—甬府创始人 翁拥军
甬府出品的宁波菜，当然是鲜字当头，“老底子”不能丢。但并不意味着就是一成不变的。传统的宁波菜也应该有更时尚的审美，更国际化的表达。用宁波的烹调方式，开启一场舌尖上的冒险。这就是甬府的不拘一格。甬府的初衷，单纯而执着，把宁波味道推向世界。
历经13载，翁拥军从宁波老外滩，把宁波菜带到上海外滩，时代如潮水翻涌。甬府历经时代的变迁，食客口味的变迁，从宁波菜这样的地方菜系突围，品牌广纳贤士，将川菜、湘菜、新京菜，甚至法餐都纳入横向发展版图。业内人士担忧高端餐饮跨菜系就如同跨行业一样充满未知和门槛，翁拥军时下观点，既然宁波菜有功夫做到最好，那么这个基因可以传递下去，做什么不重要，基因是最重要的。
今年的甬府宴，甬府回到自己的根，宁波。近乡情怯，宁波“港通天下”，地产丰富其实宁波人更自豪与“书藏古今”的儒雅之气，风雪文章里，书镌琬琰中，这种骨子里的儒雅也影响着宁波菜的表达方式，在它清爽的视觉背后，藏着海水和时间的精华。在宁波演绎宁波味道，是甬府开创以来第一次，也是翁拥军多年海上沉浮的一次历史性注脚。
中国菜讲究“集体、和谐、共融，艺术之美”，中国人喜欢共食，这与儒家文化中的集体主义息息相关，美味即是“必须的趣味”。我们通过饮食来建构文化心理和识别趣味，也通过饮食超越地域、区块的边界局限。
甬府宴既是一个品牌故事不断成长的记录，也是餐饮对社会进行建构的过程。
鱼米汤酥佐松茸
要做到汤酥，甬府团队反复试验，这也是西学而来的烹饪工艺，多层酥皮中夹入宁波的咸鱼粒，风味层次更多，在国际化的视野中，仍能读出甬府的传统甬味之基。
叠川焗烤•和牛舌肉
叠川威士忌是中国本土的威士忌新秀，以此酒液腌渍澳洲和牛牛舌，焗烤也是西式烹饪技法用于甬菜的惊艳借鉴。
慈城手打年糕
席尾最能体现甬味归于本土归于日常的平凡之美，便是慈城年糕，将霉干菜酿入年糕中，人因童年食物而携带乡愁去远方，这道菜将甬府的乡愁带回宁波。
陈酿象山红美人
宁波象山的红美人要到晚秋成熟，细腻柔软汁水丰厚，甬府上一个晚秋已存够今夜晚宴用到的红美人，只取外皮腌渍于蜜中，嵌入红美人果粒与慕斯，法式范儿的宁波小蜜饯。
