来自CNT (康纳仕旅行者杂志）编辑们的话：我们每年都会汇总全球最佳新酒店、餐厅和游轮的年度热门榜单，推荐给读者的新开酒店应该是有史以来最好的之一。在大家一年的环球旅行中——我们经历了在马拉喀什郊外橄榄树林中间的一座改建的农舍过夜，或者乘坐心爱的邮轮公司的首次南极航行；这就是旅行多带给我们的依恋，回忆，以及关于人生的启发。今年的热门榜单，也就是第28版，我们相信是有史以来最好的榜单。上榜的酒店、餐厅品牌非常多元，包括：曾经是温斯顿·丘吉尔办公室的酒店套房，还有世界上最大的游轮，从开普敦到巴厘岛的餐厅等等。请尽情阅读我们今年为大家带来的榜单，它是公正、客观、激情、充满审美趣味的编辑们的热血推荐。Chef Valerie Chang serves modernPeruvian dishes at Maty's.｜Seafood, bright vegetables, and pisco-tinged cocktails are the M.O. at Maty's.
Maty's-迈阿密
迈阿密的Maty's是一个快乐之地。它宽敞的仓库式餐厅脚下是抛光的混凝土，上面是裸露的管道，但它却散发着金色的温暖光芒。这不仅是由于前台景观，也因为后排开放式厨房的景象、声音和气味。在吧台就座时，可以品尝一杯马提尼酒和点一份由扇贝和葡萄组成的巧妙的crudo特色菜，是欣赏主厨Valerie Chang在这里精心烹制的一切的完美位置。在现代日本Yes餐厅用餐是一种精神体验。该空间位于洛杉矶色彩缤纷的艺术区，前身是银行，空间宽敞，高墙，设计和装饰极简主义。尽管房间很大，但晚餐是一件私密的事情。食客们并排坐在长长的柏树柜台前，面对着主厨Junya Yamasaki和他的团队——他们穿着全白的服装，就像某种烹饪狂热分子一样——在厨房里施展他们的魔力，默默地切鱼生片或轻轻烤新鲜采摘的蘑菇串，扭动和转动直到火候正好。这顿饭是对克制的冥想，少即是多，食材在盘子里占据中心位置。不知何故，你会觉得自己是一个更健康的人。![]()
Chishuru带客人品尝名厨Adejoké Bakare的西非美食套餐。
出生于尼日利亚的Adejoke “Joké” Bakare今年创造了历史，她成为英国第一位获得米其林星级的黑人女性。她的餐厅Chishuru在2023年才在目前的阶段开业——从Bakare在2019年赢得当地比赛后开始的繁华伦敦南部社区搬到了一个更大的地方。这家新餐厅只提供套餐（晚餐每人95美元；午餐每人50美元）。该菜单带领食客踏上现代西非美食之旅，可能包括腌鲭鱼胡椒汤或羊排配咖啡和烤酱。立即预订，不要回头。
你不能把旧金山的Kiln放在一个盒子里。在两个半小时、18至20道菜的品尝菜单中，您将品尝到的食物是真正的全球美食：斯堪的纳维亚美食与日本美食相得益彰，带有淡淡的法式精致，桌边的甘美黄油酱浇在干式熟成鲭鱼上。没有像Kiln那样的饭菜，因为没有像John Wesley这样的厨师。是的，这是一家高级餐厅，铺着白色桌布和米其林星级餐厅，但扬声器里响亮的嘻哈音乐响亮，纹身的厨师将每道菜都带到您的餐桌上。
以广受欢迎的厨师Manon Fleury、一个以女性为主的团队、以植物为中心的烹饪理念以及朴实明亮的内饰为例，您就有了Datil——这位才华横溢的年轻厨师的第一家餐厅，位于巴黎北部玛莱区。Fleury在她的烹饪中一直以当地采购的农产品为主，将肉类和鱼类视为调味品。但在这里，菜肴不仅仅是其可持续部分的总和；它们从半开放式厨房中走出来，就像用于反思的艺术作品。菜单随季节变化，但突出的包括大头菜和粉红萝卜，配上大蒜奶油、杏仁、哈里萨辣酱和切成薄片的扇贝，以及芹菜和蘑菇清汤粥混搭，撒上一些可可的花朵。Tomás Treschanski在2023年3月开设Trescha时赌了一把，当时布宜诺斯艾利斯只有另一家高级餐厅作伴。但现在他已经获得了米其林星级，以及年轻厨师奖。