力荐泰国曼谷8家餐厅！浪漫在夜晚的曼谷游学之旅|特别策划
美食
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2024-02-28 06:26
上海
2023年10月份，美食家董克平和国际美食策展人朱琳Lynn一起策划了欧洲顶级餐厅美食游学之旅（超链接👈） 后，2024年2 月又出发。这次来到物产丰饶的泰国，想把东南亚菜的表达方式梳理清晰，为中餐带来了全新的面貌和无限的可能性。 这不仅是一个学习和成长的机会，更是一个将中国美食推向世界舞台的绝佳机遇。每一个有志向的厨师都有机会走出国门，汲取全球的烹饪智慧，创造属于自己的烹饪神话。业内餐饮老板和名厨通过与世界顶级餐厅的主厨学习交流，把他们的创意和经验带回国内，一场润物无声的改变正在发生。
食物除了饱腹给人们提供生存养分之外，还有可能给人们带来精神愉悦，因此被定义为美食。美食，是人们在饮食过程中逐渐升华的对食物的认识与重视。饱腹到品味是一个阶段，品味到知味又是一个阶段。不同阶段对食物的要求不同，所能得到的精神愉悦也不同。在饱腹已经不是问题的今天，了解味道需开拓视野，放大格局。
对于长期浸润于中餐烹饪的优秀厨师来讲，技术日臻完善，更有先进的烹饪工具辅佐，基础烹饪早已驾轻就熟，提升自己就需要在熟练掌握技术的基础上，对烹饪之道有更高层级的领悟，通过技术与方法，领悟烹饪规律，升华为烹饪艺术。自觉的让烹饪从现象的偶然发展到规律的必然，贯通人-物-文化-自然的内在联系。
这些仅仅依靠从传统中吸收养分已经难以适应市场发展要求。新时期中国餐饮短短四十年的时间，几乎走完了西方现代烹饪四百年的路程，学习借鉴、交流融合是这一阶段饮食发展的主旋律，在今天依然行之有效。
我始终相信，他山之石可以攻玉，走出去，与不同于中餐烹饪理念的饮食文化碰撞，激发自身的想象力和创造力，是中餐进步的必由之路。这就是我们组团游学的初心。
Nusara
地址：22 Maha Rat Road, Phra Borom Maha Ratchawang, Phra Nakhon, Bangkok
🌟｜Asia's 50 best restaurants2023亚洲50最佳餐厅第3名
在曼谷的Nusara餐厅，米其林星级厨师Ton，以独特的烹饪技艺和对传统泰式食谱的深刻理解，很多灵感来自他的祖母。在大学获得经济学学位后，他前往美国在著名的美国烹饪学院学习。在纽约期间，曾在多家米其林星级餐厅工作，包括Eleven Madison Park，The Modern和Jean Georges。Nusara是一家提供“既不传统也不现代”的多彩料理的餐厅，Nusara荣获亚洲50佳餐厅第3名，这家餐厅提供经典的泰国菜，通过现代的视角进行创新和演绎。餐厅的创始人和主理人也是Le Du（23年亚洲50佳榜首餐厅)的主理人。 餐厅位于卧佛寺旁边，环境优美且安静。从顶楼包间可以俯瞰到卧佛寺的壮丽景色，让你在享受美食的同时，也能领略到曼谷的文化和历史魅力。
Potong普通大药房
地址：422 Vanich 1 Road, Samphanthawong, Bangkok, 10100, Thailand
🌟｜米其林1星｜World's 50 Best restaurants 世界50佳餐厅2023第35名、2024亚洲50佳餐厅最佳女主厨
如果说一家餐厅的影响力是由其时间和地点感来定义的，那么位于曼谷唐人街的中心地带的一座历史悠久的中葡建筑，曾经是pam家族的中药店。现在女主厨pam把这个中药店打造成 Potong餐厅。从一楼的酒吧到屋顶的空间它融合了乡村和现代的装饰。渐进式品尝菜单充满了故事情节。餐厅的年轮和建筑的历史，到每个发酵罐中的食材，似乎渗透着历史故事，并为Potong餐厅增加神秘的色彩。女主厨 Pam (Pichaya Soontornyanakij) 刚刚获得2024亚洲50佳餐厅最佳女主厨称号，而且是获得米其林泰国年度最佳开业奖的最年轻的女厨师，也是有史以来第一位同时获得米其林一星的女厨师。
Raan Jay Fai
地址：327 Mahachai Road | Samranras Subdistrict, Phra Nakon District, Bangkok 10200, Thailand (Ban Bat)
🌟｜ Asia's 50 Best Restaurants 2023 亚洲50佳餐厅2023第38
在曼谷街头有一位传奇的厨师，她的名字叫做Junsuta，更多的人叫他痣姐。每天她都身穿标志性的黑色围裙、无檐小便帽和滑雪护目镜，坚定地站在咆哮的木炭炉前，守护着她的美食执念。 Jay Fai在1980年代开创了她的路边餐馆，用烹饪技艺征服了每一位品尝她美食的客人。她以煎蟹蛋、海鲜炒面和冬阴功汤等美味佳肴而闻名，每一道菜都伴随着炒锅的烟熏气息，充满深情。Raan Jay Fai是泰国唯一的米其林一星街边小吃摊。76岁的Jay Fai已宣布今年将退休。对于那些想品尝这道传奇美食的食客们来说，恐怕只有抓紧时间排队等候了，因为这家餐厅并不接受预订。
Sorn
地址：56, Sukhumvit 26 Soi Ari, Klongton Khlong Toei, Bangkok 10110, Thailand
🌟｜米其林 2 星｜Asia's 50 best restaurants2023亚洲50最佳餐厅第九名
Sorn位于一栋90年历史的老房子里，由名厨Supaksorn Jongsiri主理，专注于南部泰国菜的餐厅，使用来自当地农民和渔民的新鲜食材。这家餐厅最大的特色是南泰菜，它使用了来自南部14个府的新鲜食材，结合了传统的烹饪技巧和现代的创意。Sorn荣获23年亚洲50佳餐厅第九名，对主厨Supaksorn Jongsiri来说，成功不是一个最终的目的地，而是一个超越的目标。他怀揣着将泰国南部美食推向世界的坚定决心，致力于把Sorn打造成为世界上最好的泰国餐厅。Ms. Maria & Mr. Singh-墨西哥和印度的爱情故事
Ms.Maria&Mr.Singh
地址：2F, 68/2 Soi Sukhumvit 31, Sukhumvit Road, Khlong Tan Nuea, Vadhana, Bangkok, 10110, Thailand
🌟｜ 2023Asia's 50 best restaurants亚洲50最佳餐厅第33名.
