海参蜀韵·蓉城盛宴-宋氏海参X兰明路
美食
2024-05-13 21:18
四川
海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。
近年来，董克平先生致力于在不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚矿藏。在几百场“董克平餐桌”为主题的餐饮行业交流中，通过与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品烹制进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累与推广，为餐饮行业从业者共享餐饮精英队伍的研发成果提供了便利，为优质食材和中餐厨师提供了更大的舞台。他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。这一次“董克平餐桌”的主题是“宋氏海参宴”，海参作为中餐在高端餐饮场景里的重要食材，进入了中国烹饪大师们的视野，宋氏海参是超过30年在海参规模化养殖与加工行业里的翘楚。海参是中国人饮食认知里营养价值与文化精髓颇高的食材，海参堪比人参，《本草纲目拾遗》记海参：补肾、益精髓，性温补调经祛劳。现代医学发现海参中的皂苷能提高机体免疫力，提高记忆力与增强抵抗力的作用。中国人的餐桌上，愈来愈多关注膳食平衡与食疗价值成为了“吃什么”的选择出发点。这一场海参蜀韵·蓉城盛宴由中国烹饪大师兰明路设计呈现。四川的味道，世界的食材，国际的表达。是兰明路对川菜烹饪的新时期的新要求：以＂味”为核心，突出其恩师史正良先生总结的川菜＂清鲜为底，麻辣见长，重要味变，一菜一格，千滋百味＂。他把海参这一食材的川式表达如臻化境地运用在这一席菜单中，这是海参全席的川味版本，也是宋氏海参宴的第一次用海参宴来对中国菜菜系脉络梳理的第一篇章。老坛海参 : 老坛酸辣唤醒味蕾，海参Q弹，每一口都是向四川传统风味的致敬。油卤海参: 油润卤汁渗透海参，麻辣鲜香，软糯口感让人回味无穷。糊辣绣球海参 : 糊辣醇厚与绣球脆嫩相辅，鲜甜滋味在舌尖跳跃。椒麻海参 : 麻香与椒味清新融合，小管清脆与海参软糯形成鲜明对比，口感层次丰富。蒜泥海参 : 蒜泥的浓郁香气与海参的Q弹质感，在口中跳起轻盈舞蹈，如同春日细雨后的清新。姜汁海参 : 姜的辛辣绵长，与海参的柔软交织，咸鲜中透酸，金黄色泽映秋日暖阳。海参轻盈如蝶，汤清味鲜，软糯与清鲜完美结合，沉醉于三蜀大地的山水间。云南勐海糯茄甜香与宋氏锋鲜海参鲜美相遇，川菜的鱼香风格赋予了这道菜独特的个性。脆皮空心豆腐的清新为这道菜增添了一抹亮色。四川豆豉与尖椒香辣，与宋氏锋鲜海参软糯相得益彰，外皮酥脆内里柔嫩，构成了一道美妙的味觉交响，仿佛听到了夏日枝头的蝉鸣。四川泡菜酸爽与山药泥细腻，与宋氏锋鲜海参软糯相映成趣，传统风味致敬。初夏湿热中，宋氏锋鲜海参与四川糍粑、红头蒜苗、广昌白莲结合，青城川石斛汁清新滋补，如同一首清新的田园诗。嫩笋为器，宋氏锋鲜海参为材，四川酢肉法烤制，粉蒸高山蕨菜搭配，笋嫩海参香。是对儿时记忆的一次味觉追寻，粉蒸高山蕨菜的加入，让这道菜更加生动。一道民间传统美味用嫩桑叶、南瓜与玉米搭配宋氏锋鲜海参，如一首田园诗，清新甜美。在四川万物皆可箜。宋氏锋鲜海参搭配四季豆、青城老腊肉，脂香浓郁。海参软糯，让每一粒米都充满了脂香，海参的软糯与菜鲜米香的融合菜鲜米香。用宋氏锋鲜海参与大枣、枸杞、鲜椰汁炖制，椰浆西米露冰爽，海参新风味尝试，夏日清凉。是对海参传统风味的一次大胆创新。
宋氏海洋集团是一个以海洋牧场为基础的大公司，他们做的是海洋生物的养殖、研究、加工、销售和国际贸易。这个公司从1985年就开始了，主要卖海参、鲍鱼和扇贝这些海产品。他们一直相信要给大家提供既安全又健康的好东西。经过快40年的努力，宋氏海洋集团已经成为行业里很受认可的公司，拿到了很多重要的证书，比如QS生产许可和“有机产品”的认证，还有国际质量体系的认证。他们还是很多协会的重要成员，是海参行业的领头羊，为整个行业的发展指明了方向。
宋氏海洋集团在青岛、大连、福建等地方都有工厂，占地面积加起来有4万平方米，每年的总产量能达到56亿。他们旗下有宋氏海参、宋氏海洋、宋氏良品等好几个品牌，都是大家很熟悉的。
