2023年，鲍之源的精品鲍鱼品鉴宴全国巡回开拓了长沙、合肥、昆明、武汉、成都、郑州、温州、西安、深圳、重庆、济南、大连、汕头等东部、西南、东南、华北深具餐饮发展潜力的代表性城市。在与不同地域饮食文化学者、菜系代表人物、名厨、餐厅经营者的互动交流中，品鉴宴所带来的行业赋能影响深远。2024年，董克平餐桌✖️鲍之源精品鲍鱼全国巡回品鉴晚宴进入第四年的历程，与中国烹饪大师合作系列在中国不同的城市碰撞与发酵。形成了属于高端餐饮市场在单一食材的垂直料理钻研领域具有高度行业影响力的品牌活动。以中国鲍鱼之父，鲍之源创始人于德华先生的话来说：
这是多赢的结果。在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面我们经历了超过25年的自身迭代。约16年前“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程。阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，是当时成长起来的高端餐饮业内标准。“鲍参翅肚”的鲍在中餐领域的工夫和重要程度不容置疑，当你踏进一家高端中餐厅，如果菜单上鲜鲍和干鲍的水准平平，你会觉得后厨的功力几分？鲍之源精品鲍鱼品鉴宴香港站合作主厨——香港瑰丽彤福轩中菜行政总厨李志伟先生对研发要求极高的精品鲍鱼品鉴会，目的在于助力主厨们颠覆对鲍鱼的认知，打破常规重组，把品鉴会的研发成果应用到日常经营的菜牌上，真正帮助生意，把一个品类真正拓展，背后的主厨们能有更深入的对这一品类应用的认知，这种沉淀才是品鉴会对一个行业真正的意义，而非一群人热热闹闹吃个饭而已。我们正在经历一个消费降级的时代。食客对餐饮有着“质优价平”的强烈呼唤。谁能食材在供应链的辅助下更高效、更有质价比，谁就能在这一波消费变革趋势中取胜。进入2024年的鲍之源，将会对这一波消费变革调整供应链战略，高品质鲜鲍的推动，让高质价廉的鲜鲍制品进入更多高端餐饮细分市场，为餐饮用户带来更多元，更有可持续性发展意义的选择。十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。高端餐饮市场的迭代，离不开新型食品供应链体系，这背后，是以鲍之源这样现代农业全产业链企业的行业产品高标准做基础支撑。育苗、养殖、鲍鱼制品加工，从海区养殖到餐桌，每一个环节可溯源，真正把食品供应安全做到神经末梢。这一次，鲍之源精品鲍鱼品鉴宴来到祖国的东方之珠——香港。这座承载中西方文化交汇的独特魅力之城，全球最重要的国际金融中心之一，无可厚非的国际美食之都，以粤菜为传统饮食根基，汇聚全球各国风味，形成属于香港的饮食文化版图。本地饮食文化带着浓浓的岭南气息，灵活存在生生不息，尤以香港粤菜，香港潮州菜的经典与传序为世人称道。香港的饮食面貌从历史中走来，一提到香港，难以不与其饮食丰沛，日夜烟火联系起来。鲍之源香港站首与被誉为全球最佳酒店之一，首个亚洲 50 最佳酒店榜单中排名第一，淌着东方和西方血液的的香港瑰丽酒店合作，与旗下米其林一星餐厅彤福轩联合研发鲍之源精品鲍鱼品鉴宴菜单，这将是一次凸显香港粤菜在精治鲍鱼方面的绝对优势的晚宴。香港瑰丽酒店坐落于九龙的维多利亚港，外形隐约呈现出大小各异的山峰轮廓，让人联想到一幅景致怡人的山景画。选址对于香港极具历史意义，香港瑰丽酒店屹立于1910年太古仓码头旧址，取名自太古仓码头，即70到80年代在香港制造业鼎盛时期之际声名鹊起的新世界中心，表达了这座城市的动感、文化活力和现代性。
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米其林一星餐厅彤福轩中菜行政总厨李志伟先生
彤福轩是以郑裕彤博士来命名的，也是向郑氏家族的发源地的广东菜的一种致敬。主厨李志伟拥有超过20年备受业界好评的粤菜工夫。他以才华洋溢的烹调技术见称，尤其是来自对家乡广东新会的珍贵食材的特性和运用了如指掌。他经常从香港不同的菜市场中寻找灵感、新的做法及优质的本地农产品。南方饮食追求滋养、温补、食中见性，我们将在这场李主厨的鲍鱼之宴中看见粤菜大本营大湾区的鲍鱼实力。这也是鲍之源精品鲍鱼品鉴宴第四位“向粤菜致敬”的合作主厨。
