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近年来，董克平先生致力于在不同的饮食体系中挖掘中餐烹饪的深厚矿藏。在几百场“董克平餐桌”为主题的餐饮行业交流中，通过与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品烹制进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累与推广，为餐饮行业从业者共享餐饮精英队伍的研发成果提供了便利，为优质食材和中餐厨师提供了更大的舞台。
他与各菜系的烹饪大师合作，对单一食材的菜品进行技术研发、合理性讨论、地域菜系特有食材与单一食材的合理搭配运用，餐桌宴席的起承转合设计；长达十年的一线积累，他的使命是为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果，也为中国食材和中餐厨师推向更大舞台而前行。海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参滋补强身，作用不亚于人参而得名。常以海参全席做宴席主题的北方地区，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属于“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。豫菜，作为中原文化的璀璨一部份，自仰韶文化以来便在中国菜系中占据着举足轻重的地位。中原烹饪文化长期居于中国文化的主流，从仰韶的彩陶、商周的大鼎、洛阳宫廷的食制，到北宋汴京的华梦饮食与经典，共同书写了中原烹饪的文明史。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全的豫菜体系，宫廷菜盛行，河南地区成为“会寰宇之异味，悉在庖厨”的中心。郑州，这座承载着悠久历史的古城，不仅是商贸的繁华之地，也是豫菜文化的重要发源地。河南商帮在郑州的影响力巨大，对近代以来郑州的经贸发展与人文基础的奠定有着不可磨灭的贡献。豫菜作为河南饮食文化的重要组成部分，其河南口味在郑州得到了完美的体现。河南鲁班张餐饮，作为近十年来郑州豫菜的典范，不仅坚持放大地方性口味的异彩之处，还拥抱先进的烹饪理念，吸收其他菜系的精妙，成为河南菜系中的佼佼者。河南鲁班张餐饮在这样的饮食文化形态中，定下自己求真、求根的坐标。在这次的“宋氏海参”品鉴宴中，河南省中原大工匠，河南鲁班张餐饮技术总监，百年陈家菜第五代传人陈伟先生对豫菜的理解，将“甄”味呈现给大家，希望你们能够喜欢，感受到豫菜的独特魅力和中原大地的丰饶。河南省中原大工匠｜河南鲁班张餐饮技术总监｜百年陈家菜第五代传人
我是陈伟，豫菜的守护者，传承着祖父陈景和的烹饪哲学，开封百年陈家菜的非遗第五代传人。我精心挑选食材，一颗花生或一块山药，每一味都承载着河南的乡土气息，确保最地道的原料。我的厨房，是传统与创新的熔炉，在这里，火光与香气交织，我将个人风格与豫菜的传统精髓相融合，创造出既尊重传统又充满现代感的菜品，展现豫菜的博大精深。我热爱豫菜，不仅因为它的味道，更因为它背后深厚的文化底蕴和历史传承。我致力于让世界了解豫菜，爱上豫菜，推动这一传统美食文化的传承与发展。在烹饪的征途上，我不断探索，不断甄选，力求进步，将最美味的豫菜带给每一个热爱美食的人。
红油蒜蓉海参｜甄实心海参、烧椒酱海参｜甄实心入味海参、老汤海参｜葱烧海参、荊芥茭白卷｜生腌大红虾
选用宋氏甄实心海参，入味海参，葱烧海参，分别用红油蒜蓉、烧椒酱、老卤汤三款不同味型来表达海参的质感，口感各异层次分明。
选用宋氏甄实心海参，经过精心切割和腌制，这道海参汤盅以其独特的风味脱颖而出。将海参与嫩滑的寻龙鱼龙脆一同放入精致的汤盅中，再倒入精心熬制的酸辣清汤。每一口都能感受到海参的爽脆与汤汁的鲜美。宋氏干参经过精心涨发入味，与鲍鱼一同以葱烧手法烹饪，搭配三色米食用，呈现出别具一格的风味。海参充分吸收了汤汁的精华，口感软糯而富有弹性，嚼劲十足。葱香四溢，鲍鱼则糖心满满。
探索一道融合传统与创新的佳肴——荆芥脆米烩海参。这道美味选用宋氏甄选的实心海参，搭配河南特产荆芥和香脆米粒，共同演绎出一道风味独特的海参佳肴。每一口都是鲜美的汤汁与海参的完美结合，海参充分吸收了汤汁，口感略带微脆，而荆芥的独特香气则在舌尖上久久回荡。
石锅辣椒炒海参，选用宋氏免煮盐渍海参，用薄皮辣椒与海参一起炒制后，盛入带有锅巴的石锅中，海参入味，口感软糯，咸鲜微辣。
糖醋软溜东星斑焙面，经典名菜换发青春，鱼肉细嫩，甜酸咸适口，汤汁柿黄色，焙面细如发丝，入口即化。
藏木耳海参蜜豆，选用宋氏鲜食海参，蜜豆脆甜，海参鲜香。
宋氏海参果子，选用宋氏免煮盐渍海参，海参切丁经过糖渍后做馅，制作宋代果子造型，制作精细，造型美观
选用宋氏葱烧海参，切片与清汤拉面配在一起，形成一款风味独特的面食
香芒官燕赛海参，用河南特产铁棍山药，经过蒸熟后泥成泥，加入奶油与官燕，制成象形海参，配上芒果汁，形成一款精美的餐后甜品。
往期海参宴
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