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十六年前，“精致餐饮”在中国还未成为概念的时候，鲍之源开始了阿一鲍鱼国际连锁餐饮历程，新加坡两家店，台北两家店，香港两家店，上海十三家店，北京三家店，深圳、厦门、南京各一家店，共25家店；阿一鲍鱼的经营经历真正训练了鲍之源，从阿一鲍鱼自身品牌、再到为香港的百年老店、北美、东南亚海外华人圈的众多知名品牌提供稳定优质鲍鱼制品供应链，这个过程，鲍之源真正成为了行业的引领者。
在鲍鱼烹饪技术、鲍鱼加工制品、理解餐饮客户需求这三个方面有根本性的提升。在当时乃至今日，全球华人看鲍鱼水准，阿一鲍鱼是一个无出其右的行业高标准。
高端餐饮市场的迭代，离不开新型食品供应链体系，这背后，是以鲍之源这样现代农业全产业链企业的行业产品高标准做基础支撑。育苗、养殖、鲍鱼制品加工，从海区养殖到餐桌，每一个环节可溯源，真正把食品供应安全做到神经末梢。
与中国各菜系烹饪大师合作精品鲍鱼品鉴宴，为餐饮全行业的从业者共享头部餐饮精英队伍的研发成果。从2020年发端，历场精品鲍鱼品鉴会的菜品研发与呈现的累积，其实就是中餐头部餐饮基本水准的脉络梳理，从前期菜品的技术研发、推倒重建、合理性讨论、地域与菜系特有食材与鲍鱼的合理搭配运用、整场宴席的起承转合设计是中国鲍鱼之父于德华与每场主创团队反复合作，共同钻研的历程。
集四海之珍奇，博南北之馈要，携鲍鱼以赏味中国。2021年-2022年，董克平餐桌✖️鲍之源的精品鲍鱼品鉴会全国巡回完成了中国一线城市北京、上海、广州，江浙省会城市南京、杭州，与在地代表性烹饪大师的合作。2023年，开拓了苏州、长沙、合肥、昆明、武汉、成都、郑州、温州、西安、深圳、重庆、济南、大连、汕头、泉州、台州、天津等东部、西南、东南、华北深具餐饮发展潜力的代表性城市。人们的饮食习俗与所处的山川地理环境息息相关。“百里不同风，千里不同俗”，中国菜的菜系版图博大而深广，如何以跨地域跨菜系来演绎最精彩的鲍鱼研发成果，是于德华与致力于把中国食材和中餐厨师推向更大舞台的董克平共同肩负的使命。
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这一次，鲍之源来到“三会海口”，“九河下梢”的天津城。与拥有百年历史传承的津菜老字号“耳朵眼”合作精品鲍鱼品鉴宴。“耳朵眼”是“津门三绝”之一炸糕旧时店铺所在的耳朵眼胡同；如今这家老字号餐饮“耳朵眼会馆”将天津老城厢地域文化与清真津菜文化结合再创，是一个研究津菜传承与发展不容错过之地。
历史上天津菜以“宫、商、馆、门、家”著称，即宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。近代以来，天津因通商口岸的开埠成为北方的商业和金融中心，这是一个非常注重饮食礼仪与文化传承，推崇地域特色兼具包容开放的地方。
因为商业和金融的繁盛，津菜从声光尽掩的山东菜中独立出来。甚至北菜南下，专以海错擅长，调味五和盛名。津馆与苏帮菜的“苏馆”都是风靡当时上海的外帮饮食翘楚，南有上海滩，北有天津卫，不仅指经济规模，更指饮食的多元和包容气象。
鲍之源与耳朵眼会馆合作精品鲍鱼品鉴宴，是鲍之源对强地域饮食系统对鲍鱼食材的理解、应用、再创的又一次探索。全国餐饮大家们将在连续两天两场鲍鱼品鉴宴中感受到“吃鱼吃虾，津菜为家”的津菜魅力。
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极为注重色、形、味、香的天津菜，在处理鲍之源的冷菜专用鲍上，坚持只以简约淡雅调味还原鲜鲍质地与原香。青花椒汁碧绿如玺，酥姜丝澄黄点缀。