在108（哥本哈根）、Frantzén（斯德哥尔摩）和Azurmendi（毕尔巴鄂郊外）磨练了自己的烹饪技巧后，25岁的年轻厨师Treschanski在返回阿根廷后创造了一个实验性的14道菜品尝菜单。他烹制了极具结构之美的菜肴，为世界性风味注入了新的活力：想想带有培根高汤的茶碗蒸和带有garum的海胆，搭配1999年的琼瑶浆——来自厨师珍贵酒窖的740款酒之一一。Trescha的弧形厨房柜台上只有10个座位，很快就成为布宜诺斯艾利斯的预订地点。Maizajo的构想始于八年前，当时主厨Santiago Muñoz开始专注于maíz criollo的恢复，多年来，该餐厅一直在反对玉米饼taco工业化的斗争中失败。在墨西哥城的罗马社区开设了一家玉米饼店后，他搬到了Condesa开设了这家三合一餐厅。楼下每天出售新鲜的玉米饼，由100%尼克塔玛化玉米手工制作，突出不同的地区品种。楼上，一个完全墨西哥的菜单以街头美食为特色，包括婚礼玉米饼以及longaniza（猪肉香肠）炸玉米饼搭配炸虾或肋眼。
一个巨大的敞开的黑色门框暗示着神道教神社的大门，标志着Le Pristine Tokyo的门槛，这是米其林点缀的荷兰厨师Sergio Herman首次涉足亚洲。餐厅位于虎之门之丘酒店（Hotel 虎之门之丘），Space Copenhagen设计，其柔和的北欧极简主义与日本相结合的内饰隐藏在一座新的扭曲立面摩天大楼后面。这个位于街道上的场所设有咖啡馆和餐厅，后者通过现代欧洲美食和新鲜的日本风味提供逃避现实的美食之旅。菜肴包括腌制贻贝、高汤、柚子和马鞭草；hamachi（一种黄尾鱼）、大闸蟹、开心果、mikan（日本普通话）和黑萝卜；以及Sergio的招牌海鲜orecchiette。然而，食物并不是唯一的获胜要素：用餐者还可以沉浸在植物散布装饰的优雅线条和手工纹理的亲密感中，Space for &Tradition的蘑菇状Como SC53便携式桌tage桌面灯、Rotgazen壁挂式融化迪斯科球和Fredericia Furniture椅子与中央开放式厨房的剧院相得益彰。Andreu Genestra - 西班牙马略卡岛
2011年4月，Andreu Genestra在他心爱的马略卡岛的一个偏远角落Capdepera开设了他的第一家可持续生态餐厅。十多年后（拥有几颗米其林星），这位主厨在位于较大的Llucmajor市的豪华Zoëtry Mallorca酒店推出了Restaurante Andreu Genestra的第二版。“地中海饮食”概念备受推崇，来自现场的生物动力菜园、葡萄园、蜂箱和橄榄树海洋，以及当地的马略卡农民和种植者。主厨João Rodrigues离开米其林星级餐厅Feitoria，与美食集团Paradigma合作后，回到里斯本，开设了一家以家乡传统为特色的休闲餐厅。Canalha是一家典型的“社区餐厅”——在一个因过度旅游而高档化的城市中越来越罕见。这里的一切都散发着怀旧之情：在街上滑过的黄色电车、宽敞的餐饮服务柜台、装饰着大理石台面的坚固深色木桌，以及充满美食的菜单，如鱼线捕获的鱿鱼配羊黄油酱、开面煎蛋卷虾和洋葱，以及传统的葡萄牙bitoque（牛排配煎蛋和招牌锅酱）。但Canalha也是当地特色农产品和熟食的天堂。厨房里有一个气势磅礴的绿色木炭烤箱，Rodrigues和他的团队在这里烧烤新鲜的红猩红色虾、蛤蜊和来自葡萄牙富饶海岸的鱼。伦敦的炒作餐厅并不是什么新鲜事。但是，就在皮卡迪利广场附近的德文郡（The Devonshire）已经达到了我们一段时间以来从未见过的热议水平。掌舵人是Oisin Rogers，他是一位在伦敦酒吧工作了30年的老派房东。Ashley Palmer-Watts（赫斯顿·布卢门撒尔校友）为厨房准备了一份菜单，以燃木烤架和烤箱为重点——想想鸭油片、奶油布丁和培根麦芽醋扇贝。在楼下合法的英国酒吧里，团队一杯又一杯的完美奶油吉尼斯啤酒，这是目前伦敦最流行的酒吧订单。提前三周开始预订，几分钟内就被预订一空——现在没有比这更热门的预订桌了。