翠园新品高定私宴-从地标风味到翠园盛宴！
美食
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2024-03-06 09:11
广东
繁华都市中，有一处宛如世外桃源的地方，那就是翠园。翠园作为美心集团旗下的粤菜酒家于1971 年开业，经过 53 年的发展，如今在香港已经拥有18个粤菜品牌。美心提出，“无论你身处何地，都能在美心中菜的餐厅中找到那份独特的粤菜风味和美食的幸福感”。可见他们对内地市场的乐观与信心。翠园新品高定私宴“地标风味，新意醇翠”，是他们系列的活动。顾名思义用全国的食材做翠园的美食。本次菜单由美心中菜行政总厨周祖尧带领他的团队研发。创作灵感来自于中国广袤的土地和丰富多样的地理标志食材。周祖尧师傅和他的团队注重独特的配方和创新思路，他们创作了超过一百道菜式。
这些菜式既融合了中国传统烹饪技法，又注入了他多年的经验和创造力。每一道菜式都是他们精心凝结的成果，旨在为食客带来独特风味的同时，将传统的中餐菜式提升到一个新的高度。![]()
怀着“学习一门手艺在未来大放异彩”的信念，周祖尧凭借对烹饪的热爱踏入餐饮行业40 年。曾在镛记酒家、新世界酒家等著名酒家工作。在工作中不断学习和磨练，周祖尧积累了丰富的烹饪经验，练就了扎实的基本功。如今，周祖尧仍坚守一线，创新出品、传授技艺，始终保持着学习与钻研的精神。选用四川·雅安鲟鱼黑鱼子。原粒珍宝鲜元贝，配以黑鱼子丶酸姜及脆瑶柱一起品尝，风味绝佳，宴客首选。广东乌鬃鹅，独具匠心，制作时需配以特制的钢叉。当鹅与钢叉巧妙结合，形状犹如乐器琵琶，由此得名“琵琶鹅”。其色泽红艳、油光闪烁，皮脆肉嫩、肥而不腻。潮汕人对海鲜有独特烹制技艺。周师傅以其独特的生腌做法，将熟虾姑重新演绎，注入辣椒、生葱和蒜末的独特风味。再搭配秘制腌汁，既保留了生腌的酸甜微辣，又完美呈现出海鲜的鲜嫩肉质。此菜式相传源于清朝，精选鲍鱼、海参、花胶、蹄筋等十多种矜贵食材，细心煨制，名“福寿全”。后有文人为它写下“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，便改称为“佛跳墙”。选用浙江金华火腿，将热锅中的蛋浆快速翻炒，直至呈现出如桂花般细腻柔滑的质感。再搭配上精选的花胶柳、鲜美的蟹肉和金华火腿，口感鲜美爽口。肉质柔滑，汁液丰盈，经过精心烩煮，滋味深入骨髓。其香气四溢，仿佛在口中绽放出一场感官盛宴。选用超过120天以上的广东龙门三黄胡须鸡，鸡肉鲜嫩多汁，搭配传统香港芝麻糖的香甜酥脆，口感独特。融入周主厨的传统手艺和童年记忆！荷叶饭，作为广东传统主食菜式之一，以其独特的制作方式而闻名。这道美食采用荷叶包裹，将富有鲜蟹肉、烧鹅和笋粒的米饭蒸制而成。在蒸制的过程中，荷叶的清香气息渗入饭馅中，使得整道菜肴散发出引人入胃的香气。这是一道广东传统甜品。从黄豆泡发、磨豆、分离豆渣、煮制等，整个过程都是师傅手工演绎，再辅以传统红糖水增加甜味，豆香浓郁，口感嫩滑细腻。源自一款传统粤式甜品“沙翁”，外表酥脆，包裹着鸡蛋浓香。虽是油炸而成却丝毫不腻，一口松软香嫩。造型圆滚、滋味甜蜜，希望给每一位都带来甜甜蜜蜜。
美心集团从 70 年代开始培育第一代的中厨传承人，当年很多广州的中厨师傅到香港打工，粤菜在香港得以传承和发展。至今美心中菜已经培育超过数百名有深厚粤菜传承的粤菜师傅。美心中菜行政总厨（中国）周祖尧师傅就是美心中菜培育的师傅之一。他从业超过 40年，加入美心近 30 年。自创“周师傅生碌酱油鸡”、“农家扎肉”获得多个美食大奖。此次翠园 2024 全新菜单由他主导研发，秉承年轻时候与最传统的粤菜老师傅学习的传统菜式基础上，结合自身对粤菜传承的独特理解，研发了多个既保留传统又有创新的粤菜菜式。
