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近年来，董克平先生致力于在不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚矿藏。在几百场“董克平餐桌”为主题的餐饮行业交流中，通过与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品烹制进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累与推广，为餐饮行业从业者共享餐饮精英队伍的研发成果提供了便利，为优质食材和中餐厨师提供了更大的舞台。他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。天津，这座素有“三会海口”、“九河下梢”之美誉的城市，宋氏海参携手历史悠久的津菜名店“耳朵眼”，共同呈现了一场高端海参品鉴盛会。“耳朵眼”，作为“津门三绝”的佼佼者，其炸糕昔日曾是耳朵眼胡同的地标性美食；而今，“耳朵眼会馆”则将天津老城厢的地域文化与清真津菜文化完美融合，成为了探究津菜传承与演进不可或缺的场所。天津菜源远流长，以其特有的“宫、商、馆、门、家”五大流派闻名遐迩，即宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜及家庭菜。作为近代北方商贸与金融中心，天津在注重饮食礼仪与文化承袭的同时，亦推崇地域特色，彰显其兼容并蓄、开放包容的城市形象。得益于商贸与金融的昌盛，津菜自山东菜系中脱颖而出，北菜南传，凭借精湛的海鲜烹饪技艺与独特的调味手法而闻名遐迩。津馆与苏帮菜的“苏馆”在上海同样声誉卓著，南北饮食文化在此交相辉映，共同书写了中华饮食文化的璀璨篇章。在天津这座底蕴深厚的城市，耳朵眼品牌不仅肩负着对传统美食深入挖掘与创新的使命，更将独特底蕴与现代餐饮的精髓巧妙结合，成为沟通历史与未来的桥梁。他们不仅致力于美食的制作，更在传承文化，让每一位顾客在品尝中都能深切感受到天津深厚的历史积淀与现代餐饮的创新精神。此次与“宋氏海参”携手举办的董克平餐桌X宋氏海参品鉴宴，朱宝钧这位天津耳朵眼餐饮的领航者，以天津老城厢地域文化与清真津菜文化的融合创新为基石，为大家奉上一场味觉与文化的双重盛宴。这不仅是美食的品鉴，更是文化的交流，是传统的传承与现代的对话。我是朱宝钧，天津耳朵眼餐饮的掌舵人。自1993年天津耳朵眼炸糕店改制以来，我便肩负起发扬这一百年老字号的使命，
让天津耳朵眼这一传统品牌在现代餐饮的浪潮中焕发新活力，让天津的传统美食文化与现代餐饮理念相互激荡，绽放出独特的津门风味。在天津这座历史悠久的城市，耳朵眼这个品牌不仅承载着对传统美食的深度挖掘与创新的使命，更将独特属性与现代餐饮的精髓巧妙融合，使之成为连接过去与未来的桥梁。这次“董克平餐桌X宋氏海参”品鉴宴，我将以将天津老城厢地域文化与清真津菜文化结合再创为基石，为大家呈现一场味觉与文化的多重盛宴。这不仅是一次美食的品鉴，更是一次文化的交流，一次传统的传承与现代的对话。我期待与各位美食爱好者共同探索，如何将天津耳朵眼这一传统与现代交融的美食文化，推向更广阔的舞台，让更多人感受到天津耳朵眼的独特魅力和深厚底蕴。精选多种优质香料，精心调制卤水，并严格甄选上乘宋氏实心海参，通过低温慢卤工艺，使海参口感达到Q弹软糯、卤香四溢的效果。精选宋氏海参，佐以陈皮、老菜脯，再以鸡汤猛火精心炖制而成。汤品鲜美无比，海参柔软鲜香，口感上乘。巧妙地将宋氏海参、糖心干鲍与花胶相结合。糖心干鲍软糯弹牙，花胶粘滑细腻，海参厚实有嚼劲，三者相互融合，层次分明，令人回味无穷。用云南牛肝菌与雪花牛肉，慢火炒香后精心调制成酱，再甄选宋氏海参，以慢火煨制而成。海参软糯香滑，菌香浓郁，风味别具一格。
宋氏实心海参，以海参果浆裹身，慢火精心炸制，再搭配陈年黑醋汁。海参表皮酥脆，肉质Q弹，独具风味。
羊肚菌纹理中饱含宋氏海参的鲜美汤汁，菌香与海味相互交织，口感丰富。豌豆尖的加入，为菜品增添了一抹清新，每一口都仿佛在体验山林与海洋的美妙融合。
始创于清光绪1892年，位列中国十大名小吃，中国非物质文化遗产，天津卫三绝—耳朵眼炸糕，耳朵眼炸糕由天津人刘万春先生，在天津北大关一条狭小的胡同内开了一间刘记炸糕铺，由于选料精做工细美誉不胫而走，又因为这条胡同蜿蜒盘旋形似耳朵眼，被当地人取名耳朵眼胡同，久而久之炸糕那里去买，去耳朵眼买炸糕，就被称为耳朵眼炸糕。青虾仁与黑松露，精心熬制成馅，制成海参形状。海参Q弹多汁，口味鲜香浓郁，黑松露的加入为饺子增添了独特风味。
往期海参宴
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