主厨Prateek Sadhu作为烹饪创新者的决心可以用两个词来定义：faeter（克什米尔语，意为“疯狂”）和naar（“火”）。因此，印度最著名的厨师之一，宣布他带着恰如其分的Naar餐厅回归是再合适不过的了。坐落在喜马偕尔邦的松树林中，这种首创的目的地用餐体验是喜马拉雅山从印度北部到东部的美食之旅。这家拥有16个座位的餐厅全年提供6种菜单，根据山区的不同季节，将传统的山地食物转化为非凡的惊喜——想想鳟鱼三明治和当地捕获的鱼，这些鱼在内部实验室经过腌制、干燥和处理；一种chinar叶形荞麦饼干，向Sadhu在克什米尔最喜欢的树致敬；一小碗拉达克荞麦意大利面（或chutagi）配牛肚；杜松叶熏羊脖子；以及一种名为aiklu的喜马偕尔馒头的烟熏版本。纳尔是热爱的劳动，也是山丘的展示——它的食材、它的人民和他们的文化，以及厨师回家的漫长旅程。过去一年，很少有餐厅像The Guild一样备受期待，这是多产的迪拜餐馆老板Tom Arnel首次涉足高级餐厅。The Guild前面是厚重的灰色天鹅绒窗帘和种满300多种植物的小丛林，虽是一家餐厅，但同时有：糕点店、小酒馆、香槟吧、海鲜餐厅、柴火厨房、鸡尾酒吧和巧克力店。悠闲的Nurseries空间非常适合度过一个舒适的约会之夜（提示：点Brie de Meaux松露三明治），而更高档的Rockpool则是The Guild大部分海鲜的地方。后者设有一个现场去壳吧，当天的渔获成果展示在冰上，玻璃幕墙的水族箱堆满了活的帝王蟹和小龙虾，水族箱堆满了活的帝王蟹和小龙虾。在沙龙（Arnel形容这是他最喜欢的地方），白色的桌子坐在宏伟的水晶吊灯下，俯瞰着两个开放式厨房。在这里，香脆的大虾开胃菜——涂上令人惊讶的轻盈面糊，配上红色辣椒酱和酸橙盐——非常美味，而和牛鞑靼，配上青葱和切碎的山羊肉，是浓郁和浓郁的完美结合。The Guild将很快在其阵容中增加一个钢琴吧和雪茄酒廊，专为那些想要保持夜晚的人而设计——我们设想他们会这样做。The Guild是一个真正迷人的空间，您无疑会想一次又一次地回到这里。Osa位于马德里市中心的郊区，但它足够近，至少值得从城市来一次，享受厨师Sara Peral和Jorge Muñoz的创意：想想自制的腌肉、野猪头配公鸡和猪肉、鳕鱼皮和烟熏鳗鱼配黑麦面包和黄油。他们的体验是在一栋经过翻修的两层楼房里，有一个开放式露台和一个餐厅，可容纳20名幸运的食客。在每一口中，都期待着无所不能的法式技术和日本极简主义美学的存在。
在巴拉特的鱼店，这家专注于可持续性的海鲜店提供时令美食。
Sim Canetty-Clarke/鱼店它的名字叫Fish Shop，但它并不是一家经典的英式薯条店，而是一家聪明的、注重可持续发展的海鲜餐厅，拥有自己的鱼贩。这个两用场地是苏格兰最高档的酒店Fife Arms的姊妹酒店，距离酒店仅25分钟路程。Russell Sage Studio（他还设计了Fife Arms的内饰）选择了雅致的航海风格来补充食物。菜单是当地和季节性的，但可能包括香槟天妇罗中的Cape Wrath牡蛎或设得兰群岛贻贝配东海岸腌制的nduja。无论您点什么，都可以搭配一轮Negronis（当地杜松子酒和苦艾酒配金巴利酒，用海蓬子拉皮条），然后是雷司令或Picboul杯。Soul Kitchen是贝鲁特移植的，提供黎凡特和拉丁风味的混合。在风吹拂的Langelinieskuret，Kristian Baumann（曾供职于Noma和108）将一个前港口仓库改造成哥本哈根高级餐饮场所的必游之地。Baumann在韩国出生，被收养，在丹麦长大，他在Koan重新建立了自己的体系，将北欧烹饪的成长经历与辛奇、kkkabaegi（韩国甜甜圈）和精心挑选的陶瓷等韩国印象无缝衔接。Koan餐厅采用高天花板设计，设有开放式厨房和时尚的浅色木制设计师内饰，与Baumann的极简主义和细致菜肴相得益彰。其中最突出的是挪威海螯虾配猪油、青草莓和辣椒，配上海米酒芝麻酱。除了标准和“名酒”搭配外，Koan还提供由初创公司Yungunna Brewery在哥本哈根生产的韩国sool（发酵米酒）搭配。去年开业仅70天后，这家餐厅就直接获得了米其林二星——这证明了这里的雄心壮志。
