2023年，鲍之源的精品鲍鱼品鉴宴全国巡回开拓了长沙、合肥、昆明、武汉、成都、郑州、温州、西安、深圳、重庆、济南、大连、汕头等东部、西南、东南、华北深具餐饮发展潜力的代表性城市。在与不同地域饮食文化学者、菜系代表人物、名厨、餐厅经营者的互动交流中，品鉴宴所带来的行业赋能影响深远。2024年，董克平餐桌✖️鲍之源精品鲍鱼全国巡回品鉴晚宴进入第四年的历程，与中国烹饪大师合作系列在中国不同的城市碰撞与发酵。形成了属于高端餐饮市场在单一食材的垂直料理钻研领域具有高度行业影响力的品牌活动。以中国鲍鱼之父，鲍之源创始人于德华先生的话来说：
这是多赢的结果。在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面我们经历了超过25年的自身迭代。约16年前“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程。阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，是当时成长起来的高端餐饮业内标准。“鲍参翅肚”的鲍在中餐领域的工夫和重要程度不容置疑，当你踏进一家高端中餐厅，如果菜单上鲜鲍和干鲍的水准平平，你会觉得后厨的功力几分？对研发要求极高的精品鲍鱼品鉴会，目的在于助力主厨们颠覆对鲍鱼的认知，打破常规重组，把品鉴会的研发成果应用到日常经营的菜牌上，真正帮助生意，把一个品类真正拓展，背后的主厨们能有更深入的对这一品类应用的认知，这种沉淀才是品鉴会对一个行业真正的意义，而非一群人热热闹闹吃个饭而已。我们正在经历一个消费降级的时代。食客对餐饮有着“质优价平”的强烈呼唤。谁能食材在供应链的辅助下更高效、更有质价比，谁就能在这一波消费变革趋势中取胜。进入2024年的鲍之源，将会对这一波消费变革调整供应链战略，高品质鲜鲍的推动，让高质价廉的鲜鲍制品进入更多高端餐饮细分市场，为餐饮用户带来更多元，更有可持续性发展意义的选择。十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面有根本性的提升。在当时乃至今日，全球华人看鲍鱼水准，阿一鲍鱼是一个无出其右的行业高标准。高端餐饮市场的迭代，离不开新型食品供应链体系，这背后，是以鲍之源这样现代农业全产业链企业的行业产品高标准做基础支撑。育苗、养殖、鲍鱼制品加工，从海区养殖到餐桌，每一个环节可溯源，真正把食品供应安全做到神经末梢。这一次，鲍之源精品鲍鱼品鉴宴来到杭州西湖之畔，宝石山下的浙江世贸君澜大饭店。与浙江省饭店业协会的精英主厨们通力合作，呈现一场融于江南富饶灵动的饮食之美，将江浙季候物产精华之处荟萃其中的精品鲍鱼品鉴宴。这是历年鲍之源精品鲍鱼品鉴宴选择在杭州的第二场（第一场：《鲍之源✖️俞斌 杭州天下秀，俞式鲍鱼美》）。杭州是汇聚杭帮菜乃至浙菜本土精英的核心城市，作为天下人公认的江南鱼米之乡，人间天堂，杭州有着独具慧眼的城市气质与饮食审美。杭州的饮食文化作为地缘文化的一个重要标签，蕴含着杭州千年以来的烟火结晶，承载着市民生活的点滴记忆，也是杭州浓厚人文气息的例证。![]()
民间常讨论“浙味”到底是什么，我们更倾向于理解它是一种古老的南北饮食交融的演变，又在今时今日迸发出形意俱丰的创意审美。我们在这一场研发的菜单中，看到本地物产齐齐上阵，建德莲子、金华火腿，文成糯米山药、杭州翡翠丝瓜、萧山萝卜干、湖州鸡头米；最好的食物是当下应时应季。浙江世贸君澜大饭店位于杭城金融、商业和文化中心的显著位置，坐拥西湖十景之黄龙吐翠、宝石流霞，闹中取静。历经26年的岁月流转，世贸君澜于2023年完成了焕新升级，将杭城一半山水一半城的自然与人文的融合魅力及江南韵味、南宋素雅美学之城市文化展现的淋漓尽致。
汇聚于此的浙系厨师们，传承经典烹饪技艺，在每一道佳肴的创作中倾注心血，打造出不同的君澜之味。正如鲍之源杭州行品鉴宴的愿景：集名家之所长，荟四海之珍奇，博南北之馈要，携鲍鱼以赏味中国。
