陈年黑茶值得买吗？
文摘
2024-10-24 19:40
广东
《悲情城市》提到梧州六堡茶，有几位茶友留言提问。概言之，问题是“黑茶陈放有没有价值？陈年黑茶值不值得买？”
不想简单答“是”或“否”，而想先把里面的逻辑讲清楚。茶友的留言已经回答了第1个问题：“个人感觉存放之后的熟普厚度、滑度显著提升，汤色也更加好看。”这不奇怪。参考黑茶的渥堆发酵——人为营造的剧烈的“陈化”，所谓醇厚、顺滑、甜韵，本质都是茶叶内含物质化学反应的结果，详见《黑茶为什么不够味》。滋味的变化，以及由此衍生出的“功用效果”，是市场上同等级别黑茶，年份越久价格越高的“原因”。
所有茶类，只要陈放，滋味都有变化，口感普遍会变得更醇厚顺滑。而且以我的品饮经验，其他茶类的变化大多都比黑茶明显。比如新老白茶，简直是天壤之别。有些茶放一放会去掉火气，降低苦涩，显得更温润舒服，比如焙火足的岩茶、红茶——老茶客往往隔年喝。有得也有失，陈年绿茶、白茶会失去鲜爽，陈放过久的岩茶、红茶香气会减弱。而新做出来的黑茶，本身香气就远远不如其他茶类，所以茶汤的综合表现上，老茶醇厚顺滑增强，会显得与新茶差异更大——就像成绩差的学生，“进步”的空间大。在梧州、六堡走一圈，喝过的所有陈年六堡茶皆有“陈味”，当然对方会说这是不同的香型——陈香、参香、槟榔香……与此相伴的是，喝过的所有陈年六堡茶都有“霉点”——不是咖啡碱析出，在茶叶表面形成的白霜，而是确凿无疑发霉。![]()
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去存茶的仓库走走，会有更直接的观感。在当地某大型茶厂的仓库，竹篓的盖子上是如同石灰的霉。其他厂家也不讳言：要定期检查老茶的情况，移除变质异味的老茶——犹如切断传染源。
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这种情况主要是存储方式造成的。六堡茶不密封存放（传统工艺的新茶会装在塑料袋几年，然后拿出放进布袋），而与空气充分接触，常放在竹篓里。梧州潮湿，厂家告知仓库湿度一般在50%到80%，不能低。温度高，湿度大，转化快，霉菌易滋长。当然，对方是不会说长霉，而要么说这是“金花”、有益菌，要么说就是这个味，没问题——洗茶的时候，他们往往默默用开水彻彻底底冲两遍。有位还告诉我：“这是白色的金花”——白色，不是应该叫“白花”吗？金花，不是应该叫“冠突散囊菌”吗？还有一位说：“要说服顾客。”言下之意是，只要能说会道，问题也能成为卖点——“菌香”不也是一种香型？至于如何存茶，之前也写过好几篇文章，这里就不赘述。讲完这些，才能回答“陈年黑茶值不值得买”——不仅指黑茶，可以拓展为：“陈年茶值不值得买？”干燥洁净的环境存放，茶叶条索无霉点，无异味，冲泡出来的茶汤没有陈味/仓味/霉味。
尤其是渥堆发酵的黑茶，比如六堡茶，最后的工序“干燥”常常不彻底，茶叶含水量大，仓储的条件应该更严更高。个人觉得，香型的变化比醇度、甜度、顺滑度的变化重要。香型没有显著变化，就没有存放的价值。实际的情况是，正常的厂商都想把茶叶尽快卖完，而不是专门存老茶来囤积居奇。茶叶的仓储成本是本来就有的——卖不完才要存，而不是“不卖存起来”。只在口口相传，只有个案孤例，而不能临床证明的功效，也不应是老茶贵的理由。
滋味仁者见仁，如价值一样，智者见智。但就黑茶这个茶类，考虑风险与收益，我不会买价格高数倍的陈年黑茶。
见识茶会
必须要像来到这里一样，忍受从这里开始的旅途。