冬春柔和日光与干爽的北风晒出金蚝，留存极致浓缩的鲜美，金蚝与干鲍先熬出澄亮浓郁的金蚝汁，津菜处理选料得地利，烹制像干鲍这样的食材有自己独特的一套，“扣”即一法，鲍之源十头干鲍呈现澄明溏心、香气凸显，软糯十分。不仅在天津菜的主厨手中，其实在历场鲍鱼品鉴宴中，鲍鱼制汤，都以最朴素简练方式来凸显鲜鲍的原香原味。这道菜用到鲍之源两款吉品干鲍，一是珍藏多年的日本吉品鲍，一是中国产干鲍，这两味香气与质地各有不同，鲍汁收汁干鲍微煎，同花胶公同焗，香气凝练，鲍鱼溏心满满。时有调侃天津人胃里，少不了一碗麻汁。无论咸甜，麻汁都能驾驭；借鉴蜂巢芋角做法的蜂巢鲍鱼，鲜鲍先用鸡油浸制，表面裹熟澄面入锅油炸，金黄通透，宛如蜂窝，淋上在天津可搭配一切的万能麻汁，香味一激。羊鲍鱼是耳朵眼会馆的招牌菜。鲍之源鲜鲍与羊排、海参、东星斑，加入熬制10小时以上的高汤中精心烹制至软烂，四者鲜味汇聚杂糅升华。云南的高原绿椒有浓淡相宜的清香，将鲜鲍切片与绿椒快炒，锅气仍在，鲜鲍香与糯争分夺秒。
宴席收尾处的二道汤，以焖煮鲍片汤冲入广东南澳岛的头水紫菜，只为尾声处宾客的温柔熨贴。
老菜脯鲍鱼的吃法讲究起承转合的合处，是天津菜一直推崇的五味调和的“和合”之用。和谐饮食文化中的“和不仅是味道的中和，也是环境，饮食过程中人的关系的和谐。津门三绝之一的传统小吃炸糕，是耳朵眼会馆作为百年老字号的招牌。黄、软、筋、香烫、甜、粘。
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时间：2021年9月18日 地址：翰林书院 主理人：新京菜创始人段誉![]()
时间：2021年10月27日 地址：子福慧 主理人：先锋派主厨周子洋![]()
时间：2021年11月8日 地址： 南京香格里拉酒店江南灶 主理人：淮扬刀客侯新庆![]()
时间：2021年11月27日 地址：苏州凯悦酒店华池88餐厅 主理人：年轻一代苏帮菜主厨王襟冰![]()
时间：2021年12月7日 地址：杭州紫萱度假村三嚥阁 主理人：江南创意菜代表人物俞斌![]()
时间：2021年12月27日 地址：广州白天鹅 主理人：粤菜代表人物梁健宇![]()
时间：2022年1月8日 地址：北京宴锦堂 主理人：青年才俊张志成![]()
时间：2022年1月28日 地址：北京缦府宴 主理人：钢琴家、美食策展人赵胤胤![]()
时间：2022年7月4日 地址：成都许家菜 主理人： “许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人许凡![]()
时间：2022年8月13日 地址：上海甬府 主理人：甬府餐饮创始人翁拥军 ![]()
时间：2022年11月23日 地址：昆明一潮山海 主理人：东方司宴创始人赖荣辉![]()
时间：2023年5月25日 地址：郑州鲁班张餐饮 主理人：开封百年陈家菜非遗传人陈伟![]()
时间：2023年7月15日 地址：温州万豪酒店 主理人：中国烹饪大师潘晓林![]()
时间：2023年8月29日 地址：重庆湖景三号 主理人：中国烹饪大师邢亮![]()
时间：2023年10月7日 地址：大连火车头果木烤鸭 主理人：张元![]()
时间：2023年10月12日 地址：深圳GENTLE L 法餐厅 主理人：Alan YU【鲍之源精品鲍鱼品鉴会汕头站】
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时间：2023年11月13日 地址：汕头荣轩食府 主理人：蔡振荣
【鲍之源精品鲍鱼品鉴会台州站】
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时间：2023年12月13日 地址：台州浦江荟 主理人：王兴顺
