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近年来，董克平先生致力于在不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚矿藏。在几百场“董克平餐桌”为主题的餐饮行业交流中，通过与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品烹制进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累与推广，为餐饮行业从业者共享餐饮精英队伍的研发成果提供了便利，为优质食材和中餐厨师提供了更大的舞台。
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中餐烹饪是“经验烹饪”，西方烹饪是“科学烹饪”,他们把做菜的温度、湿度、时间等因素都量化.这一点值得中餐从业者学习，借鉴！
他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。宋氏和海参打了三十年交道,我们以本为道，深耕海参,三十年来只专注做好一件事,凡事沉得下心、耐得住久,守得住道,时间到了，人心自有回响!
苏州，这座江南水乡的璀璨明珠，不仅因园林艺术而享誉全球，更以其悠久的历史背景和独特的文化积累，在美食领域绽放光彩。作为江南文化的重要构成部分，苏州美食以其清新脱俗、鲜美宜人、精致入微的特色，彰显了江南文化的温婉、精巧与高雅。苏州因拥有众多餐馆及丰富多样的佳肴而远近闻名。
南宋时期，苏州成为了文化与商业的重要中心，其菜品的烹饪技艺与风味得到了显著的提升与精进。正是在这一时期，苏州美食逐渐确立了以“苏帮菜”为核心的独特风格，尤为注重刀工的精湛与烹饪手法的独特。苏州传统菜品的根基深深扎根于江南水乡的地理环境之中。苏州菜的口味更为清雅，不以重口味取胜，而是追求味道的自然纯粹与食材的鲜美宜人。在苏帮菜中，海参作为海中珍品，占据了一席之地。传统的酸辣海参，搭配酸泡菜，酸辣鲜香，风味独特。葱烧海参，虽源于山东，却在江南地区广受欢迎，以其清鲜、柔软香滑的口感及葱段的浓郁香气而著称。白什盘，作为一道融合多种食材的传统苏州菜，虽海参非其主料，却以其“鲜”字著称，充分展现了苏帮菜的丰富多样与深厚底蕴。此次“宋氏海参宴”与苏州凯悦酒店行政总厨王襟冰携手合作，巧妙地将传统菜与海参巧妙组合，共同讲述苏州的美食故事。我是王襟冰，苏州凯悦酒店行政总厨，亦是苏帮菜技艺的传承者，弘扬苏州千年饮食文化精髓是我的责任。我严谨甄选食材，无论是源自太湖的鱼虾，还是东山的枇杷，每一份食材皆蕴含着吴地山水的自然灵气，以确保菜品的地道风味。我的厨房，是传统烹饪智慧与现代创新思维的交汇之所。我将个人对诗意与美感的追求，巧妙融入苏帮菜的传统技艺之中，匠心独运，创作出既尊重传统又富有现代气息的佳肴，充分展现苏帮菜的精致与深邃。我对苏帮菜的热爱，不仅源于其独特的美味，更在于其背后所蕴含的深厚文化底蕴和历史传承价值。我致力于推动苏帮菜走向世界，让更多的人了解并爱上这一传统美食文化，在烹饪艺术的探索之路上，我持续精进，不断甄选优质食材，力求技艺上的进步，以将最美味的苏帮菜呈现给每一位热爱美食的宾客。在此次“宋氏海参”品鉴宴中，我将凭借个人的烹饪手法和对苏帮菜的深刻理解，精心呈现苏帮菜的“甄味”，期待各位能够品鉴并喜爱，感受苏帮菜的独特韵味与江南水乡的富饶之美。MARINATED CRAB MEAT, SLICED SEA CUCUMBER将甄实心海参置于醉蟹汁中充分浸泡，使其充分吸收汁液的香味。以熟醉大闸蟹作为基底，将浸泡入味后的海参切成薄片，整齐地摆放在TATA上，最终淋上特制酱汁以供一口品尝。 MARINATED BAMBOO, KIMCHI, SHRIMP ROEMARINATED SEA CUCUMBER, ARROWHEAD采用当地特色食材——水八仙之一的茨菇，经过油炸处理，再融入蒜蓉糖油以提升风味。随后，将其与精选的实心海参分层摆放。品尝时，可感受到海参的糯韧口感，以及茨菇片的松脆质地。整体味道咸甜适中，风味独特。