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冷菜精选清爽简洁，颇有杭州菜清新淡雅的气质。鲍之源的冷菜专用鲍一直受主厨们的欢迎，味型突出，品质稳定，操作便捷。原味鲍鱼质糯而鲜；卤水鲍鱼中，香料制作的白卤水，只做君臣佐使，突出鲍鱼原香；清酒浸泡的鲍鱼取取各自的果香、米香与鲍鱼鲜香，同为天然。藤椒口味适合夏日，口中味淡，香气一下子散开来，振奋人心。清鸡汤是涮鲜鲍不夺味的臣使，鲜鲍只需要简单炖制，简烹出真味，这是一直以来在鲍鱼品鉴宴研发中看到i的名家们的共同点，要表达绽放，先舒展“清”。清才能表达后面的醇与馥。宴席开场，简洁扼要。
鲜鲍裹浆高温油炸使其汁水封锁，成就外酥里嫩的口感。鱼子酱点缀其上，咸鲜之味慢慢爆开来，鲜鲍香糯，初觉以为是浙人所爱的手工年糕。“扣”的做法来料理干鲍，是历场晚宴的重头戏。因为经典常见，几为每场鲍鱼研发都会遇到的主题，所以“质”、水准更容易拿来比较。经典的名菜在这一环节表现优异，整场晚宴便成功一半。鲍之源的吉品干鲍溏心凸显，弹牙，成色褐亮。夏季莲子清心，金华的上好火腿与莲子都是浙江名产。这道菜灵感来自蜜汁火腿蒸莲子，久火慢煨出精华汤汁，鲜鲍吸透这汤汁，咸鲜而穿透蜜甜，滑糯滋味，精彩极了。追求简单和鲜鲍整个原始鲜味。鲜鲍用葱、姜、蒜简单腌过味上蒸笼蒸40分钟左右，中途不能打开。平底锅烧热，将蒸好的鲍鱼两面快速煎一下有焦脆感即可，没有过多的油脂，原汁原味，外酥内嫩。这是川菜的调味优势和浙菜对食材处理的优势有机结合的范例。鲍之源的焖煮鲍切好，盐和绍兴黄酒稍微腌制。起油锅烧热，把辣椒段和姜末蒜末爆香，加入腌好的鲜鲍，翻炒要快速，稍微调味，让鲜鲍充分吸收鲜辣味，成菜色泽红亮诱人，鲜鲍香气四溢，滑、糯。
文成糯米山药温养滋补，是浙江瑞安的地理保护名产，细腻清甜，山药焗鲜鲍，民间食养追求两者兼清肝明目，滋阴补肾气的功效。
“黄瓜儿跟着丝瓜儿荡”是杭州的一句俗语。杭州人的夏日烟火里，少不了翠绿清甜的丝瓜。杭州本地产瓜肉甜糯的翡翠丝瓜快煮鲜鲍，两鲜汇一鲜。
萝卜干是杭州本地萧山出产的最受欢迎，三晒两腌，清香而脆，鲜鲍切粒和萝卜干同炒，做成扣饭，滋味怡人，像儿时久久不忘的夏日清心饭，下一口比这一口还过瘾。![]()
时间：2021年9月18日 地址：翰林书院 主理人：新京菜创始人段誉![]()
时间：2021年10月27日 地址：子福慧 主理人：先锋派主厨周子洋![]()
时间：2021年11月8日 地址： 南京香格里拉酒店江南灶 主理人：淮扬刀客侯新庆![]()
时间：2021年11月27日 地址：苏州凯悦酒店华池88餐厅 主理人：年轻一代苏帮菜主厨王襟冰![]()
时间：2021年12月7日 地址：杭州紫萱度假村三嚥阁 主理人：江南创意菜代表人物俞斌![]()
时间：2021年12月27日 地址：广州白天鹅 主理人：粤菜代表人物梁健宇![]()
时间：2022年1月8日 地址：北京宴锦堂 主理人：青年才俊张志成![]()
时间：2022年1月28日 地址：北京缦府宴 主理人：钢琴家、美食策展人赵胤胤![]()
时间：2022年7月4日 地址：成都许家菜 主理人： “许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人许凡![]()
时间：2022年8月13日 地址：上海甬府 主理人：甬府餐饮创始人翁拥军 ![]()
时间：2022年11月23日 地址：昆明一潮山海 主理人：东方司宴创始人赖荣辉![]()
时间：2023年5月25日 地址：郑州鲁班张餐饮 主理人：开封百年陈家菜非遗传人陈伟![]()
时间：2023年7月15日 地址：温州万豪酒店 主理人：中国烹饪大师潘晓林![]()
时间：2023年8月29日 地址：重庆湖景三号 主理人：中国烹饪大师邢亮![]()
时间：2023年10月7日 地址：大连火车头果木烤鸭 主理人：张元![]()
时间：2023年10月12日 地址：深圳GENTLE L 法餐厅 主理人：Alan YU![]()
时间：2023年11月13日 地址：汕头荣轩食府 主理人：蔡振荣![]()
时间：2023年12月13日 地址：台州浦江荟 主理人：王兴顺![]()
时间：2024年7月17日 地址：澳门银河酒店 主理人：林振国