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云南雨季来临，野生菌恣意生长，将菌子熬成菌酱，与鲜鲍汇合成奇味二鲜。卤水鲍鱼中，香料制作的红油卤水，只做君臣佐使，突出鲍鱼原香；柑橘陈皮酱是李主厨新会家乡的名产，陈皮做酱，鲜柑橘与陈年柑橘香气渗透进鲜鲍中；原味鲜鲍鱼是夏日晚宴开场的惊喜，南方海洋气息扑面而来。鲍之源的鲜鲍裹浆高温油炸使其汁水封锁，成就外酥里嫩的口感。避风塘口味是经典的港式粤菜风味，这种风味源自渔民在躲避台风时利用船上有限的食材做出的菜式，蒜香、蟹肉香、葱香、椒香四味凸显，鲜鲍香气满满，滑糯。“盘中明珠”鲜角螺滋味甘甜，与鲜鲍一起慢炖，是擅制靓汤的粤菜师傅拿手好戏。汤清味远，鲜鲍香气凸显，本味是一种大道至简的循环，回到最初的位置。
泡发好的鲍之源的10头干鲍在老鸡汤和蚝油中小火慢炖。扣鲍鱼成菜，要保证鲍鱼是饱满的半球形状，收汁浓稠。柚皮去苦涩味前后耗时3天，每天过2次沸水和冷水再鲜汤入味，洒上虾子，这道失传已久的顺德菜菜虽然繁琐耗费时间，最终干鲍溏心满满，甘香糯感。在岭南一直有陈皮是金的说法。这道菜鲍鱼先蒸40分钟，激发鲍鱼香气，铺上已做好的陈村粉，依次放上鲍鱼、五十年的陈皮、顺德的辣椒饼，蒸5分钟，陈皮的馥郁陈香，辣椒饼的豆豉绵香为鲍鱼增彩不少，鲍鱼风味复合，香气凸显，糯感十足。
以棒子骨、肘子、鸡肉、南瓜慢工出细活熬出来的金汤滋味醇厚，色泽澄亮。早年广府官府菜常以金汤作为昂贵底汤衬托平凡食物，比如豆腐。这道菜在金汤豆腐的基础上烩入鲍之源的鲜鲍，带来经典的鲍鱼香气。空运云南应季黑虎掌菌，鲜菌切丝，入锅油炸，菌丝酥脆成酱，搭配鲍之源的鲜鲍，鲜鲍起薄片猛火酱爆，菌香浓郁，鲍鱼香、滑。凤眼果是这个季节广东特有的果子，粉糯甘甜。我们把鲍鱼、凤眼果和鲍汁装进鸡胸膛里，包上荷叶，面包浆烤熟。席上呈现再拿锤子敲开，切开鸡肉鲍鱼和凤眼果在密封的热力作用下吸饱汤汁，鲍鱼滑嫩鲜香。
尾声处，云南雨季盛产的野生牛肝菌鲜鲍捞面作为落胃主食出现，对于宾客来说，是难能可贵的，捞菌油面是老广的餐桌的钟爱，鲍之源的鲜鲍无论出现在哪一部分的篇章中，都能以品质稳定成为主厨们的心头好。
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时间：2021年9月18日 地址：翰林书院 主理人：新京菜创始人段誉![]()
时间：2021年10月27日 地址：子福慧 主理人：先锋派主厨周子洋![]()
时间：2021年11月8日 地址： 南京香格里拉酒店江南灶 主理人：淮扬刀客侯新庆![]()
时间：2021年11月27日 地址：苏州凯悦酒店华池88餐厅 主理人：年轻一代苏帮菜主厨王襟冰![]()
时间：2021年12月7日 地址：杭州紫萱度假村三嚥阁 主理人：江南创意菜代表人物俞斌![]()
时间：2021年12月27日 地址：广州白天鹅 主理人：粤菜代表人物梁健宇![]()
时间：2022年1月8日 地址：北京宴锦堂 主理人：青年才俊张志成![]()
时间：2022年1月28日 地址：北京缦府宴 主理人：钢琴家、美食策展人赵胤胤![]()
时间：2022年7月4日 地址：成都许家菜 主理人： “许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人许凡![]()
时间：2022年8月13日 地址：上海甬府 主理人：甬府餐饮创始人翁拥军 ![]()
时间：2022年11月23日 地址：昆明一潮山海 主理人：东方司宴创始人赖荣辉![]()
时间：2023年5月25日 地址：郑州鲁班张餐饮 主理人：开封百年陈家菜非遗传人陈伟![]()
时间：2023年7月15日 地址：温州万豪酒店 主理人：中国烹饪大师潘晓林![]()
时间：2023年8月29日 地址：重庆湖景三号 主理人：中国烹饪大师邢亮![]()
时间：2023年10月7日 地址：大连火车头果木烤鸭 主理人：张元![]()
时间：2023年10月12日 地址：深圳GENTLE L 法餐厅 主理人：Alan YU![]()
时间：2023年11月13日 地址：汕头荣轩食府 主理人：蔡振荣![]()
时间：2023年12月13日 地址：台州浦江荟 主理人：王兴顺![]()
时间：2024年7月17日 地址：澳门银河酒店 主理人：林振国