Ms. Maria & Mr. Singh是Gaggan旗下的印度墨西哥餐厅，它的灵感来源于一个墨西哥-印度的爱情故事，将墨西哥-印度文化在美食和设计上融合起来，刺激客人的感官。Gaggan把两种菜系完美结合，味道把控水准超高，很多老饕都认为这里的咖喱是他们吃过最难忘的版本。餐厅的色彩鲜艳，音乐动感，菜肴也充满了香料和质感，打破了传统的风格。这家餐厅的环境很有特色，它的墙壁和家具都是用鲜艳的橙色和蓝色装饰的，营造出一种热情和活力的氛围。
Baan Tepa
地址：61 Ramkhamhaeng Road, Hua Mak, Bang Kapi, Bangkok, 10240, Thailand
🌟｜ 米其林2星｜2023Asia's 50 best restaurants亚洲50最佳餐厅第46名
主厨Chudaree 'Tam' Debhakam将“农场到餐桌”的概念演绎。她精心设计的泰式品尝菜单，不仅展现了泰国美食的精髓，还突出了食材的新鲜和可持续性。其中，一些食材就来自她自家后院。每一道菜都犹如一道艺术品，色彩斑斓、味道浓郁，令人着迷。Baan Tepa由Tam Chudaree Debhakam创办，2017年她赢得了首届泰国顶级厨师大赛冠军，更有在美国知名餐厅Blue Hill and stone mill工作的履历，是泰国现在最受关注的实力与颜值双高餐饮界新秀！2024年更是拿下两星，是泰国目前本土唯一两星女主厨，同时也拿下米其林2024年度优秀年轻厨师奖。她将“从农场到餐桌”的理念融入到现代泰式品尝菜单中，这些菜单采用的时令食材来自当地农场和她自己祖母的旧居改造成的后院花园，菜品以旅行为灵感，带领食客踏上泰国各地的美食之旅。Cote by Mauro Colagreco-地中海美食带到湄南河地址：2F, Capella Bangkok,300/2Charoenkrung Road,Yan Nawa, Sathon, Bangkok,10120, Thailand在法国的Mirazur餐厅，荣获米其林三星的大厨Mauro Colagreco，不仅在2019年"全球50家最佳餐厅"评选中拔得头筹，更被Le Chef Compilation 2019评选为"世界最佳厨师"。Mauro Colagreco 形成了自己的风格，这种风格源于他的阿根廷传统、与他一起训练的厨师以及他在借鉴法意边境两侧当地文化时的强烈直觉。主厨Davide Garavaglia他于2009年毕业于米兰顶尖的烹饪学校，2013年，他远赴伦敦，在传奇主厨Pierre Gagnaire的指导下于Sketch餐厅积累了宝贵的经验。2015年，Davide Garavaglia加入了Mauro Colagreco的Mirazur团队。为餐厅荣获米其林三星荣誉以及"全球50家最佳餐厅"排名第一立下汗马功劳。自 2020 年开业以来，他将主厨 Mauro Colagreco 的烹饪理念从地中海带到了湄南河。主厨 Davide 还于 2023 年荣获米其林泰国青年厨师奖。清淡、诚实、尊重自然，菜肴新鲜，采用香草、柑橘类水果和蔬菜，展示了来自泰国周边乡村和当地种植者生产的优质食材。一切都随着季节、可用的农产品和厨师的灵感而变化。
Gaggan Anand
地址：68Soi Sukhumvit31, Sukhumvit Road, Khlong Tan Nuea, Vadhana, Bangkok, 10110, Thailand
NO.5
🌟｜2023Asia's 50 best restaurants亚洲50最佳餐厅第5名，World's 50 Best restaurants 世界50佳餐厅2023世界排名 17名
Gaggan Anand是一家位于曼谷的餐厅，由加尔各答籍的传奇厨师Gaggan Anand主理，提供创新印度料理，23年荣获亚洲最佳餐厅第五名；19年更是在世界50佳餐厅榜单位居第四，是全球知名度最高的亚洲厨师之一了。走进这家餐厅，仿佛踏入了一个全新的世界。在可以容纳14人的剧场式场景里，可以看到每一道菜品的诞生过程，灯光效果和配乐，让每一道菜都仿佛在讲述一个故事，这些来源于主厨Gaggan Anand的独特创意。不断变化的灯光，砰砰作响的配乐，让你仿佛置身于一部舞台剧中，更是让整个用餐过程充满了动感和活力。而厨师Gaggan Anand的现场诙谐的讲解，让大家更能感受到他最菜的初衷。