在他们的祖国黎巴嫩经历了多年的动荡之后，贝鲁特创意团体Factory People将他们精心策划的餐厅、把听音室和公共中心Soul Kitchen移植到了迪拜的商业湾。食物中深情地寓意着庆祝阿拉伯人向中美洲和南美洲移民的浪潮：想想酸橘汁腌鱼塔布勒、鹰嘴豆泥、沙威玛肉馅卷饼和和牛卡夫塔，搭配阿拉贝利尼和漆树桃子玛格丽塔酒。有音乐头脑的当地人也围绕周一的爵士乐表演、拉丁周日、开斋晚餐俱乐部和派对早午餐建立了一个社区，包括全球音乐家和DJ登台表演。这个郁郁葱葱的植物空间还兼作艺术场所：Rumi Dalle的Feathers of a Migration悬挂在天花板上，墙壁上装饰着地毯屋Iwan Maktabi策划的纺织品。布鲁克林绿点格林街150号的那扇不起眼的大门让你对接下来发生的事情几乎没有什么准备。它后面是一个广阔的空间，有木横梁天花板和低矮的白色家具，已经摆脱了它以前作为工厂仓库的所有痕迹。这是Ilis，Noma联合创始人Mads Refslund与芝加哥Alinea的前任Will Douillet一起雄心勃勃地在纽约开设餐厅。这个名字是Il和Is的合成词，在丹麦语中是“火”和“冰”，它说明了您如何选择要供应的菜肴：火或冰。一个工业开放式厨房——有四个工位，分别两个专门用于“火”和“冰”——是空间的支柱，食客们看着一连串的厨师在近乎崇敬的沉默中工作。这些厨师后来兼任服务员；在这里，前厅和后厅之间没有传统的区别——只有Refslund喜欢说的“前后一体”。在菜单上，有配料丰富的菜肴，如金枪鱼配金莲、咸李子和棕色鳟鱼，用自己的鱼子油烹制，配上烧焦的卷心菜。这里流动手推车，里面装满了冰镇开胃菜和令人惊讶的开胃小菜——一种胡椒番茄蛤蜊汤，装在一个大连略显荒谬的蛤壳里，做成一个瓶子。当你把它的东西倒进你的喉咙时，这个行为感觉既原始又俏皮——这绝对是Noma的风格，就在布鲁克林。![]()
孟买的新景点，Papa's，来自Eleven Madison Park校友Hussain Shahzad.Eleven Madison Park校友Hussain Shahzad不拘一格的技能在这个高级餐厅概念中得到了充分展示，一个12座的台面俯瞰着熙熙攘攘的三明治店Veronica's上方空间的开放式厨房。这里的氛围是一个令人愉快的大杂烩：精致的玻璃灯与干式熟成鸭子的房间共享空间，主厨的ABBA和Prince播放列表与随和的服务完美搭配。现代印度菜单巧妙地利用了该国的许多本土食材：血腥玛丽鸡尾酒与摩纳哥饼干（印度的Ritz饼干）的小披萨盒一起上桌，上面放着Belper Knolle奶酪；火锅烤兔子配红蚂蚁腌料；牦牛干酪汤由哈瓦那辣椒加剧。Papa's这个名字是对Shahzad已故导师、主厨Floyd Cardoz的致敬，他为他感到自豪。
去年年底关闭了巴厘岛乌布的热门餐厅Locavore后，荷兰印尼厨师二人组Eelke Plasmeijer和Ray Adriansyah继续开设了该概念的Next Generation。在乌布郊外的稻田里，混凝土覆盖的Locavore NXT将厨师们雄心勃勃的方法推向了一个新极端，提供20（大约）道菜的品尝菜单，这些菜单借鉴了屋顶食物森林、地下蘑菇库和麴发酵实验室种植的食材——以及来自周围农民、渔民和觅食者的食材。季节性菜单可能包括富有想象力的创意，例如猪油菠萝和米曲花点布丁配蜂花粉。为了完全沉浸在Locavore NXT的精神中，客人可以在餐厅的相邻小屋中过夜，并参加厨师导游的游览，并在第二天享用员工早餐。在Pot Au Phở，越南银行家出身的厨师Peter Cuong Franklin为越南最受欢迎的面条汤设定了新标准，他的10道菜品尝菜单解构了phở，然后重新组装了标志性的骨汤。