我们正在经历一个消费降级的时代。食客对餐饮有着“质优价平”的强烈呼唤。谁能食材在供应链的辅助下更高效、更有质价比，谁就能在这一波消费变革趋势中取胜。进入2024年的鲍之源，将会对这一波消费变革调整供应链战略，高品质鲜鲍的推动，让高质价廉的鲜鲍制品进入更多高端餐饮细分市场，为餐饮用户带来更多元，更有可持续性发展意义的选择。进入2024年，董克平餐桌✖️鲍之源精品鲍鱼全国巡回品鉴晚宴进入第四年的历程，与中国烹饪大师合作系列在中国不同的城市碰撞与发酵。形成了属于高端餐饮市场在单一食材的垂直料理钻研领域具有高度行业影响力的品牌活动。以中国鲍鱼之父，鲍之源创始人于德华先生的话来说：这是多赢的结果。在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面我们经历了超过25年的自身迭代。约16年前“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程。阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，是当时成长起来的高端餐饮业内标准。“鲍参翅肚”的鲍在中餐领域的工夫和重要程度不容置疑，当你踏进一家高端中餐厅，如果菜单上鲜鲍和干鲍的水准平平，你会觉得后厨的功力几分？鲍之源精品鲍鱼品鉴宴上海站合作主厨——黑珍珠三钻菁禧荟创始人杜建青先生与团队对研发要求极高的精品鲍鱼品鉴会，目的在于助力主厨们颠覆对鲍鱼的认知，打破常规重组，把品鉴会的研发成果应用到日常经营的菜牌上，真正帮助生意，把一个品类真正拓展，背后的主厨们能有更深入的对这一品类应用的认知，这种沉淀才是品鉴会对一个行业真正的意义，而非一群人热热闹闹吃个饭而已。
十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。高端餐饮市场的迭代，离不开新型食品供应链体系，这背后，是以鲍之源这样现代农业全产业链企业的行业产品高标准做基础支撑。育苗、养殖、鲍鱼制品加工，从海区养殖到餐桌，每一个环节可溯源，真正把食品供应安全做到神经末梢。这一次，鲍之源精品鲍鱼品鉴宴在经过三年多的全国巡回之后，回到最开始的城市上海。这座被称为中国高端餐饮竞争最白热化的大都市，从业者以商业运作思维超前，产品更迭周期最短，只有探险者才能生存著称。餐饮优胜劣汰异常残酷的生态中，业界公认的新潮菜第一品牌菁禧荟，沉稳向前。鲍之源精品鲍鱼品鉴宴回到上海的第一站，即与菁禧荟创始人杜建青先生合作研发。杜建青是一个一丝不苟的开拓者，菁禧荟从2015年至今，享誉无数。它成为了生根于上海的新派潮州菜的代名词，而杜建青又紧紧链接着1000多公里之外的家乡潮汕，他的故土难离，一味百味的武功全部首先生长于潮州本土，食物、风俗、“潮州门槛”、潮州人的“铜钱出苦坑”的勤勉拼搏精神，再而才是世界无边界的食材找寻，人无我有，优中择优的产品思维。他在治鲍鱼上的功夫，中国鲍鱼之父于德华称其为“超前”，“不得不服”；在这一点上，鲍之源与杜建青的思路不谋而合，那便是：只有好的产品才能穿越周期。明末出海下南洋的先民，其实已把潮汕家乡风味带到东南亚与欧美，潮州菜发展的关键节点是香港，香港潮商的崛起催生了潮菜的高档与精细化，也随着潮汕人的迁移而扩散到世界各地。正是这样的饮食基础和历史积淀，“食落自己个肚，胜过起大屋”，以食为乐，以食为天造就潮汕地区的全民精细饮食的达观心态。珍馐每自海洋来，珍馐皆在田坳间。中国海岸线漫长，潮州菜中烹制海鲜的技法与其他滨海地区有很大的差异。自然地理环境和人文经济环境造就了潮州菜“高贵精细，雅俗共济”的特点。
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菁禧荟创始人杜建青
菁禧荟以传统潮州菜为体，以国际化食材与味型和潮州菜相融。创造属于我们自己的新潮菜体系。鲍之源的干鲍和鲜鲍制品，是潮州菜中用料非常广泛的优质食材。鲍鱼的品质的挑选和烹饪方法在潮州菜中非常讲究，我们也在时间与经验的累积中，不断突破，这次我们用鲍之源的鲜鲍和干鲍，呈现菁禧荟在鲍鱼菜上多年钻研工夫的成果。
——杜建青
这也是鲍之源精品鲍鱼品鉴宴第四位“向粤菜致敬”的合作主厨。
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原味鲍鱼｜卤水鲍鱼｜黑虎掌菌鲍鱼｜青柠柚子鲍鱼｜金不换拌鲍鱼｜豆豉酱鲍鱼
