清香型乌龙茶里，高山茶是毫无疑问的巅峰。
作为乌龙茶的品类，高山茶这个名词源于台湾。早年的台湾乌龙，像声名赫赫的冻顶乌龙，海拔只在400米到800米，而现在台湾高山乌龙已经栽在2000米以上的峰岩。一般而言，海拔1000米是高山茶的起点。
并不是说要“惟海拔论”，但海拔高的茶园，加之优良管理与采制，做出来的包揉型清香乌龙，带有高扬深远的香气，冷冽持久的回味，与众不同，称为“高山韵”。
五年前上架过台湾产高山茶“杉林溪”，海拔1600米。茶友反馈极好，每年都有留言问，会不会有同样的高山茶。
这次的高山茶又比五年前杉林溪好一大截。
制茶师是台湾人，在广东经营有机茶园十余年，三十年前已是台湾阿里山所在的嘉义县优良茶师。今年相识，一见如故，他把做茶的经验与经历坦诚相告，我还尝到这难得的高山茶——喝过不少台湾产的高山茶，没有一种超过它。师傅自己也很骄傲，拿回参加台湾第二大比赛茶，果然获奖。
他在云南另有一小块茶园，坐落在海拔2300米的群山之上。师傅说光有海拔是不够的，台湾产的高山茶有更明显的高山韵，是因为湿度大。而云南这一片茶园常年云雾环绕，更有一条溪流从中间流过——高山，湿润，一丝不苟的手工制作，稀少山场，精湛工艺。
这次的高山茶就出自云南这片高山。原料是青心乌龙，香气复合多样，是做高山茶的极好树种。今春头采一芽二三叶，茶底硕大肥厚完整，光从茶底就能看出制茶水平之高。
很难用言语形容其香气滋味，“高扬馥郁强烈持久”这些词汇都显得单调寡淡。
只能用数字勉强描述：120毫升盖碗，投茶6到8克，开水冲泡，2泡以后，香气才会慢慢绽放，滋味渐渐增强，可连续冲20泡以上，余韵不绝。喝完后1个小时，口腔里还有清冽的回甘，幽幽的花香。
这才是真正的高山韵。
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