受到法国和日本美食的启发，Cuong还玩弄分子美食和果冻清汤，甚至向法国厨师Paul Bocuse的传奇黑松露VGE汤致敬。也许最珍爱的菜是妈妈的mì Quảng，这是他妈妈Nguyễn Thị Như Thừa在她的Đà Lạt米粉店准备的传统虾和猪姜黄面汤；他作为儿童难民被送到美国，30年后他们重新联系上了。汤柜台与Cuong的米其林星级餐厅Anan位于第1区That Dam街湿货市场内的同一栋建筑内，设计仅可容纳14位客人。点一份Phojito，混合了新鲜香草和香料，如肉桂和八角茴香——Sorrel Moseley在新加坡绿树成荫的登布西飞地，主厨Matthew Orlando（曾是哥本哈根颇具影响力的Amass餐厅的飞行员）在这个宽阔的空间——昔日的公务员俱乐部——继续他的使命，让循环烹饪像呼吸空气一样自然。从您进入的那一刻起，您就会知道这不是典型的餐厅，沿着宽阔的人行道，经过由奥兰多的商业伙伴、巴厘岛Room4Dessert的Will Goldfarb指挥的欣喜的热带花园。在餐厅里，用巴劳树剩下的树芯凿成的时髦桌子和用回收的聚苯乙烯泡沫塑料旋转的扶手的椅子在裸露的混凝土柱子上映衬托着。奥兰多对东南亚食材的美味零浪费方法包括将整条珊瑚鱼变成肉酱，其中熔岩由鱼泥骨头制成。不要错过令人惊讶的软糖Re-Incarnated Chocolate甜点。2023年底，主厨Thomas Troisgros——著名的法国烹饪王朝的第四代传人——开设了Toto，它有点像巴黎的新小酒馆，但菜单的灵感来自主厨的环球旅行。这家休闲餐厅坐落在充满活力的伊帕内玛市中心的一栋联排别墅内，很快就大受欢迎。然而，Troisgros认识到了提升用餐体验的潜力，并设想将Oseille设想在同一栋建筑的空置上部。在一个三人团队的帮助下，这位厨师围绕着一个设备齐全的厨房打造了一个16座的柜台，现在他专门提供不时更换的招牌品尝菜单（五道或七道菜），以当地和时令食材为基础，将法国传统与亚洲影响相结合。
![]()
佛罗伦萨的Saporium餐厅通过开放式厨房和1950年代风格的餐厅，将用餐变成了一种全方位的体验。悉尼酒店业大师Swillhouse邀请精明的当地人在岩石区（The Rocks）的岩石区（The Rocks）上寻找他们最新的摇摆餐厅Le Foote。这家餐厅既是巴黎葡萄酒吧，又是地中海烧烤，是一个由角落、缝隙和选择自己的冒险空间组成的砂岩迷宫，位于一个庞大的前酒吧中。露天庭院是享用松软的鱼三明治和橙酒瓶的地方。热门菜品包括烧焦的榛子酱肉质尖吻鲈、大理石花纹战斧牛排、多汁的番茄皮坎特虾和粘稠的奶酪馅饼。突然间，悉尼最古老的街区又焕然一新。在常年凉爽的Bree Street，Nikkei将其同名美食带到了开普敦。行政总厨Justin Barker展示了他的产品系列，菜单将南美香料和食材与明亮的海鲜相结合——想想虾酱配安祖辣椒油和芝麻金枪鱼配鳄梨酱和酸橙墨西哥辣椒橙——以及一份浓郁的鸡尾酒菜单，展示了清酒和皮斯科酒。现代空间装饰着热带植物，感觉就像Barker充满活力的食物的背景一样。抬头一看，你会看到形状像chakanas的长方形枝形吊灯，这个符号已经被安第斯社会使用了4,000多年，恰如其分地表达“桥梁”或“交叉”，其实也可以是不同文化的相遇。Barro位于阿维拉，距离马德里市中心约90分钟车程，通过使用当地食材，以现代方式捍卫乡村世界的美食。这种明智的方法为餐厅赢得了第一颗米其林星，使Carlos Casillas成为西班牙最年轻的米其林星厨师。一旦进入他的餐厅——装饰中以极简主义为主——就去Alberche品尝菜单，由15道菜组成，例如辛辣布拉瓦酱乳猪；150天熟成的荷兰酱肋眼肉（用肉本身的脂肪制成）；兔肉千层面配烤腰子、青豆和发酵番茄清汤。智利主厨Kurt Schmidt花了三年时间才重新开放他的休闲高级餐厅99餐厅，但定制的新空间和精心调整的菜单意味着等待是值得的。该场所隐藏在高档Vitacura热闹的美食中心CV Galería中，融合了明火烹饪、摇曳的烛光和黑胶唱片音乐。