MARINATED SEA CUCUMBER, GOOSE LIVER TERRINE用潮汕地区的粉干来制作鹅肝梨，将经过糟醉处理的鹅肝捣碎成泥，再将其精心点缀于甄选的实心海参段之上。
DOUBLE-BOILED SEA CUCUMBER SOUP, PORK INTESTINE,PORK LUNG, PORK TRIPE苏州传统肠肺汤，被誉为“姑苏第二汤”。肠肺汤的特点是汤浓味美，胡椒的辛辣之气将内脏的腥气很好地祛除，同时还增添了汤底的鲜美。样子质朴无华，但口味却是一等一的好。汤中加入海参，使油脂与海鲜相得益彰。不仅是一碗汤，更是时间沉淀的味道，充满了苏州的味道。
PAN-FRIED MARINATED FISH, SEA CUCUMBER, SCALLION煎糟青鱼乃苏州地域之传统佳肴，凭借其别具一格的酒香、酒甜及酒酸风味而著称。其鱼皮酥脆，肉质鲜嫩，酒糟之馥郁与鱼肉之鲜美相互交融，铸就了独特之口感。此番烹饪，特选鱼腹部位，油脂更为丰腴。采用红烧技法，与葱烧参系列相得益彰，实现了河鲜与海鲜的完美融合。
DEEP FRIED SEA CUCUMBER, CREAMY SAUCE, SCALLION海鲜慕斯，以海参条作馅，形似海参。经油炸，内汁丰富，外层墨鱼面包壳酥脆。源自法式奶油汁，融合中式烹饪。金葱小葱熬制酱汁，葱香浓郁，点缀以葱绿滤油，增色添香。
PAN-FRIED GLUTINOUS RICE, SEA CUCUMBER当季大闸蟹提取其肉质精华部分，与海参一同炒制。糍饭糕加入蟹粉与上等火腿，旨在重现并唤起人们儿时记忆中的独特美味。此道菜品不仅充分融合了传统菜肴与点心的精华，更彰显出了菜点合一的创新理念。
CHICKEN BREAST, SEA CUCUMBER, SPINACH SAUCE翡翠鸡粥海参先将鸡肉与鸡脯肉剁碎，再以鸡汤为基底，烹制成粥状，但需注意此粥并不含米。随后，将此粥状食材与海参进行烩制。此菜品虽为一道工艺繁复的功夫菜，但其独特之处在于无米而粥，口感醇厚，营养丰富。
STIR-FRIED LOCAL VEGETABLE, TURNIP, YUSHAN MUSHROOM常熟虞山的蕈菌、太湖的萝卜以及吴江的香青菜，这三种食材均极具苏州地方特色，是典型的本地素食原料。我们将它们精心烹制，融为一体，呈现出一道完整的菜肴。
HANDMADE BUN, CRAB ROE, SEA CUCUMBER二海大汤包是淮扬菜系中的一道经典传统菜肴，亦常见于私房菜馆，其别称“烧二海”。这道菜以海参与蟹粉为主要食材。在苏北地区，人们将螃蟹称为“螃蟹”，因此“烧二海”意指我们制作的这道咸味点心。其制作方法是将炒制好的蟹粉与精心熬制的海参高汤混合，制成汤包。食用时，大家通常都知道要轻提慢食，享受其独特的风味。
BOILED SEA CUCUMBER, GORGON FRUIT, OSMANTHUS BILUOCHUN TEA探索这款桂花碧螺春红茶鸡头米海参，一款融合传统与创新的甜品糖水。它的独特风味源自于对经典甜味海参烹饪法的现代演绎。首次尝试将桂花香的碧螺春红茶融入糖水，这款茶来自苏州东山碧螺春茶厂的最新力作。以茶汁为灵魂，巧妙融合苏州特产鸡头米与海参，共同熬制出这道令人难忘的美味佳肴。往期海参宴
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