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著名侨乡台山是广东珠三角的鱼米之乡，近海内河四季物产丰富，当地“镇镇有美食，道道有风味”。“食在广东”，在广东，任何一座城市好吃都不出奇，任何能够做到让全省公认好吃的美味可不简单。最近因电视剧《狂飙》成为国民热的江门台山，凭借得天独厚的物产条件，不声不响成为了广府“顶流”美食的聚居地。![]()
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台山所在的广东江门地处珠江三角洲西岸，因烟墩山、蓬莱山夹蓬江而出，形似大门得名。由江河冲击而来，凭借着广阔的冲积平原，和亚热带海洋性季风气候下丰富的光、热、水资源，江门成为著名的珠三角“鱼米之乡”。在这里，粤港澳大湾区1/6的土地，生产出大湾区1/3的粮食，而其中被评为“中国优质丝苗米之乡”的台山，更是将简单一碗饭做出花来。台山非遗名菜水步镇黄鳝饭就是用这本地丝苗米来制作。
台山地近海滨，坐拥横山、广海、沙堤三大渔港，冬春时节吃肥厚鲜美、爽口无渣的台山蚝，夏季有香浓滋补的台山鳗鱼，秋天能吃到蟹肥膏满的台山青蟹，但在一众中国国家地理标志的农产品中，台山人最放不下却是旧时田间随处可见的黄鳝。这些原产地的名物产，例如台山黄鳝饭制作技艺、汶村五味鹅制作技艺、台山蚝油制作技艺、广海咸鱼制作技艺都是台山的非遗项目。
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著名侨乡台山是珠三角的鱼米之乡，近海内河四季物产丰富，当地“镇镇有美食，道道有风味”。台城镂月主创团队寄托镂月裁云般精湛厨艺，由台山老牌餐饮人组成，承袭广府名师“粤味台山，食养为鲜”的治馔传统，挖掘台山的四季山海珍肴，深研粤菜食养文化、尤其是台山当地的非遗饮食文化，为沪上饕客带来富有浓浓台山地域风情美食。
台山是供港农产品高标准输出名城，台城镂月将这一高标准作为品牌的食材严选目标贯彻日常。富有侨乡特色江门五邑的非遗名菜“台山黄鳝饭”，“电饭煲狂飙鸡”、“黄皮果酱排骨”、“醉奄仔蟹”、“老苋菜头鱼羹”、“台山红茶葛粉糖水”等当地特色菜将会出现在台城镂月的首发菜单中，而台山特产猫牙米、川岛虾酱、台山蚝油也作为在店精品推介。把朴素的在地性风味饮食在美食大都会上海倾情还原。 粤西南多山地，客家人常以味甘、补气祛湿的野生五指毛桃煲汤或入菜。台山汀江圩华侨建筑群梅家大院因《狂飙》剧的走红，让五指毛桃盐焗鸡走入国民视野。台城镂月精选近沪的安吉竹林丝鸡，只用粗盐与五指毛桃简单腌过，开席前按客需求入电饭煲生焗，鸡肉咸鲜富有五指毛桃的牛奶与椰香，健脾补肺，舒筋活络，手撕呈现简烹出真味。
江门五邑的非遗名菜最热门的，非台山水步镇黄鳝饭莫属。江浙也兴吃软兜长鱼或叫鳝丝。台山黄鳝饭在台城镂月制法独特，本地手指粗细的黄鳝整条蒸熟再撕，鳝肉拆丝炒熟，鳝骨熬汤浸米，将炒熟的鳝丝连同台山猫牙米放入砂锅内焖焗，淋上预先留好的鳝血，等待鳝血凝固变黑，鳝鱼的汁水与油脂渗入米粒，离火上桌后，猛加一把葱花、芫荽提味，早稻猫牙米甘香油润，新鲜黄鳝肉强身健体，补血养颜。
广府地区擅用捞喜或捞起作为宴席头道菜寓意祥瑞，将罗氏沼虾与三文鱼切细与五彩蔬菜丝组成福禄寿喜的宴席头盘，齐座宾客一同捞拌，寓意福禄双全，幸福美满。台城镂月将“捞喜”作为一种承载食物美好寓意的系列，宾客在菜单中可以选择不同食材：鲜鲍、东星斑、金枪鱼、澳龙、波龙、象拔蚌作为双拼捞喜头盘。
台山近海是南海著名渔场，台山青蟹最大产区的都斛镇的奄仔蟹是国家地理标志产品。正值蟹肥膏香时，奄仔蟹脂香肉嫩鲜甜。蟹膏水红柔滑，仿似流沙咸蛋黄。广东师傅的溏心熟醉技法了得，新会陈皮与苏格兰单一麦芽威士忌作为溏心熟醉调味料带来复杂而悠长的陈皮果香与酒香，蟹肉清甜蟹膏滑糯如琼脂，不忍停箸。
融合酸、甜、苦、辣、咸五味的台山非遗名菜汶村五味鹅有超过百年历史，是台山当地的必备年菜。选用汶村本地的足龄黑鬃鹅，浓郁的复合调味中，鹅肉的香醇和汤汁融合，在高温卤煮中使色香味兼具，台城镂月版五味鹅可选捞喜做法，乃去骨拌捞，老少咸宜。
“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，形容的是国家地理标志农产品台山生蚝，如牛奶般的光洁外表和丝滑的口感。非遗制作技艺台山蚝油更是原汁原味的浓缩精华。台山生蚝料理方法坚持简烹，只用伍师傅手作榄角酱加猪蹄现煲，正值品蚝最佳时，别错过脆甜无渣的鲜美台山名产。
虾酱蒸猪五花肉片乃台山当地的民间喜好，更是华侨的乡愁之味。台山近海的川岛盛产虾酱，经盐渍、盘晒、制酱，风味咸香鲜，第一刀即是猪脊背第一下刀的好肉，一头猪身上黄金八两肉，以虾酱提前腌制，高山菌铺底清蒸，即出这简烹的台山真味。
台山上川岛风光旖旎似南海明珠，海产丰富。炸鱼翅盒是不多见的广府老菜，也是台城镂月愿付繁工复刻的经典。鱼翅和虾肉、鱼肉、马蹄一同酿入面皮里脆炸，以小见大，可窥见粤菜老菜的工夫与味道。
饭前先喝汤是老广的食养习俗，台城镂月食养为先的煲汤系列之一：将有疏肝散结的侨乡特产鸡爪芋与赤小豆，文火煲出清补祛湿的鲫鱼靓汤。清炖肉汁是岭南人滋补的良方，肥瘦2:8取瘦肉里的精华。云南的石斛花生津滋养与肉汁一同清炖，润燥一道汤贯穿始终。
台城镂月
地址：上海市黄浦区徐家汇路268号凯德晶萃5楼
电话：021-63335839
