜撞奶与狮子头汤所用的暖胃姜呼应。顺德名点姜撞奶，配上秃黄油，15年的意大利黑醋，淮扬的撒子。这道甜品有四种吃法可层层叠加，一吃姜撞奶原味，二放秃黄油，三加陈年黑醋，四加撒子，层次丰富。带来绝妙的用餐感受体验。
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