开场六味冷菜创作，皆以鲍之源冷菜专用鲍为原材料。冷菜专用鲍以质稳著称。除了延续经典的原味、卤水展现鲍鱼本味质感之外，以擅长寻找山海珍贵食材与主体潮菜调味的菁禧荟团队，将云南雨季的野生黑虎掌菌，潮汕当地的青柠柚子，金不换、豆豉酱这几档颇有夏季风味的组合汇聚，潮味万千。选用潮汕地区五指毛桃及鹧鸪，搭配鲍之源焖煮鲍。鹧鸪焯水后，入炖盅与五指毛桃、潮汕土猪展，三小时慢炖；鲍之源焖煮鲍，干蒸四十分钟后，放在汤盅内上桌。汤色清澈，兼有五指毛桃的独特椰香，以及鹧鸪的清甜味，入口鲜甜，鲍鱼香气凸显，软糯质地怡人。
潮州菜在精治干鲍的工夫，独领风骚。如同世界巅峰级的男高音皆有高亢明亮之音色，唯帕瓦罗蒂能跨两个八度音域迸发穿透力。这道十头吉品干鲍菜名十分简朴，菁禧荟版本的鲍之源干鲍软化入味，软中带滑，色泽澄亮甘香细甜，溏心凸显，此时大音希声，英雄无名。空运云南应季大只红泥鸡枞，鲜菌起厚片，以玫瑰海盐煎香，搭配特调普宁豆酱汁，再将鲍之源焖煮鲍起厚片，裹以脆皮浆衣，以玫瑰海盐煎香，鲍鱼外皮金黄，内芯嫩弹，入口鸡枞脆甜，鲍鱼香浓。老广无鸡不成宴，葵花鸡是广州郊区百万葵花园养出的名贵鸡种，符合广东人鸡有鸡味的朴素高要求，葵花鸡焖鲍鱼，是将两种蛋白质氨基酸含量都高的食材两鲜汇一鲜，鲜鲍爽滑嫩口。选用鲍之源焖煮鲍，搭配潮汕土猪的五花腩部位，澳门梅香马友咸鱼以及潮汕夏季盛产的莆田笋，四味同蒸。入口马友咸鲜，笋肉甘甜，鲍鱼软糯，质地非常漂亮。这道菜灵感来自潮州人宴席年节中不可缺少的风沙番薯芋，沙糖受热起沙，爆入金蒜，热力烘炒鲍鱼，咸甜交织。普宁炸豆腐是菁禧荟创始人杜建青先生家乡之味，将鲜鲍釀入豆腐中延展成一道别致新菜，咸鲜酥香，吃时蘸上传统韭菜盐水，滋味不凡。潮汕夏季的丝瓜可以一直盛产到中秋，本地人叫秋瓜，本色碧绿如玉，翻炒仍不减其色，瓜肉清甜幽幽，有自然芡汁，炒鲜鲍，两者质感似有异曲同工。
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时间：2021年9月18日 地址：翰林书院 主理人：新京菜创始人段誉![]()
时间：2021年10月27日 地址：子福慧 主理人：先锋派主厨周子洋![]()
时间：2021年11月8日 地址： 南京香格里拉酒店江南灶 主理人：淮扬刀客侯新庆![]()
时间：2021年11月27日 地址：苏州凯悦酒店华池88餐厅 主理人：年轻一代苏帮菜主厨王襟冰![]()
时间：2021年12月7日 地址：杭州紫萱度假村三嚥阁 主理人：江南创意菜代表人物俞斌![]()
时间：2021年12月27日 地址：广州白天鹅 主理人：粤菜代表人物梁健宇![]()
时间：2022年1月8日 地址：北京宴锦堂 主理人：青年才俊张志成![]()
时间：2022年1月28日 地址：北京缦府宴 主理人：钢琴家、美食策展人赵胤胤![]()
时间：2022年7月4日 地址：成都许家菜 主理人： “许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人许凡![]()
时间：2022年8月13日 地址：上海甬府 主理人：甬府餐饮创始人翁拥军 ![]()
时间：2022年11月23日 地址：昆明一潮山海 主理人：东方司宴创始人赖荣辉![]()
时间：2023年5月25日 地址：郑州鲁班张餐饮 主理人：开封百年陈家菜非遗传人陈伟![]()
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时间：2023年8月29日 地址：重庆湖景三号 主理人：中国烹饪大师邢亮![]()
时间：2023年10月7日 地址：大连火车头果木烤鸭 主理人：张元![]()
时间：2023年10月12日 地址：深圳GENTLE L 法餐厅 主理人：Alan YU![]()
时间：2023年11月13日 地址：汕头荣轩食府 主理人：蔡振荣![]()
时间：2023年12月13日 地址：台州浦江荟 主理人：王兴顺![]()
时间：2024年7月17日 地址：澳门银河酒店 主理人：林振国
【鲍之源精品鲍鱼品鉴会香港站】
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时间：2024年8月30日 地址：香港瑰丽酒店 主理人：李志伟
